うなぎ 生 通販ってどうなの？捌き方から最高の焼き方まで完全ガイド

「今年の夏は、自宅でプロ級のうなぎを味わいたい！」
そう思って「うなぎ 生 通販」で検索されたあなた、きっと最高の鮮度とふっくらした食感に期待しているのではないでしょうか。

ただ、生うなぎを購入するとなると、
「自分で捌くのは難しそう…」
「そもそも生うなぎなんて通販で買えるの？」
「蒲焼きとはどう違うの？」
といった疑問や不安がたくさん出てきますよね。

ご安心ください。筆者モモストアが、通販で生うなぎを選ぶメリット・デメリットから、自宅で捌くための秘訣、そして究極の白焼き・蒲焼きに仕上げるための焼き方まで、徹底的にわかりやすく解説していきます！ この記事を読めば、今年の食卓は本格的なうなぎ料理で贅沢な時間になること間違いなしですよ。

「生うなぎ」の通販は本当にできる？未調理の鰻を自宅で買うメリット・デメリット

まず結論からお伝えすると、「生うなぎ」は通販で購入できます。
ただし、一般的なスーパーで売られているような、既にタレで焼かれて冷凍・チルドされている「蒲焼き」とは全く異なり、「活〆（いきじめ）された状態の生開き」や、中には「活鰻（生きたまま）」の状態で届くものもあります。

生うなぎを自宅で調理するのは手間がかかりますが、その手間をかけることでしか得られない圧倒的なメリットと、避けられないデメリットが存在します。

生うなぎを通販で買う「鮮度と食感」に関する大きなメリット

最大のメリットは、何と言っても鮮度の高さです。
多くの通販業者は、注文が入ってから捌く「朝〆」や「活〆」を徹底しています。これにより、冷凍や加工を経たうなぎでは絶対に味わえない、以下の要素を実現できます。

• 身のふっくら感と弾力：捌きたてのうなぎは身が締まっており、焼いた時の皮の香ばしさと身のふわふわ感が段違いです。時間が経つと身の組織がゆるんでしまいますが、生開きなら最高の状態で調理に臨めます。
• うなぎ本来の風味：タレに頼らず、うなぎ自体の持つ繊細な風味や香りを最大限に楽しめます。特に塩とわさびでいただく「白焼き」では、その違いが歴然としています。
• 部位の有効活用：加工品では捨てられてしまう頭、骨、肝といった部位も一緒に手に入ります。肝吸いのための肝や、骨せんべいのための骨など、うなぎを丸ごと楽しむ贅沢が可能です。

特に、自宅でうなぎを焼く場合、熱の伝わり方が均一になりやすく、
まるで専門店で食べるような皮はパリッと、身はとろけるようにジューシーな仕上がりが可能になります。

生うなぎ通販を選ぶ前に知っておきたいデメリットと注意点

次に、生うなぎを選ぶ際に避けられないデメリットも正直にお伝えします。

デメリット	具体的な内容と注意点
調理の手間と難易度	生うなぎの場合、ぬめり取り、捌き、串打ち、焼き上げという一連の工程をすべて自分で行う必要があります。特に「捌き」には技術と専用の道具が必要です。
生食はできない	うなぎの血にはごくわずかながら毒性（イクチオヘモトキシン）があります。調理の過程で血が身に付着することもありますが、必ず十分に加熱（70℃以上）すれば無毒化されます。生食は絶対にできません。
調理後のニオイ	自宅でうなぎを捌いたり焼いたりすると、調理独特のニオイが部屋にこもることがあります。換気扇をしっかり回すなど対策が必要です。
道具の準備	活鰻の場合は目打ちや捌き用の包丁、串打ち用の串など、専用の道具が必要になります。ただし、多くの場合「生開き」の状態で届くので、串打ちと焼きの準備だけで済むことが多いです。

もしあなたが「手間をかけてでも、最高のうなぎの味を追求したい！」というタイプなら、生うなぎの通販は間違いなく最高の選択肢になるでしょう。

活〆（いきじめ）生うなぎとは？鮮度を保つプロの技

通販サイトで生うなぎを探していると、「活〆（いきじめ）」という言葉をよく目にしますよね。 この「活〆」こそが、生うなぎの鮮度と美味しさを保つための、最も重要な工程であり、プロの技術が光る部分なのです。

活〆がうなぎの味と食感を左右する理由

活〆とは、活きた魚介類を締める（即死させる）技術のことで、うなぎの場合は一般的に配送当日の朝に活きた状態から処理されます。

なぜ活〆が重要なのでしょうか？それは、魚が死ぬ際に起こる生理現象を最小限に抑えるためです。

• 鮮度の維持：活〆によって、魚が死ぬ直前に大量に分泌されるストレスホルモンや、旨味成分の減少を防ぎます。これにより、捌いた後の身の鮮度を長く保つことができます。
• 身の引き締まり：活〆されたうなぎは、身が締まった状態を保ちやすいため、焼いた時に身崩れしにくく、程よい弾力と食感が楽しめます。
• 臭みの軽減：活きたまま放置したり、ゆっくりと処理したりすると、身の中に血液や不純物が残り、それが臭みの原因となることがあります。活〆は、この臭みを最小限に抑える効果もあります。

通販で生うなぎを選ぶ際は、「活〆」や「朝〆」と明記されている商品を選ぶことが、美味しい自宅うなぎ体験への第一歩と言えるでしょう。

「活きたまま」送られてくる活鰻との違い

生うなぎの通販には、活〆された「生開き」のほかに、「活鰻（かつまん）」として生きたまま送られてくるケースもあります。

種類	状態	メリット	デメリット・難易度
活〆生開き	当日朝に捌かれ、開かれた状態（骨・肝付きが多い）	鮮度が高く、すぐに調理できる。捌く手間が省ける。	捌きたて直後の鮮度にはわずかに劣る。
活鰻（活きている）	生きたままの状態で届く（冷蔵便が多い）	究極の鮮度。調理直前に捌ける。	自分で活〆・捌きを行う必要がある。難易度が非常に高い。

活鰻は究極の鮮度を求めるプロ仕様ですが、ご自宅での調理を考えると、活〆された「生開き」を選ぶのが賢明です。
骨や肝も一緒についてくることが多いため、うなぎを丸ごと楽しむという点では活鰻と遜色ありません。

もし、どうしても活鰻に挑戦したい場合は、活きたうなぎの捌き方動画を検索するなど、事前に十分な予習と覚悟を持って臨んでくださいね。

【産地別】生うなぎで人気の国内産地はどこ？愛知三河・静岡が熱い！

「生うなぎ」の鮮度や調理法も大切ですが、やはりそのうなぎが育った産地も美味しさを左右する重要なポイントです。 日本国内には美味しいうなぎの養殖地がいくつかありますが、通販で「生開き」として特によく見かける人気の産地をご紹介します。

国内養殖うなぎの二大巨頭！愛知三河（一色産）と静岡（浜松産）

通販で生うなぎを探すと、高い確率で出会うのが愛知県産と静岡県産のうなぎです。
これらは国内の養殖うなぎの中でも特に歴史が長く、品質管理の技術が確立されています。

• 愛知三河一色産：
  愛知県西尾市にある三河一色（みかわいっしき）は、日本でも有数のうなぎ養殖の産地です。この地域は矢作川の清流と温暖な気候に恵まれ、古くから養殖が盛んに行われてきました。一色産のうなぎは、管理された環境で育つため品質が安定しており、程よい脂のりと引き締まった身が特徴です。多くの通販業者が「一色産」であることをアピールしています。
• 静岡産（浜松・浜名湖周辺）：
  静岡県の浜名湖周辺もまた、日本のうなぎ養殖発祥の地の一つと言われています。浜名湖の汽水域（淡水と海水が混ざり合う場所）に近い環境で育つうなぎは、天然に近い環境で育てられることがあり、その結果、さっぱりとした上品な脂と繊細な味わいを持つ個体が多いとされています。

どちらの産地も高い品質を誇りますが、「濃厚な脂とコク」を求めるなら愛知産、「さっぱりとした上品さ」を求めるなら静岡産というように、自分の好みに合わせて選んでみるのも楽しいですね。

ブランドうなぎは「餌」と「水」で決まる

単に産地が同じでも、業者によってうなぎの味が異なるのは、「餌」と「水」へのこだわりが違うからです。

例えば、ある業者は高品質な海産物由来の餌を与えることで、うなぎの持つ独特の泥臭さを抑え、旨味を増す工夫をしています。また、うなぎを活〆する直前に、何日間も清浄な地下水で泳がせて、体内の不純物を排出させる「活かし込み」という工程を丁寧に行っている場合もあります。

通販サイトで商品を選ぶ際には、産地名だけでなく、
「餌や飼育方法へのこだわり」についても、詳しく記載されているかどうかをチェックしてみてください。それが、その業者の品質への自信の表れと言えるでしょう。

良質なうなぎの身は、栄養価も高く、ビタミンAやDHA・EPAといった成分が豊富に含まれているのも嬉しいポイントです。健康を気遣う方にも、国産のうなぎは特におすすめですよ。

生うなぎを購入できる通販サイト徹底比較！Amazon・楽天・ヤフーの取り扱い業者は？

生うなぎは、鮮度が命の商品であるため、どの通販サイトで、どの業者から買うかが非常に重要になります。 主要なECモールであるAmazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングの3つを中心に、生うなぎの取り扱い状況を比較し、失敗しない選び方をご紹介します。

楽天市場とYahoo!ショッピングは「専門店」が多い

生うなぎの取り扱いが最も多いのは、やはり楽天市場とYahoo!ショッピングです。 これらのモールでは、地元のうなぎ専門店や水産加工業者が直接出店しているケースが多く見られます。

ECモール	主な特徴	生うなぎ購入のメリット
楽天市場	出店者数が非常に多い。レビュー評価の確認がしやすい。	愛知産、静岡産など産地指定の商品が豊富。訳あり品など価格帯も幅広い。
Yahoo!ショッピング	PayPay経済圏での利用が便利。クーポンやセールが多い。	地域に根差した中小の老舗業者の取り扱いが多く、独自のルートでの仕入れが見込める。
Amazon	最短当日・翌日配送などスピードに優れる。	取り扱い数は他モールより少ないが、大手の水産系業者の活〆品が見つかる。

特に楽天市場やYahoo!ショッピングでは、多くの業者が「朝〆」「活〆」「捌き立て」を強調しており、骨や肝付きのセット販売も充実しています。初めて生うなぎを購入する際は、過去のレビューをしっかり確認し、梱包や鮮度に関する評価が高い業者を選ぶことが大切です。

メルカリなどのフリマサイトでの購入は避けるべき理由

稀にフリマサイト（メルカリなど）で「活鰻」や「生うなぎ」が出品されているのを見かけることがあるかもしれません。しかし、鮮度が命の生鮮食品をフリマサイトで購入するのは避けるべきです。

• 鮮度管理の問題：生うなぎは、活〆から調理までの時間が品質に直結します。個人間取引では、適切な温度管理（冷蔵・チルド）が徹底されているか保証できません。
• 衛生面のリスク：捌き方や梱包の衛生基準が不明瞭です。特にうなぎは血に毒性があるため、プロの衛生管理された環境での処理が望ましいです。
• トラブルのリスク：「イメージと違った」「鮮度が悪かった」などのトラブルが発生した場合、業者からの購入に比べて解決が困難になることが多いです。

多少値段が高くても、専門の知識と設備を持つ正規の通販業者から購入することが、安全で美味しい生うなぎを楽しむための鉄則です。

あなたに合ったうなぎの選び方を見つけて、まずは通販サイトを覗いてみましょう。

活鰻と生開きうなぎの違いを解説！あなたに合うのはどっち？

生うなぎの通販には、大きく分けて「活鰻（かつまん）」と「生開きうなぎ」の2種類があります。 どちらも未調理のうなぎですが、自宅で必要とされるスキルや手間が全く異なります。

【活鰻】究極の鮮度を求めるプロ志向

活鰻は、文字通り「生きたままのうなぎ」がクール便（冷蔵）で自宅に届きます。

• 活鰻のメリット：自宅に届いた直後に自分で〆て捌くため、理論上は最高の鮮度で調理を開始できます。活きたうなぎに触れるという、非常に貴重な食育・調理体験ができます。
• 活鰻のデメリット：自分で目打ち（うなぎを固定する作業）、活〆、捌き（背開きまたは腹開き）、ぬめり取りという、専門店の職人が行うすべての工程が必要です。専用の道具（目打ちやうなぎ包丁）も用意する必要があり、難易度は非常に高いです。

もしあなたが、魚の三枚おろしなども得意な上級者で、うなぎの職人の世界に一歩踏み込んでみたいという熱意があるなら、活鰻に挑戦してみる価値はあるでしょう。

【生開きうなぎ】鮮度と手軽さのバランス型

生開きうなぎは、「注文日の朝に活〆され、開かれた状態」で自宅に届くものです。頭と骨、肝は別添えになっていることが多いです。

• 生開きのメリット：最も難しいとされる「捌き」の工程が完了しているため、自宅での調理ハードルが大幅に下がります。ぬめり取りや、血合いの掃除といった簡単な下処理から始められ、すぐに串打ちと焼きの工程に進めます。
• 生開きのデメリット：活鰻に比べると、ごくわずかですが〆てから時間が経過しているため、究極の鮮度という点では一歩譲ります。しかし、通販で手に入る生うなぎとしては、鮮度と利便性のバランスが最も取れた形態です。

「自宅で最高のうなぎを味わいたいけど、プロの技術はない」というほとんどの一般の方には、この「生開きうなぎ」が断然おすすめです。

捌き済みなら、あとは焼き方に集中するだけで済みます。次に解説する「串打ち」と「焼き方」のコツさえ掴めば、プロに負けない美味しさを実現できますよ。

生うなぎの最大の難関！「ぬめり取り」と「捌き方（背開き・腹開き）」のコツ

生うなぎを調理する上で、避けて通れないのが「捌き（さばき）」の工程です。 捌き済みの「生開き」を購入した場合はこの工程は不要ですが、もし「活鰻」に挑戦する場合、または「捌き付き」だが自分で最終調整したいという方のために、最も重要で、最も難しいこの作業の基本を解説します。

第一関門：「ぬめり」を徹底的に取る！

うなぎの体表は、独特のぬめりに覆われています。このぬめりは、焼き上がりの食感や風味に悪影響を及ぼすため、調理前に完全に除去する必要があります。

ぬめり取りの手順

1. 荒塩を使う：活〆したうなぎをまな板に置き、惜しみなく荒塩（粗塩）を全体にたっぷりと振りかけます。
2. しっかり揉み込む：両手でうなぎを挟むようにして、塩を身と皮に強く揉み込みます。この摩擦でぬめりが泡状になって出てきます。
3. 水で洗い流す：ぬめりが十分に取れたら、冷水で塩とぬめりを洗い流します。この時、ぬめりが残っているとザラザラした感触が残るので、ヌルつきが完全になくなるまで繰り返し洗うのがコツです。

このぬめり取りを怠ると、うなぎの皮が焦げ付きやすくなったり、食感が悪くなったりするので、時間をかけて丁寧に行うことが成功の秘訣です。

第二関門：関東と関西で異なる「捌き」の文化

うなぎの捌き方には、大きく分けて「背開き」と「腹開き」の2種類があります。

開き方	主な地域	特徴	なぜその開き方なのか
背開き	関東地方	背中側から包丁を入れる。内臓を傷つけにくい。	武士の文化で「腹を切る」ことを嫌ったため、背から開くようになったという説が有力。
腹開き	関西地方	腹側から包丁を入れる。職人の技術が問われる。	「腹を割って話す」という商人文化から、腹から開くのが好まれたという説が有力。

通販で手に入る「生開き」は、業者によって背開きか腹開きか異なりますが、一般的には関東式の「背開き」が多い傾向にあります。背開きは、中骨の上に包丁を滑らせるように開くため、内臓を傷つけにくく、比較的血合いの処理もしやすいのが特徴です。

捌きの手順（背開きの場合）

1. 目打ちで固定：まな板にうなぎを置き、目の下のアゴの部分に目打ちを深く刺して固定します。（活鰻の場合）
2. 背中に切り込み：頭の後ろ、背中の真ん中に包丁を入れ、尾まで一気に中骨の上を滑らせるように切り開きます。
3. 内臓と中骨の除去：開いた身から内臓を取り除き、頭の付け根から中骨を剥がすようにそぎ取ります。この時、肝は肝吸い用に別に取っておきましょう。
4. 血合いと腹骨の処理：腹部に残った血合いを包丁でこそぎ取り、腹骨の付け根を丁寧に切り落として処理を完了させます。

生開きを購入した場合でも、血合いの残りや腹骨の処理を再度確認し、より完璧な状態で焼きに臨むことで、仕上がりの美味しさが格段に向上しますよ。

うなぎの捌きは、まさに日本の食文化と歴史が詰まった芸術です。もし挑戦するなら、包丁の扱いに十分注意し、安全第一で行ってください。

プロ直伝！生うなぎを自宅で美味しく焼くための「串打ち」の基本

生うなぎの調理工程の中で、捌きに次いで重要なのが「串打ち（くしうち）」です。 串打ちをすることで、身が縮むのを防ぎ、均一に火を通すことができるため、あのふっくらとした専門店のような食感を実現するために不可欠な工程なのです。

なぜ串打ちが必要なのか？その重要な役割

「串を打たずにフライパンで焼けばいいのでは？」と思うかもしれませんが、うなぎの身は非常にデリケートで、熱を加えるとすぐに縮んで丸まってしまいます。

串打ちには、以下の3つの重要な役割があります。

1. 身の縮みを防止：焼き網や火にかけると、皮が縮もうとする力が発生します。串で固定することで、その力を受け止め、うなぎの身を平らで綺麗な形に保つことができます。
2. 均一な加熱：串で身を平らにすることで、火が当たる面積が均一になり、焼きムラを防ぎます。これが、皮はパリッと、身はふわっとという理想的な焼き上がりにつながります。
3. 扱いやすさの向上：串を持つことで、うなぎをひっくり返したり、タレをつけたりする際に、身が崩れることなくスムーズに作業できます。

串の種類と正しい串打ちの手順

うなぎの串には、「竹串」または「金串（ステンレス製）」が使われます。自宅で少量焼く場合は、ホームセンターや100円ショップで手に入る長めの竹串（平たいものが理想）でも代用可能です。

串打ちの基本手順

串を打つ際は、うなぎの身を波打つように、または、身の厚いところと薄いところを均一にするイメージで打ちます。

1. 串の準備：竹串を使用する場合は、焦げ付きを防ぐために事前に水に浸しておくと良いでしょう。
2. 平らに整える：開いたうなぎの身をまな板に広げ、できるだけ平らになるように形を整えます。
3. 串を打つ：うなぎの皮側から串を刺し、身をすくうようにして、皮を貫通させないようにもう一度身の内部を通り、皮側から出す、という動きを繰り返します。串がうなぎの背骨が通っていたラインと平行になるように、等間隔に2～4本打ちます。
4. 尾側を調整：特に尾の部分は身が薄いので、串を打つ際に身が曲がらないように真っ直ぐになるよう調整します。

串打ちが不十分だと、焼いている途中で串が抜けたり、うなぎが丸まってしまったりします。何度か練習が必要かもしれませんが、丁寧に打つことで焼きの成功率が格段に上がりますよ。

プロの職人さんは、この串打ちの美しさで、その人の技術がわかるほど重要な作業だとされています。ぜひ、うなぎの串打ちの詳しい解説を参考に、自宅で挑戦してみてくださいね。

最高のふわふわ食感を実現！生うなぎの「白焼き」と「蒲焼き」の焼き分け方

生うなぎの調理のクライマックスは、何と言っても「焼き」の工程です。 うなぎの焼き方には、主に「白焼き」と「蒲焼き」の2種類があり、それぞれ焼き方も味の方向性も大きく異なります。 生うなぎだからこそ可能な、最高の焼き分け方と、ふわふわ食感の秘密に迫ります。

素材の味を極める【白焼き】の焼き方とポイント

白焼きは、タレを一切使わず、素焼きで仕上げるうなぎ料理です。生うなぎの持つ本来の味、脂の質、香りを最もダイレクトに楽しむことができます。

白焼きの手順

1. 下準備（蒸しなしが基本）：関東式の蒲焼きと異なり、白焼きは蒸し工程を入れないのが一般的です。捌き、串打ちをした生うなぎをそのまま焼きます。
2. 低温から焼き始め：グリルや炭火、または魚焼きグリルに串を打ったうなぎを置きます。最初は少し低い温度でじっくりと火を入れ、身の中まで熱を通します。
3. 皮目をパリッと：途中、皮目にも火を通し、皮がパリッとなるまでしっかりと焼きます。身から透明な脂がジュワッと出てくるのが美味しさのサインです。
4. 仕上げ：全体がきつね色になり、身に火が通ったら完成です。

白焼きのポイントは、焼きすぎないことと、山葵醤油や塩でシンプルに味わうことです。生うなぎの新鮮な風味と、余分な脂が落ちた上品な味わいが楽しめます。

ふっくらとろける【蒲焼き】の焼き分け方

蒲焼きは、醤油ベースの甘辛いタレを付けて焼く、うなぎ料理の定番です。生うなぎで作る蒲焼きは、市販の加工品とは比べ物にならないほどのふっくら感が出ます。

関東式（蒸しあり）と関西式（蒸しなし）の選択

蒲焼きの調理法は、「蒸し」の工程を入れるか入れないかで大きく分かれます。

• 関東式（蒸しあり）：
  白焼きした後、一度蒸篭（せいろ）などで15〜20分ほど蒸します。蒸すことで余分な脂が落ち、身が柔らかく、ふわふわとした極上の食感になります。タレを付けて焼き上げる「タレ焼き」は、この蒸し工程の後に行います。
• 関西式（蒸しなし）：
  白焼きせず、生のままタレを付けて焼く、または白焼き後すぐにタレ焼きに進みます。蒸さないため、身が締まって香ばしく、パリッとした食感が残ります。

ご自宅で「ふわとろ」の食感を求めるなら、関東式の「蒸し」の工程をぜひ取り入れてみてください。家庭用の蒸し器や、深めの鍋に水を張り、蓋をして蒸すだけでも効果は絶大です。

蒲焼きのタレ焼き手順（蒸し後）

1. タレを準備：市販のうなぎのタレを使うか、醤油、みりん、砂糖などで自家製タレを用意します。
2. タレ付けと焼き：蒸し上がったうなぎにタレを軽く付け、再びグリルや網で焼きます。タレが焦げ付かないよう注意しながら、タレ付けと焼きを3〜4回繰り返すと、味が深く染み込み、照りが出ます。

生うなぎを使う最大の醍醐味は、この「蒸し」の工程を自分でコントロールし、理想のふわふわ食感を追求できる点にあると言えるでしょう。

生うなぎを調理する際の「血抜き」と「毒」に関する必須知識

生うなぎを扱う上で、多くの人が不安に感じるのが「うなぎの血には毒がある」という話です。 これは事実ですが、正しい知識と処理さえ行えば、全く心配する必要はありません。

うなぎの血に含まれる「イクチオヘモトキシン」とは？

うなぎの血清（血液の上澄み液）には、「イクチオヘモトキシン」というタンパク質性の毒素が含まれています。

• 毒性の影響：この毒素は、そのまま摂取すると下痢や嘔吐といった食中毒症状を引き起こす可能性があります。
• 毒を無害化する方法：しかし、この毒素は熱に弱いという性質があります。具体的には、70℃以上の加熱で完全に分解され、無毒化されます。

つまり、うなぎは刺身などの生食ができない魚ですが、蒲焼きや白焼きとして十分に加熱すれば、毒性について心配する必要は一切ありません。

通販で届く「生開き」のうなぎは、既にプロの手で捌かれており、調理済みではありませんが、加熱を前提としているため安全です。

血抜きと血合いの処理を丁寧に行う理由

毒性以外にも、調理の品質を上げるために「血抜き」と「血合いの処理」は非常に重要です。

工程	重要性	自宅でできること
血抜き（活〆時）	身に血が残ると、生臭さや風味の悪さの原因になる。	活鰻の場合は、締めた後、冷水に数分つけて血を抜く。生開きの場合は既に処理済み。
血合いの処理	捌いた後のうなぎの腹部（中骨のあった場所）に残る黒っぽい塊（血合い）は、生臭さの元になる。	生開きでも残っている場合があるので、包丁や竹串の先などで丁寧にこそぎ取る。

血合いをきれいに取り除くことで、焼き上がりのうなぎの身が透き通るような白さになり、上品で繊細な風味を楽しむことができます。

ご自宅で生うなぎを捌く際は、血が目や傷口に入らないように注意しつつ、最後に丁寧に洗い流すことを忘れずに行ってください。もちろん、調理に使った器具も熱湯消毒などでしっかり洗浄しましょう。

生うなぎの頭・骨・肝はどうする？捨てずに活用できるレシピ

生うなぎを通販で購入する醍醐味の一つは、加工品では手に入らない「頭・骨・肝」といった副産物（アラ）を一緒に楽しめることです。 これらは捨てるのがもったいないほど、うなぎの旨味が凝縮された宝の山です。

お吸い物の主役！「うなぎの肝」の活用法

うなぎの肝（きも）は、言わずと知れた「肝吸い」の主役です。あの独特のほろ苦さと、深い旨味は、うなぎ専門店ならではの贅沢な味わいをご自宅でも再現してくれます。

肝吸いの作り方

1. 下処理：生肝を丁寧に洗い、串に刺して軽く炙ると、風味と香ばしさが増します。
2. 出汁を取る：鰹節や昆布で取った一番出汁に、薄口醤油と塩で味を調えます。
3. 仕上げ：椀に炙った肝と三つ葉を入れ、熱い出汁を注げば完成です。

また、肝を甘辛く煮詰めて「佃煮」にするのもおすすめです。ご飯のお供やお酒の肴にぴったりで、肝の栄養を丸ごと摂取できますよ。肝は高タンパクでビタミンAも豊富なので、ぜひ捨てずに活用してください。

パリパリ食感がたまらない！「うなぎの骨」の活用法

捌いた後のうなぎの骨は、「骨せんべい」にするのが定番かつ最高の活用法です。カルシウムが豊富で、おやつやおつまみに最適です。

骨せんべいの作り方

1. 下処理：うなぎの骨を流水でよく洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
2. 揚げる：160℃程度の低温の油で、泡が出なくなるまでじっくりと揚げます。骨がカリカリになるまで揚げるのがポイントです。
3. 味付け：揚げたての骨せんべいに、塩を振ったり、カレー粉や青のりを混ぜた塩を振って風味をつけます。

また、うなぎの骨は煮込むことで深い出汁が出ます。頭と一緒に煮込んで、うなぎのスープやラーメンの出汁として使うのも、上級者向けの楽しみ方です。

隠れた旨味の源「うなぎの頭」の活用法

うなぎの頭は、一見捨ててしまいがちですが、濃厚な出汁の材料になります。

頭を軽く炙ってから、ネギの青い部分や生姜と一緒に煮込むと、魚介特有の臭みが消え、深いコクのあるスープが取れます。これを味噌汁や、うどん・蕎麦のつゆに使うと、いつもの料理がワンランクアップします。

生うなぎは、身だけでなく、すべてを美味しく食べられる無駄のない食材です。うなぎの肝の佃煮のレシピなどを参考に、ぜひ様々な部位の調理に挑戦してみてください。

生うなぎの調理にかかる時間と難易度は？初心者でもチャレンジできる？

生うなぎの調理は、手間がかかるというイメージが先行して、「自分には無理かも」と諦めてしまう方もいるかもしれません。 しかし、購入するうなぎの形態（活鰻か生開きか）によって、調理にかかる時間も難易度も大きく変わります。

【生開きの場合】トータル調理時間は約1時間半！

通販で最もおすすめしている「生開きうなぎ」を購入した場合の、調理時間の目安をご紹介します。

工程	時間の目安	難易度	備考
下処理（ぬめり取り・血合い掃除）	10分	★☆☆（簡単）	既に捌き済みのため、残ったぬめりや血合いを軽く掃除する程度。
串打ち	10〜20分	★★☆（慣れが必要）	丁寧に打つことで焼き上がりを左右します。
白焼き（最初の焼き）	10分	★★☆（中級）	じっくりと火を通す。焦げ付きに注意。
蒸し工程（関東式の場合）	20分	★☆☆（簡単）	蒸し器または鍋で蒸すだけ。
タレ焼き（蒲焼きの場合）	30分	★★★（上級）	タレ付けと焼きを繰り返す。焦げ付かせない集中力が必要。
合計（蒲焼きの場合）	約1時間半

純粋な調理時間は1時間半程度ですが、途中で蒸しやタレ焼きの待ち時間が発生します。 「捌き」という最大の難関がないため、料理経験者であれば十分にチャレンジ可能です。特に串打ちに時間をかけ、焼きに集中できるのが生開きの魅力です。

【活鰻の場合】プロの技術と専用道具が必須

一方、「活鰻」を購入した場合は、上記に加えて「活〆」と「捌き」の工程が加わります。

• 活〆・捌き：1匹あたり20〜30分。複数匹いればかなりの時間がかかります。
• 必要な道具：目打ち、うなぎ裂き包丁（またはそれに近い鋭利な包丁）。

活鰻は、魚を捌くことに慣れていない初心者の方には、まずおすすめできません。無理をして怪我をしたり、うなぎを無駄にしてしまったりするリスクが高いです。

繰り返しになりますが、最高の鮮度と自宅調理の楽しみを両立させるなら、「生開きうなぎ」一択です。まずは生開きから挑戦し、自宅うなぎ調理の楽しさを実感してみてください。

通販で生うなぎを買うならここ！モモストア厳選のおすすめ業者3選

生うなぎを通販で買う際、最も大切なのは「信頼できる業者を選ぶこと」です。 鮮度管理が徹底され、美味しい状態のうなぎを届けてくれる、確かな実績を持つ業者を選ぶためのポイントを、モモストアが厳選してご紹介します。

業者選びの最重要ポイントは「活〆」と「産地」の明記

優良な生うなぎ販売業者は、以下の情報を必ず明確に記載しています。

• 「活〆」「朝〆」の明記：
  注文を受けてから捌いていること、または配送当日の朝に〆ていることが明確に記載されているか確認しましょう。これが鮮度の保証となります。
• 「産地」と「養殖方法」の明記：
  「国産」だけでなく、「愛知県三河一色産」「静岡県産」など具体的な産地が書かれていること。さらに、餌や飼育環境に関するこだわりが書かれている業者は、品質への自信の表れです。
• 「骨・肝付き」の有無：
  うなぎを丸ごと楽しむために、骨や肝が付属しているかどうかもチェックポイントです。

モモストアがおすすめする優良業者の特徴

特定の業者名をご紹介することはできませんが、上記ポイントをクリアしている業者の中で、特に安心して購入できるのは以下の特徴を持つところです。

おすすめ業者の特徴	なぜおすすめなのか
老舗のうなぎ専門店（EC参入組）	実店舗での捌き、焼きの技術を培っているため、うなぎに関する知識と鮮度管理技術が確かなものがあります。
養殖元直営の販売店	生産者から直接消費者の手に渡るため、流通経路が短く、鮮度劣化のリスクが最小限に抑えられます。価格も抑えられる傾向があります。
レビュー評価が極めて高い業者	特に「梱包」「鮮度」「身の厚さ」に関するレビューの内容が良い業者を選びましょう。具体的な調理例が写真付きで投稿されていると更に信頼性が増します。

生うなぎは決して安い買い物ではありません。購入する前に、業者のウェブサイトや楽天市場、Yahoo!ショッピングなどの商品ページを隅々まで読み込み、その業者の「うなぎへの愛」を感じ取ってください。

これらのECモールでは、人気の生うなぎランキングなどもチェックできますので、参考にしながら選ぶと失敗が少ないですよ。

【保存版】生うなぎの冷蔵・冷凍保存期間と鮮度を保つ秘訣

生うなぎは鮮度が命です。通販で購入した場合、「すぐに調理できないけどどうしたらいい？」と悩む方もいるでしょう。 ここでは、最高の鮮度を保ちながら保存するための方法と、保存期間の目安について詳しく解説します。

原則：生うなぎは「届いた当日」に調理するべき

活〆された生うなぎは、冷蔵便で届きますが、生鮮食品の中でも特に劣化が早い食材の一つです。

最も美味しく、安全に食べるための鉄則は、「届いた当日のうち」に調理を完了させることです。業者もそれを前提に「チルド（冷蔵）便」で配送しています。

もし都合により当日中に調理できない場合は、遅くとも翌日（24時間以内）までには調理に取り掛かるようにしてください。

冷蔵保存の注意点

• 適切な温度：冷蔵庫のチルド室（0℃〜3℃程度）で保存するのが理想です。
• 乾燥を防ぐ：そのまま置いておくと乾燥して身が固くなる原因になります。必ずキッチンペーパーで包み、さらにラップで密閉してから保存容器に入れるなど、二重・三重の対策をしてください。
• 部位も一緒に：肝や骨も同様に、乾燥しないようにラップに包んで保存します。

長期保存するなら迷わず「冷凍」がおすすめ

「数日後、または数週間後に使いたい」という場合は、迷わず冷凍保存に切り替えましょう。 ただし、生うなぎはそのまま冷凍するのではなく、一手間加えてから冷凍することで、解凍後の品質を保つことができます。

冷凍保存の手順と保存期間

1. 下処理を行う：冷凍する前に、ぬめり取りや血合いの除去など、できる限りの下処理を済ませておくことが重要です。
2. 一食分ずつ小分けに：調理しやすいように、うなぎの身を1尾ずつ、または半身ずつラップで丁寧に包みます。
3. アルミホイルで包む：ラップの上からさらにアルミホイルで包むことで、冷凍庫内のニオイ移りや急激な温度変化を防ぎます。
4. 冷凍保存バッグへ：最後に冷凍保存バッグに入れ、空気を抜いて密閉します。

この方法で冷凍すれば、約1ヶ月程度は鮮度を保って保存が可能です。ただし、あくまで目安ですので、できるだけ早めに消費するようにしてください。

また、肝や骨も小分けにして冷凍保存しておけば、必要な時に「肝吸い」や「骨せんべい」に使えて便利ですよ。

生うなぎを扱うなら知っておきたい！天然うなぎと養殖うなぎの違い

生うなぎの通販で見かけるのは主に「養殖うなぎ」ですが、稀に「天然うなぎ」の取り扱いもあります。 この二つの違いを知ることで、どちらを選ぶべきか、また、それぞれの味の魅力をより深く理解できるようになります。

天然うなぎの特徴：「個体差」と「泥臭さ」

天然うなぎは、その名の通り、自然の河川や湖沼で育ったうなぎです。

• 味と食感：天然うなぎは、脂が少なく、身が締まっている傾向があります。味わいはさっぱりとしており、養殖うなぎとは一線を画す風味があります。
• 個体差：育った環境や食べた餌によって、サイズや脂ののり方に大きな差が出ます。時期や産地によっては、非常に美味しい個体もいますが、中には泥臭さが強く出てしまう個体もいるのがデメリットです。
• 希少性：漁獲量が少なく、非常に希少で高価です。そのため、流通の多くは高級なうなぎ専門店や料亭に回されます。

養殖うなぎの特徴：「安定した品質」と「脂のり」

現在、流通している生うなぎのほとんどは、専門の養殖場で育てられたものです。

• 味と食感：養殖うなぎは、管理された餌と水温で育つため、品質が安定しており、一年を通して美味しい状態を保っています。天然に比べて脂がよく乗っているため、身が柔らかく、濃厚な旨味が特徴です。
• 泥臭さの軽減：活かし込み技術や餌の工夫により、泥臭さはほとんど感じられません。
• 流通のしやすさ：安定して供給できるため、通販での取り扱いが容易です。

結論として、「安定した美味しさ」「濃厚な脂のり」「手に入れやすさ」を求めるなら、優良な業者が育てた「養殖の生うなぎ」を選ぶのが賢明です。 天然うなぎは、運とタイミング、そして高い予算が必要となる、まさに「一期一会」の食材と言えるでしょう。

生うなぎを最高に楽しむための調理道具の準備リスト

生うなぎの調理を成功させるためには、適切な道具を準備することが非常に重要です。 「生開き」のうなぎを購入した場合でも、調理を格段にスムーズにするための必須アイテムをご紹介します。

必須の調理道具

最低限これだけは揃えておきたい道具です。

• まな板：うなぎを広げて作業できる、大きめで安定感のあるもの。ぬめり取りや串打ちの際に動かないように、下に濡れ布巾などを敷くと良いでしょう。
• 鋭利な包丁：血合いの掃除や、腹骨を処理する際に使います。家庭用包丁でも可能ですが、よく研がれた小出刃包丁やペティナイフがあると、より繊細な作業がしやすくなります。
• うなぎ串：焼き上げる際に必須です。ホームセンターや調理器具店で、幅広で長めの竹串を用意してください。金串（ステンレス）があれば理想的ですが、ご自宅用なら竹串で十分です。
• 魚焼きグリルまたは網：うなぎを焼くための道具です。自宅の魚焼きグリルでも十分美味しく焼けますが、より本格的な炭火焼の風味を楽しみたい場合は、卓上BBQコンロ（炭火）を使うのも贅沢な楽しみ方です。
• キッチンペーパー、ラップ、アルミホイル：血合いの拭き取り、保存、焼き網への油塗りなど、衛生的な調理に欠かせません。

本格的な調理に挑戦したい方向けのオプション

さらにこだわる方、特に「活鰻」に挑戦したい方は、以下の道具も準備しておくと良いでしょう。

道具	用途
目打ち	活鰻をまな板に固定するための専門道具。専用品がなければ、太めの釘や千枚通しで代用できる場合もありますが、安全面を考慮して専用品が推奨されます。
うなぎ裂き包丁	捌きを専門とする包丁。関東式（背開き）と関西式（腹開き）で形状が異なります。非常に鋭利なため、取り扱いに注意が必要です。
蒸し器（または蒸し用の鍋）	関東風のふわふわ蒲焼きを作る際に使用します。中華まんなどを蒸す一般的な蒸し器で代用可能です。

特に活鰻の調理は危険を伴うため、まずはうなぎ捌き用の専門道具を揃える前に、生開きから始めて、調理の楽しさを知ることをおすすめします。

生うなぎを調理する日の献立は？おすすめのサイドメニュー

生うなぎの調理に成功したら、あとは食卓を彩る献立です。 せっかく手間をかけてプロ級のうなぎ料理を作るのですから、脇役のサイドメニューも豪華に揃えたいですよね。 うなぎの蒲焼きや白焼きを主役にした、おすすめの献立をご紹介します。

定番は「肝吸い」と「骨せんべい」でうなぎを丸ごと楽しむ

生うなぎの頭・骨・肝を無駄なく使う献立は、うなぎ料理の完成度を一気に高めます。

• 肝吸い：
  うなぎの肝を使ったお吸い物は、独特のほろ苦さがうなぎの脂と相性抜群です。三つ葉や柚子の皮を添えて、上品に仕上げましょう。
• 骨せんべい：
  揚げたて熱々の骨せんべいを、うな丼の横に添えれば、箸休めにもなり、カルシウム補給にもなります。パリパリとした食感がアクセントになりますよ。

うなぎの脂をさっぱりとさせる「付け合わせ」

うなぎの蒲焼きは脂が濃厚なので、口の中をリフレッシュさせる付け合わせを用意するのが鉄則です。

サイドメニュー	おすすめの理由
きゅうりの酢の物	さっぱりとした酸味が、うなぎの脂を洗い流し、食欲を増進させます。ワカメやタコなどを加えても美味しいです。
だし巻き卵	ふわふわの食感が、うなぎの身の食感と似ており、口の中で調和します。大根おろしを添えるとさっぱりします。
冷奴（薬味たっぷり）	大葉、ミョウガ、ネギなどの薬味をたっぷりかけた冷奴は、うなぎの濃厚さを引き立てるシンプルな副菜として優秀です。

特に白焼きの場合は、ワサビ醤油でシンプルに味わうため、味噌汁はなめこ汁や豆腐とネギの味噌汁など、あっさりとしたものを選ぶと良いでしょう。

うなぎを主役にする日だからこそ、和食の献立の基本を意識して、全体的なバランスを整えてみてくださいね。

生うなぎの魅力再発見！自宅調理が変えるうなぎ体験のまとめ

この記事では、「うなぎ 生 通販」で最高に美味しいうなぎを自宅で味わうための全てを解説してきました。

最後に、生うなぎの自宅調理の魅力をもう一度おさらいしましょう。

生うなぎ通販の最大のメリットは、鮮度による「極上の食感」と「部位の活用」です。

• ✅ 活〆・朝〆された生開きを選ぶことで、自宅で捌く手間なく、最高鮮度のうなぎを調理できる。
• ✅ 関東式（蒸しあり）の焼き分け方を実践すれば、専門店のような「ふわふわ、とろとろ」の蒲焼きが実現可能。
• ✅ 骨、肝、頭も無駄なく使って、「肝吸い」や「骨せんべい」など、うなぎを丸ごと楽しむ贅沢な食卓が叶う。

確かに、調理には手間がかかりますが、その手間こそが、市販の加工品では味わえない特別な美味しさを生み出します。 今年の土用の丑の日や、特別な記念日には、ぜひ生うなぎの通販にチャレンジして、ご家族や大切な人を驚かせてみませんか。

筆者モモストアは、あなたの食卓が最高に豊かなものになるよう、心から応援しています。

さあ、今すぐ通販サイトで、あなたにぴったりの「活〆生うなぎ」を探しに行きましょう！

【豆知識】うなぎの旬は夏だけじゃない？最も美味しい季節はいつ？

うなぎといえば「土用の丑の日」がある夏をイメージしがちですが、実は天然うなぎの本当の旬は「秋から冬」であることをご存知でしょうか？

天然うなぎは、冬眠に備えて川を下る時期（秋から初冬）に栄養を蓄え、身にたっぷりと脂が乗ります。この時期の天然うなぎは、「寒の土用」などと呼ばれ、極上の味わいを持つとされています。

一方、養殖うなぎは水温や餌の管理によって、一年中安定した品質で出荷されます。そのため、いつ食べても脂が乗って美味しいのが特徴です。

あなたがもし秋から冬にかけて天然うなぎの通販を見かけたら、それは最高のタイミングかもしれません。養殖の生うなぎと食べ比べてみるのも、非常に面白い体験になりますよ。

土用の丑の日の詳しい由来を知ると、また違った視点からうなぎの文化を楽しめますね。

生うなぎで楽しむ！白焼きと蒲焼き以外の創作うなぎ料理

生うなぎは、白焼きや蒲焼きとしていただくのが定番ですが、せっかくの新鮮な素材を活かして少し変わった創作料理に挑戦してみるのも楽しいものです。

生うなぎを使った創作料理のアイデア

下処理と焼きをしっかり行ったうなぎは、和食だけでなく、様々な料理に活用できます。

創作料理名	特徴とポイント
うなぎのリエット	白焼きにしたうなぎの身をほぐし、クリームチーズやハーブと混ぜてペースト状にします。パンやクラッカーに添えて、ワインのおつまみに。
うなぎのひつまぶし	定番ですが、ご飯、薬味、お茶漬けの3段階で楽しむ贅沢な食べ方です。特に自家製の白焼きで作ると、お店顔負けの美味しさになります。
うなぎの棒寿司	蒲焼きにしたうなぎを棒状に握った寿司に乗せ、大葉などを挟みます。見た目も豪華で、ホームパーティーにも最適です。

特に、生うなぎの身はふっくらしているため、ほぐれやすく、リエットのような料理に加工しやすいというメリットがあります。

白焼きで半分、蒲焼きで半分、そして残りの一部で創作料理に挑戦する、というように一つの生うなぎを多角的に楽しむことで、自宅うなぎ体験の満足度がさらに高まりますよ。

生うなぎ調理の失敗談と対策！焦げ付き、生焼け、硬くなるを避ける方法

生うなぎの調理に挑戦する際、誰もが避けたいのが「失敗」です。 特に多い失敗のパターンと、それらを未然に防ぐためのプロ直伝の対策をご紹介します。

失敗1：タレ焼きで焦げ付いてしまう

タレの糖分は非常に焦げ付きやすいため、蒲焼きの工程でタレが炭化してしまい、苦くなるという失敗はよくあります。

• 対策：タレを塗る際は、薄く、少量ずつ塗ることを意識してください。タレ付けと焼きを繰り返す際も、タレがダマにならないように均一に塗ります。また、焼き網やグリルの火力を少し弱めに設定し、火元から距離を取ってじっくり焼くことも重要です。

失敗2：身が硬くなり、ふわふわにならない

「せっかく生うなぎを買ったのに、身が硬くなってしまった…」これは、焼きすぎ（水分が飛びすぎ）または、蒸しが不十分なことが原因です。

• 対策：関東風の蒲焼きを目指すなら、必ず「蒸し」の工程を20分程度入れることで、身を柔らかくしましょう。また、焼きの工程でも、火を通しすぎないよう、身がふっくらと盛り上がってきたらすぐに火から上げるなど、時間管理を徹底してください。

失敗3：身が生焼けで、骨が硬い

うなぎの身が分厚い場合、外側は焼けても中心部まで火が通っていないことがあります。また、骨が硬いまま残ってしまうこともあります。

• 対策：白焼きの段階で、低温でじっくりと時間をかけて火を通すことで、中心部まで均一に加熱されます。骨が硬いと感じる場合は、蒸し時間を長めに取ると骨が柔らかくなり、口当たりが良くなりますよ。串打ちの際に、身を平らにする作業も生焼けを防ぐために重要です。

失敗は成功のもとです。最初は上手くいかなくても、うなぎの焼き方の動画などを参考に、何度か挑戦してみてくださいね。

生うなぎの価格帯は？品質とコスパの良い選び方

生うなぎは、加工済みの蒲焼きに比べて比較的高価になる傾向があります。 しかし、その価格差には納得の理由があり、品質とコスパを見極めることで、最もお得に最高のうなぎを味わうことができます。

価格は「産地」「サイズ」「捌き代」で決まる

生うなぎの通販価格は、主に以下の要因で変動します。

価格変動要因	影響度	具体的な内容
産地	高	国産（愛知・静岡など）は、中国産や台湾産に比べて高価になる傾向があります。
サイズ（P数）	中	1尾あたりの重さが重い（3Pや4Pサイズなど、数が少ない）大型のうなぎほど高価になります。
捌き代	高	「活鰻」より「生開き（捌き済み）」の方が、職人の手間賃が上乗せされるため、わずかに高価になることが多いです。
部位の有無	低	骨や肝が付属している場合、その分価格に含まれていることがあります。

一般的に、国産の生開きうなぎ（骨・肝付き）は、1尾あたり3,000円〜6,000円程度が相場です。

コスパが良いのは「サイズ違い」や「訳あり品」

品質を落とさずに費用を抑えたい場合は、以下の商品を探すのがおすすめです。

• サイズ違いのセット：
  贈答用ではない、家庭用のセットで、少し小ぶりなサイズ（5Pや6Pなど）が混ざっているものは、単価が安くなることがあります。
• 訳あり品（形の不揃い）：
  捌きの際に形が少し崩れてしまったり、サイズが不揃いだったりする「訳あり品」は、味や鮮度は正規品と全く変わらないのに、価格が抑えられていることが多く、自宅用には非常にコスパが良いです。
• 養殖元直営のECサイト：
  中間マージンがかからないため、高品質なうなぎを比較的安価に提供している場合があります。

生うなぎは高価な買い物だからこそ、訳あり品の生うなぎなども選択肢に入れながら、予算と品質のバランスを考えて選んでみてくださいね。

生うなぎを贈答品にする際の注意点とラッピング

生うなぎを「捌きたての最高の鮮度」という形で、大切な人への贈り物にするのは非常に粋で素敵なアイデアです。 しかし、生鮮食品であるため、贈答品として送る際にはいくつかの注意点があります。

生うなぎを贈答品にする際の注意点

贈る相手に喜んでもらい、トラブルを防ぐために、以下の点を確認しましょう。

• 要事前確認：
  必ず、贈る相手に「生うなぎ（捌きが必要なもの）」を贈ることを事前に伝えてください。調理の手間がかかることや、生食ができないこと、そして「〇日に届く」という受取日時を正確に伝えておくことが必須です。
• 捌き済みの選択：
  相手が料理に慣れていない場合や、手間をかけさせたくない場合は、「活鰻」ではなく「生開き（捌き済み）」を選ぶのが鉄則です。
• 賞味期限の伝達：
  生うなぎは鮮度が命なので、「届いた当日または翌日中に調理が必要」であることを、メッセージカードなどで必ず伝えてください。

贈答品としてのラッピング・梱包

優良な通販業者の多くは、贈答品向けの丁寧な梱包を用意しています。

• 熨斗（のし）対応：
  お中元やお歳暮として贈る場合は、熨斗（のし）の対応が可能か確認しましょう。
• 高級感のある箱：
  発泡スチロール箱ではなく、木箱や高級感のある紙箱に入っているものを選ぶと、贈り物の価値が上がります。
• メッセージカード：
  うなぎの捌き方や調理方法を記載した説明書と、心温まるメッセージカードを添えると、より一層喜ばれます。

生うなぎのギフトは、相手への気遣いと、最高のものを贈りたいという気持ちが伝わる、素晴らしい選択肢です。事前の準備をしっかり行って、最高のサプライズにしてくださいね。

生うなぎ調理後の「泥臭い」ニオイを消す方法

生うなぎを調理した後、特に捌いたり焼いたりした後に、部屋にうなぎ特有の「泥臭い」ニオイがこもってしまうことがあります。 せっかく美味しく調理したのに、ニオイが残るのは避けたいですよね。

調理中のニオイ対策

ニオイを発生させない、または最小限に抑えるための対策は、調理中から始める必要があります。

• 強力な換気：
  調理を始める前から換気扇を「強」にして回し、窓も開けて空気の流れを作っておきましょう。
• 泥臭さの原因となる部位の即時処理：
  捌いた後の骨や血合い、内臓などは、ニオイの主な発生源です。これらはすぐにポリ袋に入れて密閉し、生ゴミとして処理するか、すぐに調理（肝吸い、骨せんべいなど）に取り掛かりましょう。
• ぬめり取りの徹底：
  調理前の「ぬめり取り」を徹底することで、ニオイの元を減らすことができます。

調理後のニオイ消し対策

調理が終わった後に残ってしまったニオイは、以下の方法で消臭できます。

消臭方法	効果
緑茶やコーヒーの出がらしを煎る	フライパンに乾燥させた緑茶の葉やコーヒーの豆・粉を入れ、弱火で軽く煎ると、お茶やコーヒーの香りが部屋に広がり、ニオイを中和してくれます。
酢を沸騰させる	鍋に水と少量の酢を入れ、沸騰させて蒸気として部屋に広げます。酢の酸がニオイの原因物質を中和する効果があります。ニオイが消えたら換気しましょう。
アロマやお香	柑橘系やウッド系の強い香りのアロマディフューザーやお香を炊くのも効果的です。

これらの対策を組み合わせることで、泥臭いニオイを残さずに、美味しい思い出だけを部屋に残すことができますよ。

生うなぎで作る「極上うな丼」を格上げする３つの秘訣

せっかく最高の生うなぎを調理するなら、そのうなぎを乗せる「うな丼」もとことん美味しく格上げしたいですよね。 最後の仕上げである「うな丼」を、専門店レベルに近づけるための秘訣を３つご紹介します。

秘訣1：ご飯は硬めに、少なめに盛る

うな丼の主役はうなぎですが、脇役であるご飯の炊き方も非常に重要です。

• 炊き方：
  タレがかかることを想定して、少し硬めに炊くのがおすすめです。柔らかいご飯だと、タレでベチャッとした食感になり、うなぎの食感を邪魔してしまいます。
• 盛り方：
  ご飯は丼の底に敷き詰める程度に少なめに盛るのが、通の食べ方です。ご飯が多すぎると、うなぎの美味しさよりもご飯の満腹感が勝ってしまいます。

秘訣2：追いタレと山椒は「食べる直前」に！

蒲焼きにしたうなぎは、焼く工程で何度もタレを付けているため、既に十分な味がついています。

• 追いタレ：
  タレを上からかける「追いタレ」は、うなぎの身にかけるのではなく、丼のフチからご飯に少量だけ回しかける程度にしましょう。うなぎ本来の味を活かすことができます。
• 山椒：
  山椒は香りが命です。挽きたての山椒を、食べる直前にうなぎの真ん中ではなく端の方に少しだけ振ることで、香りを楽しみながら食べ進めることができます。

秘訣3：温かいうなぎを「保温されたご飯」に乗せる

うな丼の最高の状態は、「熱々のうなぎと、程よく温かいご飯」の組み合わせです。

焼き上がったうなぎをすぐに盛り付けるのが理想ですが、調理に時間がかかる場合は、うな丼の器に盛る前に、ご飯を少し電子レンジで温め直すなどして、保温状態を保つようにしてください。

細部にまでこだわることで、生うなぎのポテンシャルを最大限に引き出した、自宅で味わう最高に贅沢なうな丼が完成しますよ。