古米はどこで買える？お得な購入場所から見分け方、美味しく食べるコツまで大公開

こんにちは！モモストアの筆者です。
食費の節約を考えたとき、「古米（こまい）ってどうなんだろう？」って、ふと疑問に思うことありますよね。新米と比べて安いけれど、「味が落ちるんじゃないか」「どこで買えるんだろう」といった不安も同時に浮かんでくるものです。

ご安心ください！古米は、その特徴をしっかり理解して、少し工夫するだけで、とってもお得に美味しく食べられるんです。
この記事では、古米の定義から始まり、どこで購入できるのか、購入時に失敗しないためのチェックポイント、そしてプロ直伝の美味しい炊き方や活用レシピまで、古米に関する疑問をモモストアが徹底的に解説していきます！

この記事を読み終える頃には、古米を賢く取り入れて、日々の食費をグッと抑えることができるようになりますよ！

古米（こまい）ってどんなお米？定義と新米との違いを解説

「古米」と聞くと、なんだか古いお米で品質が良くないのかな…とマイナスなイメージを持つ方もいらっしゃるかもしれませんね。でも、実は古米は法律で定められた立派な「お米の区分」の一つなんです。

古米の正式な定義をご存知ですか？

お米の世界では、農産物検査法という法律に基づいて、お米の「生産年度」が定められています。
この生産年度の基準によって、「新米」と「古米」は明確に区別されているんですよ。

具体的に言うと、収穫された年の翌年の10月31日までに精米・包装されて販売されるお米が「新米」と表示できます。そして、それ以降になると「古米」という扱いになるんです。例えば、2024年に収穫されたお米は、2025年11月1日以降になると古米、というわけです。
ただし、この「古米」という表示義務は、精米業者や販売店が任意で表示するものなので、店頭に「古米」とハッキリ書かれていないことも少なくありません。

私たち消費者がパッと見て分かりやすいのは、袋の裏などに記載されている「精米年月日」や「原料玄米：○○年産」といった表記ですね。これをチェックすることで、そのお米が新米に近いものなのか、それとも古米に分類されるのかが分かります。

古米の中には、さらに前の年のお米で、古米よりも品質が落ちたものを「古古米（ここまい）」と呼ぶこともありますが、これはあくまで業界用語的なもので、定義があるわけではありません。ただ、一般的に古いお米ほど、品質が劣化している可能性が高くなるということは覚えておきましょう。

新米と古米の決定的な違いは「水分量」と「食感」

新米と古米を比べたときに、最も大きく影響するのは、お米に含まれる「水分量」です。
新米は収穫されたばかりなので、水分をたっぷり含んでおり、炊き上がりが「ふっくら、もちもち」としていて、お米本来の「香り」も豊かですよね。

新米	古米
水分量が多い	水分量が少ない
粘り気が強い	粘り気が弱い（パサつきやすい）
お米本来の香りが強い	香りが弱くなる
ツヤがある	ツヤが少なくなる
価格が高い傾向	価格が安い傾向

一方で古米は、保管されている間に水分が少しずつ抜けていくため、炊飯時に同じ水の量で炊くと、どうしても「パサつきやすい」傾向にあります。また、新米特有の新鮮な香りや粘り気が弱まるのも事実です。

しかし、これは決して「美味しくない」ということではありません！
古米のパサつきやすさや粘り気の少なさは、逆にカレーライスやチャーハン、オムライスなど、粒を立たせたい料理には最適なんです。新米だと粘り気が強すぎてベチャッとなりがちな料理も、古米ならサラッと美味しく仕上がりますよ。
この特性を理解して、料理によって使い分けるのが、食費を節約しつつ食卓を豊かにする賢い方法なんですね。

特にカレーや丼もの、ピラフなどは、お米が持つ本来の粘り気よりも、ルーや具材、タレの水分が重要になります。むしろ古米の方が、ベチャつきを防いでご飯粒一粒一粒の食感を楽しめるという、大きなメリットがあるんです。

最近では、古米でも保管技術が進んでいるため、昔と比べて品質の劣化が非常に少ないものも増えています。特に低温倉庫で適切に保管された古米は、新米と比べても遜色ないレベルで美味しく食べられますので、過度に心配する必要はありませんよ。

もし、古米の正しい保管方法についてさらに深く知りたい方は、「古米の正しい保管方法」でGoogle検索してみることをおすすめします。適切な方法で保管されている古米を選ぶことが、美味しく食べるための最初のステップです。

「古米」の最大の魅力！価格がお得になる理由と相場

古米の最大の魅力、それはやはり「価格の安さ」に尽きるでしょう。家計を預かる主婦（主夫）の皆さんにとって、毎日の食卓に欠かせないお米のコストを抑えられるのは、本当に大きなメリットですよね。

なぜ古米はこんなにお得なの？

古米が新米よりも安く販売されるのには、いくつかの理由があります。

まず一つ目は、「需給バランス」です。
消費者は当然ながら、収穫されたばかりの「新米」を好んで購入する傾向にあります。そのため、新米の収穫シーズンが到来すると、販売店や問屋は在庫となっている古いお米（古米）を早く売り切りたいと考えます。在庫を抱えている期間が長くなるほど、倉庫の維持費や品質劣化のリスクも高まるため、価格を下げてでも需要を喚起する必要が出てくるのです。

二つ目は、「品質表示の制約」です。
先ほども解説したように、一定の期間を過ぎると「新米」と表示できなくなります。この表示の有無が、消費者の購買意欲に大きく影響するため、新米という付加価値がなくなった分、価格も調整されるのが一般的です。

そして三つ目が、「品質低下のリスクヘッジ」です。
どんなに良い環境で保管しても、お米は時間と共に酸化が進み、徐々に味が落ちていくのは避けられません。販売側は、この品質低下のリスクを考慮して、価格を低めに設定することで、消費者にとってのお得感を出し、販売を促進するわけです。

古米の具体的な相場はどのくらい？

古米の価格相場は、産地や品種、そして保管状態によって大きく変動しますが、一般的には新米の約1割〜3割ほど安くなることが多いです。

例えば、コシヒカリやあきたこまちといった人気品種の新米が5kgあたり3,000円〜3,500円程度で販売されている場合、同じ品種の古米は、2,500円〜3,000円程度、あるいはそれ以下になることもあります。

特にネット通販では、以下のような形で古米がさらに安くなるケースが見られます。

• 大容量パック（20kg、30kg）でのまとめ買い: 1kgあたりの単価が最も安くなります。
• ブレンド米としての販売: 新米と古米をブレンドしたり、複数品種を混ぜたりすることで、価格を抑えて販売されます。
• 訳あり品・在庫処分品: 販売店の在庫状況によっては、期限が近づいた古米が驚くほど安く放出されることがあります。

ただし、「あまりにも安すぎる古米」には少し注意が必要です。
例えば、相場から大きくかけ離れていて、5kgで1,000円台のようなものは、保管状態が悪かったり、虫食いやカビが発生しているリスクもゼロではありません。特に、個人間の取引であるフリマアプリなどを利用する際は、その点も考慮して購入を検討しましょう。

古米の賢い購入は、単に安いお米を買うということではなく、「品質と価格のバランスが取れたお米を見極める」ということが重要になってきます。古米を専門に扱っている米穀店や、信頼できる大手のネット通販サイトを選べば、失敗のリスクを最小限に抑えられますよ。

「お米 古米 価格相場」で現在のリアルタイムの相場をチェックしてみると、お得な古米が見つかるかもしれません。

古米はどこで買える？購入場所を徹底リサーチ！

さて、古米がお得で、料理の使い分けにもメリットがあることが分かったところで、いよいよ本題の「古米はどこで買えるのか」について詳しく見ていきましょう！

主な古米の購入チャネルと特徴一覧

古米が手に入る場所は、主に以下の4つに分けられます。それぞれにメリット・デメリットがあるので、あなたのライフスタイルや求める品質、価格帯に合わせて選んでみてくださいね。

購入場所	古米の取り扱い	メリット	デメリット
ネット通販 （Amazon, 楽天, Yahoo!）	豊富	種類・量が多い、価格競争でお得、自宅配送	実物を見られない、送料がかかる場合がある
米穀店・農協（JA）	比較的あり	品質が高い、プロの助言、試食できる場合がある	店舗が少ない、価格は高め、持ち運びが必要
スーパー・量販店	少ない or 限定的	すぐに手に入る、他の買い物と一緒、ポイントがつく	品揃えが少ない、新米が優先される
フリマアプリ （メルカリなど）	非定期	掘り出し物がある、個人農家から直接購入できる可能性	品質保証がない、取引に手間がかかる、トラブルのリスク

結論から言うと、最も種類が豊富で、価格も競争によって抑えられているのは、やはり「ネット通販」です。
ネットなら、全国各地の農家や米問屋が販売している古米を、自宅にいながら比較検討できます。大容量で買うほどお得になる傾向もあるため、「とにかく価格重視で古米を手に入れたい！」という方には、ネット通販が断然おすすめです。

ネット通販での購入が最も賢い選択肢になる理由

モモストアの筆者が、特にネット通販をおすすめするのには理由があります。

それは、古米の品質を左右する「保管方法」に関する情報が、ネットの方が詳細に記載されていることが多いからです。信頼できる優良な販売者であれば、「低温倉庫保管」「年間を通じて15℃以下を維持」といった具体的な情報を明記しています。

古米は、高温多湿の環境に弱いお米です。劣悪な環境で保管された古米は、味が落ちるだけでなく、カビや害虫の被害にも遭いやすくなります。ネット通販でこれらの情報をしっかりと確認できることは、高品質な古米を選ぶ上で、非常に重要なポイントになるんですよ。

また、ネット通販なら「レビューや口コミ」を参考にできるのも大きな強みです。実際に購入した人の正直な感想（「パサつきはほとんど感じない」「チャーハンに最高」など）を参考にできるので、失敗のリスクを大幅に減らせます。

次の見出しでは、ネット通販での具体的な選び方について、さらに掘り下げて解説していきますね！

【ネット通販】Amazon、楽天、Yahoo!ショッピングでの古米の選び方

ネット通販で古米を探す際、「種類が多すぎてどれを選んだらいいか分からない！」と迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。ここでは、大手ECサイト（Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピング）で賢く古米を選ぶためのモモストア流のテクニックをご紹介します。

キーワード検索と価格帯の絞り込みテクニック

まずは検索時の工夫から。ただ「古米」と検索するだけでなく、以下のようなキーワードを組み合わせると、より理想的な商品が見つかりやすくなります。

• 「古米 令和○年産」: どの生産年度のお米かを確認できます。
• 「古米 訳あり」: 在庫処分などで安くなっているお米を探せます。
• 「古米 低温貯蔵」: 品質を重視した古米を探す上で最も重要なキーワードです。

次に、価格帯の絞り込みです。
5kgあたり2,500円〜3,000円程度の古米は、品質と価格のバランスが取れていることが多いです。これよりも安すぎるものは、先述の通り、品質に何らかの懸念がある可能性があるため、特に初心者の方は、まずはこの価格帯から選んでみるのがおすすめです。

優良な販売者を見極める！チェックすべき3つのポイント

ネット通販で失敗しないためには、「誰から買うか」が最も重要です。以下の3点を必ずチェックしましょう。

「精米年月日」と「保管方法」の明記があるか

信頼できる販売者は、必ず精米した日付を明記しています。できれば「注文を受けてから精米」してくれる販売者がベストです。精米後のお米は劣化が早いため、これは鮮度を保つ上で非常に大切な要素です。

さらに、保管方法について「玄米の状態で低温管理」している旨が記載されているかを確認しましょう。これが古米の品質を保つ生命線です。

高評価レビューの「件数」と「内容」

レビューの評価が高いのはもちろんですが、チェックすべきは「件数」です。件数が多ければ多いほど、多くの人に支持されている証拠になります。

また、内容も重要です。「安いから我慢できる」といった消極的な評価ではなく、「新米と遜色ない」「パサつかず美味しく食べられた」といった、味や食感に関する具体的な高評価が多い商品を選びましょう。

「大容量」は本当にお得か？

ネット通販では20kgや30kgといった大容量パックが非常にお得に見えますが、一人暮らしや二人暮らしの場合、消費しきる前に品質が劣化してしまうリスクがあります。

お米の美味しさを保てる期間は、精米後、常温で約1ヶ月、冷蔵庫で約2ヶ月が目安です。ご家庭の消費スピードに合わせて、1〜2ヶ月で食べきれる量（5kg〜10kg程度）で購入するのが、結果として最もコストパフォーマンスが良い場合が多いんですよ。

購入した古米が届いたら、すぐに「お米の保存方法」をGoogle検索して、適切な方法で保管しましょう。

米穀店や農協（JA）で古米を買うメリット・デメリット

ネット通販が便利な一方で、昔ながらの「米穀店」や、地元を支える「農協（JA）」でも古米を購入することができます。これらの実店舗には、ネットでは得られない大きな魅力とメリットがあるんです。

米穀店は「プロのアドバイス」と「安心感」が最強の武器

米穀店の最大のメリットは、何と言っても「お米のプロ」である店主さんから直接アドバイスをもらえることです。

例えば、「カレーに使うから粘り気の少ない古米が欲しい」「子供のお弁当用に、冷めても美味しい古米を探している」といった具体的な相談をすれば、店主さんが最適な品種や精米加減を提案してくれます。これは、ネットショッピングでは絶対に得られない、貴重なサービスですよね。

また、米穀店は自前で精米機や低温倉庫を持っていることが多く、その保管方法や鮮度管理は折り紙つきです。中には、玄米の状態で低温保管された古米を、お客さんの目の前で精米してくれるお店もあります。これなら、品質に関する不安はほとんどありません。

さらに、店によっては「古米の試食」ができる場合もあります。実際に炊き上がった古米を食べてから購入を決められるのは、ネット通販ではできない、大きな安心材料となります。

米穀店のメリット	米穀店のデメリット
プロによる詳細なアドバイス	店舗数が少ない（近くにない可能性）
高品質な低温保管の古米が入手可能	ネット通販より価格が高めになる傾向
目の前で精米してくれるサービス	自分で持ち帰る必要がある（重い）
試食や少量購入が可能	営業時間が限られている

農協（JA）の古米は「産地直送の新鮮さ」が魅力

農協（JA）の直売所や、JAが運営するファーマーズマーケットなどでも、古米を見つけることができます。

JAで古米を購入する魅力は、産地直送の新鮮さです。流通経路が短いため、農家さんの手元から直接、またはそれに近い形で私たち消費者に届きます。古米であっても、中間業者を通る時間が短縮される分、品質の劣化リスクが抑えられます。

また、JAは地域ごとの農産物を扱っているため、地元の古米を購入したい方にも最適です。地元で育てられたお米なら、気候風土に合っているため、安心して食べられますよね。

ただし、JAの直売所は、スーパーやディスカウントストアに比べて、古米の取り扱いが季節や在庫によって変動しやすいというデメリットもあります。新米のシーズンが始まると、古米は倉庫の奥にしまわれてしまい、店頭に並ばなくなることもありますので、事前に電話などで確認してから出かけるのがおすすめです。

米穀店もJAも、「人の顔が見える安心感」という、ネット通販にはない大きな価値を提供してくれます。お米のプロと相談しながら、納得のいく古米を選びたい方は、ぜひ実店舗にも足を運んでみてください。

スーパーやディスカウントストアの古米の取り扱い状況

毎日の買い物で最も利用する機会が多いスーパーマーケットや、食費節約の強い味方であるディスカウントストアでは、古米はどのくらい取り扱われているのでしょうか？

スーパーマーケットは「新米優先」が基本方針

大手スーパーマーケットの多くは、古米をメイン商品として積極的に販売することはあまりありません。その理由は、消費者が求めるのは「新米」であるという認識が強いからです。

スーパーの店頭に並ぶお米は、基本的にその年の新米が中心となります。古米が売られるケースとしては、以下のような限定的な状況に限られます。

• 新米切り替え直前の在庫処分: 新米が入荷する直前に、前年産のお米（古米）を売り切るために、期間限定で安価に販売されることがあります。
• ブレンド米としての販売: 「業務用米」や「〇〇産米使用」とだけ書かれた、詳細な産年が不明確なお米には、古米がブレンドされている可能性が高いです。

スーパーで古米を見つけるには、お米コーナーの棚の端の方や、目立たない場所に置かれている「〇〇年産米」の表記を注意深く探す必要があります。価格が新米よりも明らかに安く設定されているものが古米である可能性が高いですが、品揃えは非常に限定的であるため、特定の品種や大量の古米を求めるのには向いていません。

ディスカウントストアの「訳あり米」には古米が隠れている可能性あり

ドン・キホーテや業務スーパーなどのディスカウントストアは、大量仕入れと低価格販売が売りのため、古米が見つかる確率はスーパーよりも高くなります。

ディスカウントストアで見かける「訳あり米」「超特価米」「複数原料米」などと表示されたお米の中には、古米が使われていることが多いです。特に、大容量（10kg以上）の低価格帯のお米は、古米をブレンドすることでコストを下げているケースがほとんどです。

購入の際は、必ず「原料玄米：産年」の表記を確認しましょう。ここに「未検査米」や「複数原料米」と書かれている場合でも、産年が「令和〇年産」と明記されていれば、それが古米であると判断できます。

ただし、ディスカウントストアは品質のブレが大きいことがデメリットです。店頭での保管状態（直射日光や高温）によっては、ネット通販の優良店で買う古米よりも、劣化が進んでいる可能性も否定できません。購入後は、すぐに密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保管するなど、消費者が自衛する必要があるでしょう。

スーパーやディスカウントストアは、「急いでいて、とにかく安くてお米が必要！」という緊急時の購入場所として割り切って利用するのがおすすめです。

フリマアプリ（メルカリなど）で古米を買う際の注意点

最近では、メルカリやラクマといったフリマアプリで、個人農家さんや一般の出品者から、直接お米を購入する方も増えています。特に「古米」や「在庫処分米」は、掘り出し物が見つかる可能性がある魅力的なチャネルですが、利用には注意が必要です。

フリマアプリで古米を買うメリットとリスク

フリマアプリでの古米取引には、以下のようなメリットとリスクが伴います。

メリット	リスク（注意点）
価格が破格に安いことがある	品質保証がない（ノークレーム・ノーリターン）
農家さんから直接購入できる（新鮮さの期待）	保管状態が不明確（一般家庭の常温保管など）
少量からの購入も可能	虫食いやカビといったトラブルの可能性
地方の希少な品種の古米が見つかる	出品者の対応や梱包が雑な場合がある

最大の魅力は、やはり価格です。農家さんが自分で消費しきれない分や、売れ残った古米を安価で出品している場合があり、市場価格よりも大幅に安く購入できるチャンスがあります。

失敗しないための！フリマアプリの古米チェックリスト

フリマアプリで失敗しないために、購入前に必ず以下の4点を質問や写真で確認しましょう。

産年と精米日、そして保管状態の明確化

「〇年産ですか？」「精米したのはいつですか？」という基本的な質問に加え、最も重要なのが「保管状態」です。

• 「玄米の状態で低温倉庫保管ですか？」（玄米低温保管なら安心）
• 「精米後は常温保管ですか？冷蔵庫保管ですか？」（冷蔵庫保管ならより安心）

特に一般家庭で常温保管されていた古米は、劣化が進んでいる可能性が高いため、冷蔵庫や涼しい場所での保管が確認できる商品を選びましょう。

写真で確認！虫食いや割れ米の状態

写真で米粒の状態をできるだけアップで見せてもらいましょう。古米は新米よりも割れやすく、また保管状態が悪いと「コクゾウムシ」といった害虫の被害に遭っていることもあります。

「米粒が白く濁っていないか」「黒い斑点（カビの可能性）がないか」をチェックすることも大切です。もし可能であれば、「精米直後の写真をアップロードしてください」とお願いするのも一つの手です。

取引評価とコメント履歴の確認

出品者の過去の取引評価を必ず確認しましょう。「お米の取引実績が多いか」「丁寧な梱包だったか」「連絡がスムーズか」といった点をチェックします。評価が極端に低い、または評価数が少ない出品者からの購入は避けるのが無難です。

少量から試してみる

初めての出品者や、初めての品種の古米を購入する場合は、いきなり大容量パックを買うのは避けましょう。5kgなど少量から試してみて、味や品質に納得がいったら、次回からリピート購入するのが賢いやり方です。

フリマアプリでの古米購入は、安くて良い商品に出会える喜びがある一方で、自己責任の要素が強い取引になります。しっかりとリスクを理解し、慎重に相手を見極めることが成功の鍵となりますよ。

フリマアプリでの古米取引についてさらに知りたい方は、「フリマアプリ お米 注意点」で検索してみましょう。

古米の安全性は大丈夫？気になる品質と保存方法の極意

「古米って安全なの？」「カビや虫がわいたりしない？」といった、安全性や品質に関する疑問は、古米購入を検討する上で最も気になるポイントですよね。結論からお伝えすると、適切な方法で保管・管理されている古米は、安全性に全く問題ありません。

古米の安全性は「酸化」と「カビ・害虫」の対策がカギ

古米の品質劣化の主な要因は、以下の3つです。

• 酸化（酸敗）: お米に含まれる脂肪分が、空気中の酸素に触れることで酸化し、古米特有の「古米臭」と呼ばれる、やや油っぽい臭いの原因となります。
• 水分量の低下: 時間の経過とともに水分が抜け、パサつきや硬さの原因となります。
• カビ・害虫（コクゾウムシなど）: 高温多湿の環境下で発生します。これらは健康被害の原因になる可能性があるため、最も注意が必要です。

これらのうち、安全性に直結するのは「カビ」と「害虫」の有無です。逆に言えば、これらが適切に防がれている古米であれば、味や食感の好みはあれど、健康上の問題はほぼないと言えます。

優良な米販売店では、酸化と水分低下を防ぐために、お米を「玄米の状態で低温倉庫（15℃以下）」で保管しています。玄米は精米したお米よりも酸化しにくく、低温で保管することで鮮度をキープできるからです。購入前に「低温貯蔵」の記載をチェックするのは、この安全性を確保するためでもあるんです。

自宅で実践！古米を最後まで美味しく食べるための保存方法

古米をせっかく安く購入したのに、自宅での保管方法が悪くてダメにしてしまった…なんてことになったら、元も子もありませんよね。古米は新米よりもデリケートなので、特に注意して保管しましょう。

自宅でのお米の保管場所は、以下の3つのNG条件を避けることが鉄則です。

1. 高温: 20℃以上は害虫発生のリスクが急増します。
2. 多湿: カビの原因となります。
3. 直射日光: 酸化を早め、お米の劣化を加速させます。

古米の品質を保つ！冷蔵庫保存のすすめ

最もおすすめの保存方法は、「冷蔵庫の野菜室」に入れることです。野菜室は低温（5℃〜10℃程度）で湿度も適度に保たれるため、お米の保管に最適な環境です。

ただし、購入したお米の袋のまま冷蔵庫に入れるのはNG！
必ず、以下の手順で密閉容器に移し替えてから保存しましょう。

• 密閉容器を用意: ペットボトル（2Lや500ml）や、密閉できるジップロック、タッパーなどを用意します。
• しっかり乾燥させる: 容器は清潔にし、水分が残らないように完全に乾燥させてください。
• 少量ずつ移し替える: 一度に使う分だけを小分けにして移し替えます。
• 脱酸素剤・唐辛子を活用: 害虫対策として、容器の中に市販の脱酸素剤や、乾燥した唐辛子を数本入れておくとより安心です。

この冷蔵庫保存テクニックを使えば、精米後の古米でも2ヶ月程度は品質を維持することができます。大容量で購入した場合は、すぐに食べきれない分は密閉して冷凍庫に入れるという方法もありますよ。古米を賢く、安全に、そして美味しく最後までいただくために、ぜひ実践してみてくださいね。

古米を美味しく食べる！パサつきを抑える秘伝の炊き方

古米の最大の課題は、新米に比べて水分が少なく、どうしても炊き上がりがパサつきやすいことですよね。しかし、炊飯前にちょっとしたひと手間を加えるだけで、古米が見違えるほど「ふっくら」「もっちり」と美味しくなるんです！

古米のポテンシャルを引き出す！炊飯前のひと手間

古米を炊く上で最も大切なのは、「失われた水分をしっかりと補給してあげる」ことです。以下の2つのポイントを意識して準備しましょう。

浸水時間を新米の2倍に延長する

新米の場合、季節にもよりますが30分〜1時間程度の浸水で十分ですよね。しかし、古米は米粒の芯まで水を吸わせるのに時間がかかります。そのため、浸水時間を最低でも1時間半〜2時間、できれば半日（6〜8時間）と長く取るようにしてください。

夜寝る前に浸水させておけば、翌朝には古米がしっかりと水分を含み、炊き上がりが驚くほど変わりますよ。長時間浸水させる場合は、冷蔵庫に入れておくと、水が腐敗するのを防げるのでおすすめです。

炊飯時の「水の量」を少し増やす

古米は新米よりも水分が抜けている分、炊飯時に加える水の量を普段より1割〜1.5割程度多めに調整します。例えば、5合炊く場合は、通常よりも約100ml〜150mlほど水を足してみましょう。この加減が、パサつきを防ぎ、ふっくらとした食感を生み出す秘訣です。

ただし、一度に水を大量に加えすぎると、今度はベチャッとした仕上がりになってしまうため、まずは「1割増し」から試してみて、ご自身の好みに合わせて水の量を調整していくのがベストです。

古米が劇的に美味しくなる！裏ワザテクニック

さらに美味しく古米を炊きたい！という方のために、モモストア筆者が実践している裏ワザテクニックをいくつかご紹介します。

裏ワザテクニック	効果	実践方法
氷を入れて炊く	甘みが引き出され、ふっくらと炊ける	炊飯時、規定の水の量から減らした分だけ氷を入れる（例: 水100ml減らして氷100g投入）
サラダ油・オリーブオイルを少量加える	ツヤとコーティング効果でパサつきを抑える	お米3合に対し、小さじ1/2程度の油を混ぜて炊く
もち米をブレンドする	粘り気とモチモチ感がプラスされる	古米9割に対し、もち米1割程度の割合で一緒に炊く
ハチミツ・みりんを少量加える	保湿効果と、古米臭を抑える効果	お米3合に対し、小さじ1程度のハチミツまたはみりんを混ぜて炊く

特に「氷を入れて炊く」方法は、お米のデンプン質がゆっくりと糊化（α化）するため、甘みが増し、粒立ちの良いお米に炊き上がるという科学的な根拠に基づいた裏ワザです。古米の「パサつき」と「甘みの少なさ」という弱点を同時に解消してくれる、最強のテクニックですよ！

油を加える方法は、お米一粒一粒を油の膜でコーティングし、水分の蒸発を防ぐことでパサつきを抑える効果があります。小さじ1/2程度なら味への影響はほとんどありませんので、ぜひお試しください。

古米が苦手な人でも大丈夫！おすすめの消費レシピ

「炊き方で工夫しても、やっぱりそのまま食べるのは少し苦手…」という方もいらっしゃるかもしれません。でもご安心ください！古米は、その特性を活かした料理に使うことで、新米よりも美味しくなるレシピがいくつもあるんです。

古米の「パサつき」と「粘り気の少なさ」を最大限に活かす料理

古米の「粘り気が少ない」という特徴は、ご飯がベタつきやすい料理においては、むしろ最強の武器になります。古米を使うことで、プロのような仕上がりになるおすすめレシピをご紹介します。

最高の仕上がり！パラパラ本格チャーハン

チャーハンをパラパラに仕上げるには、ご飯の水分量がカギとなります。新米だと水分が多すぎて、どうしてもベタつきがちですが、古米なら適度に水分が抜けているため、炒めてもご飯粒が潰れにくく、理想的なパラパラ食感になります。

• 調理のコツ: 古米を炊く際、水を気持ち少なめにし、炊き上がったらすぐにほぐして冷ましておくのがポイントです。
• 裏ワザ: 卵を先にご飯に絡ませて「卵コーティングご飯」を作ってから炒めると、さらにパラパラになりますよ。

ルーと相性抜群！カレーライス・ハヤシライス

新米の粘り気が強いと、ルーとご飯が絡みすぎるため、口の中で重たくなりやすいことがあります。古米は適度な硬さがあり、ご飯粒一粒一粒がルーを優しく受け止め、口の中でサラッと崩れる食感になります。まさにカレーライスとの相性は抜群です。

形が崩れにくい！巻き寿司・いなり寿司

お寿司のシャリは、適度な硬さと締まりが必要ですよね。新米だと柔らかすぎて形を整えるのが難しい場合がありますが、古米は酢飯にしても型崩れしにくく、巻き寿司やいなり寿司がきれいに仕上がります。軍艦巻きなど、きっちりと形を決めたいお寿司には特に古米が向いています。

古米臭を消して美味しく！炊き込みご飯・雑炊

古米臭が気になる場合は、濃い出汁や具材の香り、調味料の風味でカバーできる料理に使うのがおすすめです。

レシピ	古米の特性が活きる理由
炊き込みご飯（きのこ・鶏肉など）	具材や調味料の水分を吸い込んでもベチャつきにくい。出汁の香りが古米臭を完全にカバーしてくれる。
お茶漬け・雑炊・お粥	たっぷりの水分で煮込むため、古米の硬さやパサつきが全く気にならない。サラッと食べられる。
ドリア・リゾット	牛乳やチーズなどの脂肪分が古米をコーティングし、まろやかな食感になる。
米粉パン・米粉麺（自作の場合）	古米を乾燥させてから米粉にすることで、グルテンフリーの食材として活用できる。

これらの料理なら、古米特有の食感や臭いを気にすることなく、美味しく楽しく大量に消費することができますよ。特に炊き込みご飯は、古米の価格の安さと、家族みんなで楽しめる満足感から、食費節約レシピとして最強だとモモストアは考えています！

古米はブレンドして使うのが最強！混ぜるお米の選び方

古米を美味しく食べるための究極の裏ワザ、それは「ブレンドして使う」ことです！

古米の持つ「安さ」というメリットはそのままに、新米や特定のお米の「美味しさ」や「食感」をプラスすることで、普段使いに最適な、まさに「最強のハイブリッド米」を作り出すことができるんです。

古米の弱点を補う「ブレンド相手」の選び方

古米の弱点は「粘り気のなさ」と「パサつき」です。これらを補うために、ブレンドするお米には以下の特性を持つものを選ぶのがおすすめです。

「もち米」を加えて粘り気と甘みをプラス

最も効果的なのが、もち米のブレンドです。もち米はデンプンのアミロペクチンという成分が非常に多く、強い粘り気と独特の甘みを持っています。古米に混ぜることで、新米のようなモチモチとした食感に近づけることができます。

• ブレンド比率: 古米（うるち米）9割に対し、もち米1割が一般的な黄金比です。
• 水の量: もち米は水分を多く吸うため、通常の古米を炊く水の量（1割増し）よりも、さらに微調整が必要になる場合があります。

「早場米」や「ミルキークイーン」で水分をプラス

品種を選ぶ際は、「ミルキークイーン」や「低アミロース米」と呼ばれる、元々粘り気が強く、冷めても硬くなりにくい品種を選ぶと、古米のパサつきをカバーしてくれます。

また、新米の収穫が早い「早場米（はやばまい）」をブレンドするのもおすすめです。これは、古米の品質を保つために「古米と新米を半分ずつブレンドして炊く」というやり方で、日常的に取り入れやすい方法です。

ブレンド米の保存方法と調理の注意点

ブレンド米を作る際は、以下の点に注意してください。

注意点	理由と対策
ブレンドは「食べる直前」に行う	精米した古米と新米を混ぜて保管すると、品質の劣化スピードが速い古米に全体の品質が引っ張られてしまうため、炊飯する直前に混ぜましょう。
水の量は「ブレンド相手」に合わせて調整	もち米など、水分を多く吸うお米を混ぜる場合は、古米の増水テクニックに加え、さらに水の量を調整する必要があります。慣れるまでは少しずつ水の量を増やしながら試行錯誤が必要です。
冷蔵庫で保管する	ブレンドしたお米は特に湿気に弱くなるため、必ず密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保管してください。

ブレンドは、古米の安さと新米の美味しさを両立させる、まさに節約と美味しさのゴールデンルールです。ぜひご家庭の好みに合った最強のブレンドを見つけてみてください！

ズバリ！古米を選ぶ時にチェックすべき3つのポイント

ここまで古米の購入場所や活用方法を解説してきましたが、いざお店やネットで古米を選ぶ際、「たくさんありすぎて、どれがいいのか決められない！」という状況になるかもしれません。そんなときのために、古米選びで失敗しないための「チェックすべき3つのポイント」をまとめました。これはモモストアが考える、古米購入の失敗を回避する最重要テクニックです。

ポイント1：最も大切な「保管方法」が明記されているか

古米の品質は、「いつ収穫されたか」よりも「どのように保管されていたか」で決まると言っても過言ではありません。

優良な古米を見つけるためのキーワードは、繰り返しになりますが「玄米の状態で低温貯蔵」です。特にネット通販や米穀店での購入時には、必ずこの記載があるかを確認してください。

• NG: 「常温倉庫保管」や「保管場所の記載がない」もの。
• OK: 「低温倉庫で年間15℃以下で保管」「フレッシュな品質を維持」などの記載があるもの。

特に古米は、高温多湿にさらされると、すぐに酸化が進み、不快な臭いが発生したり、パサつきが強くなったりします。この低温貯蔵というひと手間をかけている販売者こそが、品質への意識が高い信頼できるプロだと判断して良いでしょう。

ポイント2：精米日は「新しい」か、または「注文後」か

お米は玄米の状態よりも、精米後の方が急速に酸化し、劣化が進みます。そのため、古米を購入する際は、精米日がいつであるかを必ずチェックしましょう。

• 理想: 「ご注文を受けてから精米します」と記載されているもの。
• 許容範囲: 「精米年月日」が購入日から1週間以内など、新しいもの。

フリマアプリや店頭で、精米日から数ヶ月が経過している古米は、いくら安くても避けた方が無難です。古米の「新鮮さ」は、いかに精米後の期間が短いかにかかっています。

ポイント3：用途によって「品種」を使い分ける

「古米だからどれも一緒」ではありません。古米でも、品種によって特徴が残ります。ご自身の主な用途に合わせて品種を選ぶことで、古米の長所を最大限に活かせます。

用途	おすすめの古米品種	理由
チャーハン・カレー・丼もの	ササニシキ、ひとめぼれ、あきたこまちなど	元々あっさり系の品種は、古米になっても粘り気が少なく、粒がパラパラになりやすい。
白米で食べたい・おにぎり	コシヒカリ、ミルキークイーンなど	元々粘り気が強い品種は、古米になっても、ある程度のモチモチ感が残るため。
お弁当・冷凍保存	ミルキークイーン、ななつぼしなど	冷めても硬くなりにくく、水分が飛びにくい特性を持つ品種を選ぶと失敗が少ない。

特に古米を白米としてそのまま食べたい場合は、元々粘り気が強く、味が濃いめの品種を選ぶと、新米との差を感じにくいですよ。これらの3つのポイントを押さえれば、あなたはもう古米購入の達人です！

古米を上手に活用して食費を節約するモモストア流テクニック

古米の賢い選び方と美味しい食べ方をマスターしたところで、最後は「食費節約」という観点から、古米を最大限に活用するモモストア流のテクニックをご紹介します。

テクニック1：新米と古米の「二刀流」戦略

食費を節約したいからといって、すべて古米にする必要はありません。日々の食事にメリハリをつけるために、古米と新米の「二刀流」を実践しましょう。

古米を使うシーン	新米を使うシーン
平日の夕食（カレー、丼もの）	週末の贅沢な食事（寿司、おにぎり）
大量消費するお弁当のご飯	お客様をもてなす際の白米
冷凍ご飯にしてストックする分	炊きたてのツヤと香りを楽しみたい時

古米は、冷凍保存にも向いています。炊きたての古米をすぐに小分けにして冷凍しておけば、いざというときに電子レンジで温めるだけで、パサつきの少ないご飯が食べられます。新米は生の美味しさを楽しむために、古米は冷凍や加工、味付けご飯用にと使い分けることで、食費を抑えつつ、お米の満足度もキープできます。

テクニック2：古米を「米粉」にして消費する

どうしても味が合わない古米があった場合、最終手段として「米粉」に加工して消費するテクニックがあります。

古米を水洗いし、しっかりと乾燥させてから、家庭用のミルサーや高性能のミキサーにかけるだけで、簡単に米粉を作ることができます。米粉にすることで、お米の風味や食感の劣化はほとんど気にならなくなります。

• 活用レシピ: パンケーキ、シチューのとろみ付け、唐揚げの衣（米粉を使うとサクッと揚がります）、お菓子作りなど。

米粉は小麦粉よりもヘルシーで、グルテンフリー食材としても注目されています。古米を最後まで無駄なく、しかも新しい料理に活用できる、一石二鳥の節約術ですよ。

テクニック3：ネット通販で「共同購入」を試みる

古米は、大容量で購入するほど1kgあたりの単価が安くなります。そこで、友人や実家と共同で購入する「共同購入」を試みるのも、賢い節約テクニックです。

例えば、ネット通販で20kgの古米を共同購入し、10kgずつ分け合えば、お互いに安い価格で古米を手に入れることができますし、保管スペースの負担も軽減できます。ただし、先述の通り、保管場所は必ず低温の場所（冷蔵庫の空きスペースなど）を確保することが大前提です。

古米は、少しの知識と工夫で、食費節約の最強の味方になってくれます。この記事でご紹介した購入場所、選び方、そして美味しく食べるコツを実践して、賢くお得な食生活を楽しんでくださいね！

古米の米粉活用法に興味がある方は、「古米 米粉 作り方」で検索して、詳しい手順を調べてみましょう。

これで古米に関する記事は完成です。古米の特性を理解して賢く購入・活用すれば、食費の節約に大きく貢献できますよ！

最後までお読みいただきありがとうございました。筆者、モモストアがお届けしました！