魚のあら売ってない時の対策と買える場所5選【保存版】

「スーパーに行っても魚のあらが全然売ってない！」と困ったことはありませんか？

かつては「安くて美味しい出汁が出る魔法の食材」としてどこの売り場にも並んでいた魚のあらですが、最近は見かける機会が減っていますよね。

実は、食品ロス削減や調理の手間を省く傾向により、バックヤードでの処理方法が変わったことが大きな原因なんです。

しかし、絶品のアラ汁や煮付けを作るためには、どうしても新鮮な「あら」が欠かせません。

この記事では、魚のあらが手に入らない本当の理由から、確実に入手するための5つの秘策、さらには時短でプロの味を再現できる通販活用術まで徹底解説します！

もうスーパーをハシゴしてガッカリする必要はありません。

この記事を読めば、今夜からあなたの食卓に最高のアラ料理が並ぶこと間違いなしです！

魚のあらが売ってない5つの主要な理由と市場の変化

加工済み製品の流通拡大とバックヤードの縮小

最近のスーパーマーケットでは、店舗のバックヤード（調理場）で魚を一から捌く機会が劇的に減っています。

多くのチェーン店では、セントラルキッチンや加工センターであらかじめ「切り身」や「刺身」の状態に加工された状態で店舗に届く「アウトパック形式」が主流になっているからです。

そのため、店内で魚の頭や骨が出る機会そのものがなくなり、「売りたくても売る物がない」という状況が生まれています。

昔ながらの「魚屋さん」が併設されている大型店であれば別ですが、都市部の小規模スーパーではこの傾向が特に顕著です。

もしあなたが毎日通うスーパーの鮮魚コーナーに「一匹丸ごとの魚」が並んでいないのであれば、そこであらを入手するのは非常に困難だと言えるでしょう。

人件費削減や効率化の波は、私たちの食卓から「あら」を遠ざけている一因なのです。

食品ロス削減と加工食品への転用

SDGsや食品ロス削減の観点から、以前なら捨てていた、あるいは格安で販売していた「あら」を、お店側が別の形で有効活用するケースが増えています。

例えば、あらを焼いてから煮出し、店舗オリジナルの「自家製魚介出汁」として販売したり、惣菜コーナーの「あら炊き」として調理済みの状態で提供したりするパターンです。

生身の状態で100円〜200円で売るよりも、調理して価値を高めて売る方がお店としてもメリットが大きいため、生のあらが店頭に出回らなくなっているのです。

また、ペットフードの原料として専門業者に回収されるルートも確立されており、一般消費者の手に渡る前に「売約済み」となっていることも珍しくありません。

私たち消費者がお得に買いたい「あら」は、今や貴重な資源として争奪戦の状態にあると言っても過言ではないでしょう。

消費者のニーズ変化と「下処理の面倒さ」

現代の共働き世帯や単身世帯において、「魚のあらの下処理」を負担に感じる人が増えたことも、販売減少の大きな要因です。

あらを美味しく食べるためには、血合いを取り除き、霜降りをし、鱗を丁寧にはがすといった手間がかかります。

この作業を嫌う消費者が多いため、スーパー側も「売れ残って廃棄するリスク」を避けるために、最初から店頭に並べない判断を下すことがあります。

需要がなければ供給も減るのは市場の原理であり、「あらを自分で調理する人」が減った結果、売り場が縮小してしまったのです。

しかし、だからこそ「あら」を使いこなせる人にとっては、入手さえできればこれほど安くて栄養価の高い食材はありません。

最近ではこの「入手困難さ」を逆手に取り、通販サイトなどで鮮度の高いあらを専門に扱うショップが人気を集めています。

魚のあらはどこで買える？確実に手に入れる5つの方法

鮮魚専門店が入っている大型スーパーを狙う

確実に魚のあらを手に入れたいなら、まずはスーパー選びから見直しましょう。

狙い目は、テナントとして「魚力」や「角上魚類」といった鮮魚専門店が入っている大型商業施設です。

これらの専門店は自前で大量の魚を仕入れ、店内で捌いているため、毎日確実に新鮮なあらが発生します。

一般的なスーパーのパック商品とは異なり、マグロのカマや真鯛の頭、ブリの背骨など、部位ごとに細かく分けられて販売されていることも多いです。

また、鮮魚専門店は回転が速いため、朝一番に行けば「昨日の夕方に捌いたあら」ではなく、その日の朝に捌いたばかりの超新鮮なものが並んでいます。

まずは近所のスーパーではなく、少し足を伸ばしてでも「魚が主役」の店舗を探してみてください。

地域の卸売市場や場外市場に足を運ぶ

「究極の鮮度」と「圧倒的な安さ」を求めるなら、地域の卸売市場（場外市場）が最強です。

一般開放されている市場であれば、プロが使う巨大な魚のあらが、スーパーの半額以下の値段で山積みされています。

例えば、築地（東京）や黒門市場（大阪）、柳橋（名古屋）などの有名な市場はもちろん、地方の地方卸売市場でも一般客向けの販売を行っている場所は多いです。

市場の良いところは、「お願いすればその場で捌いてくれる」場合があることです。

丸ごとの魚を購入し、「身は刺身用に、あらは持ち帰り用に」と依頼すれば、これ以上ないほど贅沢なあらが手に入ります。

ただし、市場の朝は非常に早いため、午前9時を過ぎると良いものはすべて売り切れてしまう点には注意が必要です。

釣具店やマリーナ近くの直売所をチェック

意外な穴場なのが、釣り人が多く集まるエリアにある直売所や、漁港併設の市場です。

こうした場所では、地元の漁師さんが持ち込んだ魚がその場で加工されており、都会のスーパーでは考えられないような高級魚のあらが格安で売られていることがあります。

「のどぐろ」や「金目鯛」といった、普通に買えば数千円する魚のあらに出会える可能性があるのは、産地ならではの特権です。

ドライブがてら、漁港近くの「道の駅」や「おさかなセンター」を覗いてみると、思わぬお宝に出会えるかもしれません。

こうした直売所では、通販では送料がかかってしまうような重量物も現地価格で安く手に入るため、まとめ買いにも適しています。

スーパーの「あら」が出る時間帯と狙い目のタイミング

開店直後（10:00頃）は前日の残りと朝イチのあらが並ぶ

スーパーの鮮魚コーナーにおいて、最もあらが並ぶ確率が高いのは開店直後です。

多くの店では、朝の開店準備に合わせて大型の魚を捌き、お刺身の盛り合わせを作成します。

その際に出た「頭」や「カマ」が、パック詰めされて真っ先に店頭に並ぶからです。

開店から30分〜1時間以内であれば、まだ誰にも手をつけられていない一番良い状態のあらを選び放題です。

時間帯	あらの状態・特徴	入手難易度
10:00 – 11:00	朝捌き立て。鮮度が非常に高い。	★★★（一番狙い目）
13:00 – 14:00	お昼休憩後の追加。数は少なめ。	★★
16:00 – 17:00	夕食前の最終加工分。争奪戦になる。	★★★★★

特に土日の午前中は、豪華な刺身盛り合わせを作るために高級魚が捌かれることが多いため、真鯛やブリの立派なあらを手に入れるチャンスが広がります。

午後4時〜5時の「夕方お刺身作成タイム」

次に狙い目なのが、夕食の買い出し客で賑わう前の夕方の時間帯です。

スーパー側は夕方のピークに合わせて、鮮度の良いお刺身を補充するために再度加工を行います。

このタイミングで出るあらは、まさに「今夜の夕食用」として最高の鮮度を誇ります。

ただし、この時間帯は主婦や料理好きが狙っていることが多く、店頭に並んだ瞬間に売れてしまうこともしばしばです。

もし売り場に並んでいない場合でも、バックヤードで作業中の店員さんに声をかけてみる価値はこの時間帯が最も高いです。

雨の日や平日の「競合が少ない日」

「あらは欲しいけど、人混みは嫌だ」という方は、あえて天気の悪い日や週の中日（火・水曜日）を狙うのがテクニックです。

客足が鈍い日はライバルが少なく、普段ならすぐに消えてしまう「あら」がいつまでも残っていることがあります。

また、売れ残りを防ぐために早めの時間から「半額シール」が貼られる可能性も高く、コスパを重視する人にはたまらないタイミングとなります。

逆に、年末年始やお盆などの繁忙期は、あら自体の発生量は多いものの、需要も爆発的に増えるため、入手難易度は跳ね上がります。

「みんなが買い物に行きたくない時」こそ、あら探しのチャンスなのです。

鮮魚店や市場で「あら」を分けてもらうための交渉術

「あら汁を作りたい」と具体的に用途を伝える

ただ「あらはありますか？」と聞くよりも、「今夜、最高のアラ汁を作りたいので、良い出汁が出る部位はありませんか？」と用途を伝えてみてください。

魚のプロである店員さんは、自分の知識を頼りにされると悪い気はしません。

「それなら、今捌いたばかりのこのマグロの目玉周り持っていく？」といった具合に、店頭に出していない裏メニューを提案してくれることがあります。

プロのアドバイスをもらうことで、その魚に合った最適な調理法も聞けるため、一石二鳥です。

こうしたコミュニケーションは、大型チェーン店よりも、地域密着型のスーパーや個人経営の鮮魚店で特に効果を発揮します。

「丸ごとの魚」を購入して捌いてもらう

パック済みのあらが売っていない場合の最終手段は、一匹丸ごとの魚を購入することです。

「三枚おろしにして、あらは捨てずに全部ください」と依頼すれば、確実に100%のあらを回収できます。

一見、高くつくように思えますが、自分で捌く手間が省ける上に、中骨・腹骨・頭など、すべての部位を余すことなく手に入れられるため、結果として満足度は非常に高くなります。

最近のスーパーでは、調理サービスが無料、あるいは数十円の格安で受けられることが多いので、この仕組みを使わない手はありません。

「あらは無料で手に入るもの」という固定観念を捨て、丸魚の購入を検討してみるのが成功の秘訣です。

通い詰めて「常連」になることの絶大なメリット

結局のところ、一番確実なのは特定の店舗の常連になることです。

週に数回顔を出し、「ここのあらで前回作った煮付け、最高でした！」と一言添えるだけで、店員さんとの距離はぐっと縮まります。

仲良くなれば、「明日は立派な天然真鯛が入るから、あら取っておいてあげるよ」といった予約のようなやり取りが可能になることも。

人との繋がりが希薄になっている現代だからこそ、「あら」を通じたコミュニケーションが、究極の入手ルートを開拓することになります。

もし近所に信頼できる魚屋さんがあるなら、まずは挨拶から始めてみてはいかがでしょうか。

通販で「魚のあら」を買うのがコスパ最強で賢い理由

産地直送で「スーパー以上の鮮度」が自宅に届く

「スーパーを何軒もハシゴしたのに、結局あらが見つからなかった……」という経験はありませんか？

その移動時間とガソリン代、そして精神的な疲労を考えると、実は最初から通販で注文してしまうのが最も効率的です。

今の時代、Amazonや楽天市場に出店している鮮魚店は、水揚げされた当日に加工して発送する「超スピード配送」を実現しています。

中途半端な鮮度のスーパーのあらよりも、産地から直送されるあらの方が遥かに臭みがなく、濃厚な出汁が出ます。

特に、普段は市場にしか出回らないような高級ブランド魚（関ぶりや鳴門鯛など）のあらが選べるのも、通販ならではの大きな魅力です。

下処理済み・真空パックで保存性が抜群

通販で売られている魚のあらの多くは、プロの手によってすでに不要な血合いや鱗が取り除かれています。

さらに、使いやすい分量に小分けされ、「真空パック」や「急速冷凍」の状態で届くため、食べたい時に食べたい分だけ解凍して使うことができます。

スーパーで買った生あらはその日に調理しなければなりませんが、通販ならストックが可能です。

「急にアラ汁が飲みたくなった」という時でも、冷凍庫にストックがあればすぐに対応できます。

この「利便性」と「品質の安定感」こそが、多くの料理好きが実店舗ではなく通販へ移行している最大の理由です。

ポイント還元を含めると実質価格が実店舗より安い

「通販は送料が高いから……」と敬遠していませんか？

実は、楽天スーパーセールやAmazonのポイントアップキャンペーン、さらにはYahoo!ショッピングのPayPay還元などをフル活用すると、実質価格はスーパーで買うのと大差ありません。

特に2kgや3kgといった大容量のまとめ買いをすれば、1パックあたりの単価は驚くほど安くなります。

入手方法	単価（目安）	鮮度	利便性
近所のスーパー	100円〜300円	並	低い（売ってない事が多い）
卸売市場	50円〜200円	高	低い（早起きが必要）
ネット通販	150円〜400円	最高	最高（自宅に届く・ストック可）

冷静に比較すればするほど、現代のあら活において通販は最強の選択肢であることがわかります。

賢くポイントを貯めながら、プロ級の食材を手に入れましょう！

魚のあらの種類とそれぞれの美味しい活用法

真鯛・金目鯛などの「白身魚のあら」

白身魚のあらは、上品で透き通った出汁が取れるのが最大の特徴です。

特に「真鯛のあら」は、お祝いの席でも使われるほど格式高く、潮汁（うしおじる）にするとその真価を発揮します。

頭の部分には「鯛の鯛」と呼ばれる縁起の良い骨も隠れており、宝探しのような感覚でお子様と一緒に食べるのも楽しいですよ。

煮付けにする場合は、薄味で仕上げることで、魚本来の甘みを最大限に引き出すことができます。

金目鯛のあらは脂の乗りが非常に良いため、少し濃いめの醤油で炊き上げると、ご飯が何杯でも進む最高のおかずになります。

通販で白身のあらセットを購入すれば、複数の高級魚の出汁をブレンドした、プロ顔負けの鍋料理を自宅で再現することが可能です。

ブリ・カンパチなどの「青背魚のあら」

ブリやカンパチといった大型の青背魚のあらは、なんといっても濃厚な旨味と食べ応えのある身の量が魅力です。

「ブリ大根」に代表されるように、根菜と一緒に煮込むことで、魚の脂が大根に染み込み、えもいわれぬ美味しさになります。

これらのあらは血合いが多いため、下処理での「霜降り（熱湯をかける作業）」が最も重要になります。

適切に処理されたブリのあらは、臭みが全くなく、フォアグラのような濃厚な味わいを楽しむことができます。

カマの部分は塩焼きに、背骨周りはアラ汁にと、部位ごとに使い分けることで、一パックから豪華なフルコースが完成します。

スーパーでは争奪戦になるブリのあらも、通販なら「カマだけ」「中落ちだけ」といった贅沢な指定買いができるのも嬉しいポイントです。

マグロの「カマ・目玉・中落ち」

マグロのあらは、もはや「あら」と呼ぶのが失礼なほど、立派なメインディッシュになります。

「カマ」の部分は非常に脂が乗っており、オーブンやグリルで焼くだけで、最高級のステーキに匹敵する満足感が得られます。

また、「目玉周り」はコラーゲンの宝庫として知られ、美容や健康を意識する方から絶大な支持を得ています。

中落ち（背骨の隙間の身）は、スプーンで削るだけで、お寿司屋さんで食べる「ネギトロ」の原料そのものになります。

マグロのあらを使いこなせるようになれば、節約しながらも食卓の豪華さを一気にアップさせることができるでしょう。

市場直送の通販サイトでは、こうした希少部位をプロの技術でカットした状態で販売しているため、初心者にこそ通販をおすすめします。

プロが教える！魚のあらの臭みを完全に消す魔法の下処理

塩を振って余分な水分と臭みを引き出す

あらの調理で最もやってはいけないのが、買ってきたパックから出してそのまま鍋に入れることです。

まずはあら全体にたっぷりと塩を振り、20分〜30分ほど冷蔵庫で寝かせてください。

こうすることで、浸透圧の作用により魚の生臭さを含んだ水分が表面に浮き出してきます。

この浮き出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取るだけで、独特の臭みは半分以上カットされます。

少し時間はかかりますが、この待機時間が「プロの味」への第一歩となります。

面倒に感じるかもしれませんが、美味しいあら汁のためには欠かせない儀式だと考えてください。

80度の熱湯を通す「霜降り」のテクニック

次に重要なのが、熱湯を使った「霜降り」です。

沸騰したお湯をそのままかけるのではなく、少し差し水をして80度程度に下げたお湯をあら全体にかけてください。

表面が白くなったらすぐに冷水にとり、残った鱗（うろこ）や血合い、内臓の破片を指の腹で優しく撫でるようにして取り除きます。

この時に鱗を一枚残さず剥がすことが、口当たりの良い極上の仕上がりに繋がります。

血合いが残っていると、煮込んだ時にスープが濁ったり、苦味の原因になったりするため、徹底的に掃除しましょう。

この作業が終わった時のあらは、まるで宝石のように輝いて見えるはずです。

酒と生姜の力で仕上げの臭み消し

最後は、調理の段階で「酒」と「生姜」のパワーを借ります。

煮付けにする場合も、アラ汁にする場合も、たっぷりの清酒を加えることで、アルコールと一緒に残りの臭み成分が揮発していきます。

また、生姜はスライスではなく「皮付きのまま」使うのがコツです。

生姜の皮付近には強い消臭成分が含まれているため、皮ごと叩き潰して鍋に入れるのが最も効果的です。

もし通販で冷凍のあらを買った場合は、解凍する際に「薄い塩水」で行うことで、旨味を逃さずに解凍でき、より臭みのない状態に戻すことができます。

これらのステップを踏めば、魚嫌いの子供でも「おかわり！」と言うような絶品料理が完成します。

スーパー別！魚のあらが売っている可能性が高い店舗リスト

鮮魚の強さで圧倒的！「角上魚類」

魚好きの間で聖地と呼ばれる「角上魚類」は、魚のあらの宝庫です。

新潟の寺泊港から直送される大量の魚を各店舗で捌いているため、あらの種類と鮮度は他店の追随を許しません。

「鯛のあらが100円」「ブリのカマが山積み」といった光景が日常的に見られ、あらを買いに来るだけでも価値があります。

角上魚類でのコツは、店員さんと対話することです。

「何か珍しいあら、入ってない？」と聞けば、バックヤードから巨大な本マグロの頭や、希少な深海魚のあらが出てくることもあります。

お近くに店舗がある方は、まず真っ先に向かうべきスポットです。

地方卸売市場の提携店が多い「ローカルスーパー」

意外に見逃せないのが、全国展開していない「地域密着型のローカルスーパー」です。

こうしたスーパーは地元の漁港や市場とのパイプが太く、チェーン店には真似できない独自の仕入れルートを持っています。

そのため、珍しい地魚のあらが安価で並ぶことが多く、掘り出し物の宝庫です。

「朝市」や「魚の日」を設けている店をチェックしておけば、その日は普段以上にあらが充実します。

大手スーパーのようにアウトパック化されていない店舗が多いため、店内調理が基本となり、必然的にあらの発生量も増えるのです。

高級魚のあらが手に入る「成城石井・紀ノ国屋」

「安さ」よりも「品質」を重視するなら、高級スーパーも選択肢に入ります。

成城石井などの店舗では、取り扱う魚自体が高級であるため、その「あら」も天然真鯛や高級ブリなど、非常に質の高いものになります。

値段は少し上がりますが、それでも身の部分を買うよりは遥かに安く、「最高級魚を安く食べる」ための賢い方法と言えます。

こうした店舗のあらは、すでに丁寧に掃除されていることが多いため、自宅での下処理が楽になるという隠れたメリットもあります。

ただし、入荷数は極めて少ないため、午前中の早めの時間帯を狙うのが鉄則です。

【比較表】魚のあらの入手ルート徹底比較

魚のあらを手に入れる方法は様々ですが、それぞれにメリット・デメリットがあります。

入手ルート	鮮度	価格	手軽さ	おすすめな人
大型スーパー	△〜◯	安い	普通	日常的に探したい人
鮮魚専門店	◎	◯	普通	質の良いあらが欲しい人
卸売市場	最高	最安	低い	大量に安く買いたいプロ志向
ネット通販	最高	◯	最高	確実に良い物を楽に買いたい人

忙しい現代人にとって、「探す手間」をゼロにできる通販は、実は最も賢い選択かもしれません。

魚のあらは通販がコスパ最強！おすすめショップの選び方

「訳あり」という言葉をポジティブに捉える

通販サイトで「訳あり」として販売されているあらは、単に「形が不揃い」「部位がランダム」というだけで、鮮度や味には全く問題がありません。

むしろ、高級店に卸す際に出た「端切れ」が混じっていることもあり、実店舗ではまずお目にかかれない高級魚のあらが混ざっていることもあります。

「訳あり」の文字を恐れず、レビューの評価が高いショップを選べば、驚くほどお得な買い物になります。

特に2kgセットや3kgセットといったまとめ買いは、1kgあたりの価格が下がるため、非常にコスパが良いです。

「下処理済み」の表記があるか確認する

通販で買う際の最大のポイントは、鱗（うろこ）取りや血合いの除去がどの程度行われているかです。

「下処理済み」「半調理済み」の表記がある商品は、届いてから軽く洗うだけで調理に取り掛かれるため、大幅な時短になります。

忙しい方や初心者は、少し高くても処理済みのものを選ぶのが、あら料理を継続的に楽しむ秘訣です。

冷凍技術の進化により、処理済みのあらを解凍してもドリップ（汁）が出にくくなっており、生魚と変わらない美味しさをキープしています。

クール便の送料をポイント還元で相殺する

生鮮食品のため送料はどうしてもかかりますが、これを「必要経費」ではなく「ポイントで浮かせるもの」と考えましょう。

楽天スーパーSALEやAmazonのタイムセール期間中に購入すれば、付与されるポイントだけで送料分が実質無料になることも珍しくありません。

また、「送料無料セット」に単品のあらを追加して同梱してもらうテクニックも有効です。

賢く買い物をして、浮いたお金でさらに美味しい魚を購入しましょう！

魚のあらの種類とそれぞれの美味しい活用法

真鯛・金目鯛などの「白身魚のあら」

白身魚のあらは、上品で透き通った出汁が取れるのが最大の特徴です。

特に「真鯛のあら」は、お祝いの席でも使われるほど格式高く、潮汁（うしおじる）にするとその真価を発揮します。

頭の部分には「鯛の鯛」と呼ばれる縁起の良い骨も隠れており、宝探しのような感覚でお子様と一緒に食べるのも楽しいですよ。

煮付けにする場合は、薄味で仕上げることで、魚本来の甘みを最大限に引き出すことができます。

金目鯛のあらは脂の乗りが非常に良いため、少し濃いめの醤油で炊き上げると、ご飯が何杯でも進む最高のおかずになります。

通販で白身のあらセットを購入すれば、複数の高級魚の出汁をブレンドした、プロ顔負けの鍋料理を自宅で再現することが可能です。

最近では、アクアパッツァのベースとして鯛のあらを使うイタリアンな活用法も人気です。

ブリ・カンパチなどの「青背魚のあら」

ブリやカンパチといった大型の青背魚のあらは、なんといっても濃厚な旨味と食べ応えのある身の量が魅力です。

「ブリ大根」に代表されるように、根菜と一緒に煮込むことで、魚の脂が大根に染み込み、えもいわれぬ美味しさになります。

これらのあらは血合いが多いため、下処理での「霜降り（熱湯をかける作業）」が最も重要になります。

適切に処理されたブリのあらは、臭みが全くなく、フォアグラのような濃厚な味わいを楽しむことができます。

カマの部分は塩焼きに、背骨周りはアラ汁にと、部位ごとに使い分けることで、一パックから豪華なフルコースが完成します。

スーパーでは争奪戦になるブリのあらも、通販なら「カマだけ」「中落ちだけ」といった贅沢な指定買いができるのも嬉しいポイントです。

マグロの「カマ・目玉・中落ち」

マグロのあらは、もはや「あら」と呼ぶのが失礼なほど、立派なメインディッシュになります。

「カマ」の部分は非常に脂が乗っており、オーブンやグリルで焼くだけで、最高級のステーキに匹敵する満足感が得られます。

また、「目玉周り」はコラーゲンの宝庫として知られ、美容や健康を意識する方から絶大な支持を得ています。

中落ち（背骨の隙間の身）は、スプーンで削るだけで、お寿司屋さんで食べる「ネギトロ」の原料そのものになります。

マグロのあらを使いこなせるようになれば、節約しながらも食卓の豪華さを一気にアップさせることができるでしょう。

市場直送の通販サイトでは、こうした希少部位をプロの技術でカットした状態で販売しているため、初心者にこそ通販をおすすめします。

プロが教える！魚のあらの臭みを完全に消す魔法の下処理

塩を振って余分な水分と臭みを引き出す

あらの調理で最もやってはいけないのが、買ってきたパックから出してそのまま鍋に入れることです。

まずはあら全体にたっぷりと塩を振り、20分〜30分ほど冷蔵庫で寝かせてください。

こうすることで、浸透圧の作用により魚の生臭さを含んだ水分が表面に浮き出してきます。

この浮き出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取るだけで、独特の臭みは半分以上カットされます。

少し時間はかかりますが、この待機時間が「プロの味」への第一歩となります。

面倒に感じるかもしれませんが、美味しいあら汁のためには欠かせない儀式だと考えてください。

この工程を省くと、どんなに良い味付けをしても後味に生臭さが残ってしまいます。

80度の熱湯を通す「霜降り」のテクニック

次に重要なのが、熱湯を使った「霜降り」です。

沸騰したお湯をそのままかけるのではなく、少し差し水をして80度程度に下げたお湯をあら全体にかけてください。

表面が白くなったらすぐに冷水にとり、残った鱗（うろこ）や血合い、内臓の破平を指の腹で優しく撫でるようにして取り除きます。

この時に鱗を一枚残さず剥がすことが、口当たりの良い極上の仕上がりに繋がります。

血合いが残っていると、煮込んだ時にスープが濁ったり、苦味の原因になったりするため、徹底的に掃除しましょう。

この作業が終わった時のあらは、まるで宝石のように輝いて見えるはずです。

冷水の中で丁寧に洗うことで、仕上がりの透明感が劇的に向上します。

酒と生姜の力で仕上げの臭み消し

最後は、調理の段階で「酒」と「生姜」のパワーを借ります。

煮付けにする場合も、アラ汁にする場合も、たっぷりの清酒を加えることで、アルコールと一緒に残りの臭み成分が揮発していきます。

また、生姜はスライスではなく「皮付きのまま」使うのがコツです。

生姜の皮付近には強い消臭成分が含まれているため、皮ごと叩き潰して鍋に入れるのが最も効果的です。

もし通販で冷凍のあらを買った場合は、解凍する際に「薄い塩水」で行うことで、旨味を逃さずに解凍でき、より臭みのない状態に戻すことができます。

これらのステップを踏めば、魚嫌いの子供でも「おかわり！」と言うような絶品料理が完成します。

最後の一滴まで飲み干せるアラ汁は、この丁寧な下処理から生まれるのです。

スーパー別！魚のあらが売っている可能性が高い店舗リスト

鮮魚の強さで圧倒的！「角上魚類」

魚好きの間で聖地と呼ばれる「角上魚類」は、魚のあらの宝庫です。

新潟の寺泊港から直送される大量の魚を各店舗で捌いているため、あらの種類と鮮度は他店の追随を許しません。

「鯛のあらが100円」「ブリのカマが山積み」といった光景が日常的に見られ、あらを買いに来るだけでも価値があります。

角上魚類でのコツは、店員さんと対話することです。

「何か珍しいあら、入ってない？」と聞けば、バックヤードから巨大な本マグロの頭や、希少な深海魚のあらが出てくることもあります。

お近くに店舗がある方は、まず真っ先に向かうべきスポットです。

特売日には、あらのパックが飛ぶように売れるため、開店と同時に突撃するのが基本です。

地方卸売市場の提携店が多い「ローカルスーパー」

意外に見逃せないのが、全国展開していない「地域密着型のローカルスーパー」です。

こうしたスーパーは地元の漁港や市場とのパイプが太く、チェーン店には真似できない独自の仕入れルートを持っています。

そのため、珍しい地魚のあらが安価で並ぶことが多く、掘り出し物の宝庫です。

「朝市」や「魚の日」を設けている店をチェックしておけば、その日は普段以上にあらが充実します。

大手スーパーのようにアウトパック化されていない店舗が多いため、店内調理が基本となり、必然的にあらの発生量も増えるのです。

地元の掲示板やチラシアプリで鮮魚情報をこまめにチェックするのが、あらハンターへの近道です。

高級魚のあらが手に入る「成城石井・紀ノ国屋」

「安さ」よりも「品質」を重視するなら、高級スーパーも選択肢に入ります。

成城石井などの店舗では、取り扱う魚自体が高級であるため、その「あら」も天然真鯛や高級ブリなど、非常に質の高いものになります。

値段は少し上がりますが、それでも身の部分を買うよりは遥かに安く、「最高級魚を安く食べる」ための賢い方法と言えます。

こうした店舗のあらは、すでに丁寧に掃除されていることが多いため、自宅での下処理が楽になるという隠れたメリットもあります。

ただし、入荷数は極めて少ないため、午前中の早めの時間帯を狙うのが鉄則です。

自分へのご褒美として、高級スーパーのあらで贅沢な晩酌を楽しむのも粋なものですよ。

【比較表】魚のあらの入手ルート徹底比較

魚のあらを手に入れる方法は様々ですが、それぞれにメリット・デメリットがあります。

入手ルート	鮮度	価格	手軽さ	おすすめな人
大型スーパー	△〜◯	安い	普通	日常的に探したい人
鮮魚専門店	◎	◯	普通	質の良いあらが欲しい人
卸売市場	最高	最安	低い	大量に安く買いたいプロ志向
ネット通販	最高	◯	最高	確実に良い物を楽に買いたい人

忙しい現代人にとって、「探す手間」をゼロにできる通販は、実は最も賢い選択かもしれません。

ガソリン代やハシゴする労力を考えれば、送料込みでも通販の方が最終的な満足度は高くなります。

魚のあらは通販がコスパ最強！おすすめショップの選び方

「訳あり」という言葉をポジティブに捉える

通販サイトで「訳あり」として販売されているあらは、単に「形が不揃い」「部位がランダム」というだけで、鮮度や味には全く問題がありません。

むしろ、高級店に卸す際に出た「端切れ」が混じっていることもあり、実店舗ではまずお目にかかれない高級魚のあらが混ざっていることもあります。

「訳あり」の文字を恐れず、レビューの評価が高いショップを選べば、驚くほどお得な買い物になります。

特に2kgセットや3kgセットといったまとめ買いは、1kgあたりの価格が下がるため、非常にコスパが良いです。

冷凍庫のスペースを確保して、一気にストックしておくのがデキる主婦（主夫）のワザです。

「下処理済み」の表記があるか確認する

通販で買う際の最大のポイントは、鱗（うろこ）取りや血合いの除去がどの程度行われているかです。

「下処理済み」「半調理済み」の表記がある商品は、届いてから軽く洗うだけで調理に取り掛かれるため、大幅な時短になります。

忙しい方や初心者は、少し高くても処理済みのものを選ぶのが、あら料理を継続的に楽しむ秘訣です。

冷凍技術の進化により、処理済みのあらを解凍してもドリップ（汁）が出にくくなっており、生魚と変わらない美味しさをキープしています。

袋から出してそのまま鍋にポンと入れられる手軽さは、一度体験すると戻れません。

クール便の送料をポイント還元で相殺する

生鮮食品のため送料はどうしてもかかりますが、これを「必要経費」ではなく「ポイントで浮かせるもの」と考えましょう。

楽天スーパーSALEやAmazonのタイムセール期間中に購入すれば、付与されるポイントだけで送料分が実質無料になることも珍しくありません。

また、「送料無料セット」に単品のあらを追加して同梱してもらうテクニックも有効です。

賢く買い物をして、浮いたお金でさらに美味しい魚を購入しましょう！

通販を使いこなせば、もう「あらが売ってない！」と嘆く日は二度と来ません。