【自宅で名店の味】生うなぎの通販でお取り寄せ！失敗しない調理法と人気メーカー徹底比較

こんにちは、モモストアです！

うなぎって聞くと、土用の丑の日や、ちょっと贅沢な外食をイメージしますよね。でも実は今、捌きたての鮮度をそのまま味わえる「生うなぎ」を、通販で手軽にお取り寄せする人が増えているんです！

「生うなぎってどうやって調理するの？」「蒲焼きと何が違うの？」と疑問に思う方も多いはず。

この記事では、生うなぎ通販の選び方から、誰でもプロの味に近づける調理のコツ、そして失敗しない人気メーカーまで、モモストアが詳しく解説します。ぜひ、あなたのご自宅で、究極のふっくら&パリッと食感を体験してみてくださいね！

生うなぎを通販で購入するメリットと最大の魅力

なぜ今、多くの人が調理済みの蒲焼きではなく、あえて手間のかかる「生うなぎ」を選んで通販で購入しているのでしょうか？その答えは、「鮮度」と「カスタマイズ性」という2つの大きな魅力にあります。

まず、最大のメリットは「圧倒的な鮮度の高さ」です。私たちが普段スーパーなどで見かけるうなぎの多くは、工場で加工されてから冷凍・解凍を経て店頭に並びます。この工程を経ることで、どうしても肉質や風味がわずかに損なわれてしまうのは避けられません。

一方、通販の生うなぎは、注文を受けてから活きたうなぎ（活鰻）を捌き、すぐに冷蔵またはチルドで発送されるケースがほとんどです。これにより、

活きた状態に近い「極上の鮮度」

が保たれたまま、ご自宅のキッチンに届くわけです。この鮮度こそが、うなぎ本来の上品な脂の乗りや、ふっくらとした肉質、そして臭みのなさに直結します。

実際に生うなぎを調理した人からは、「身がふっくらしていて、今まで食べていたうなぎと全く違う！」「皮がパリッと香ばしく焼ける！」といった喜びの声が多数聞かれます。これは、生の状態で適切な下処理と調理を行うことで、うなぎが持つポテンシャルを最大限に引き出せるからなんですね。

さらに、生うなぎは「自分好みの調理ができる」という点も大きな魅力です。既にタレが塗られている蒲焼きでは、白焼きへの変更や、関東風（蒸しあり）と関西風（直火焼き）の調理法の選択はできません。生うなぎであれば、ご自身の好みに合わせて、その日の気分で自由に調理法を選べます。

たとえば、濃厚なタレの味を楽しむ蒲焼きはもちろん、塩とわさびで素材の味を堪能する白焼き、串に巻いて楽しむくりから焼きなど、まさに無限の調理バリエーションが楽しめます。

また、調理の過程も楽しみの一つです。自分で捌いて、串を打ち、火加減を調整する。少し手間はかかりますが、それだけに完成したときの感動と満足感は格別です。「今日は家族のためにプロの味に挑戦してみよう！」という、食への探求心を刺激してくれる最高の食材と言えるでしょう。

このように、生うなぎの通販は、単に食材を買うだけでなく、「最高の鮮度と味を追求し、調理を楽しむ体験」を購入することに他ならないのです。ぜひ一度、この違いを体験してみてくださいね。

鮮度へのこだわりが生む、美味しさの決定的な違い

生うなぎを選ぶ最大の理由は「鮮度」ですが、この鮮度の違いは、料理の仕上がりにおいて決定的な差を生みます。

通常の蒲焼きは、焼いてから時間が経過しているため、身が締まり、硬くなりがちです。特に皮の部分は、加熱後時間が経つとゴムのような食感になってしまうことがあります。しかし、捌きたての生うなぎは、水分量が多く、身の細胞が新鮮な状態を保っています。

その結果、自分で調理する際に、「ふっくらとした身」と「パリッと香ばしい皮」という、名店でしか味わえない食感のコントラストを再現しやすくなるのです。特に直火で焼く関西風の調理法では、この皮のパリパリ感が醍醐味となりますが、冷凍・解凍されたうなぎでは、なかなかこの食感を出すのは難しいのが現実です。

また、鮮度が良いと「臭みが少ない」という点も非常に重要です。うなぎは泥の中で育つため、鮮度が落ちるとどうしても独特の泥臭さが出てしまいます。通販で扱う生うなぎは、養殖場から直行で仕入れられ、水質の良い環境で活かされていたものをすぐに捌くため、この臭みが極限まで抑えられているのです。

このため、調味料に頼らず、塩やワサビといったシンプルな味付けで、うなぎ本来の繊細な風味を心ゆくまで堪能することができます。一度、最高の鮮度の生うなぎを味わってしまうと、もう普通のうなぎには戻れないかもしれませんよ！

蒲焼きを凌駕する！生うなぎならではの調理オプション

生うなぎが持つ「調理の自由度」について、もう少し掘り下げてみましょう。蒲焼きはすでに完成された料理ですが、生うなぎはまさに「キャンバス」のようなものです。あなたのセンスと技術で、どんな料理にも変身させることができます。

例えば、タレを塗らずに焼く「白焼き」は、生うなぎの鮮度と品質が最も問われる調理法です。塩、醤油、ポン酢、生姜など、合わせる調味料によって全く違う味わいになります。日本酒や白ワインのお供にも最高ですよね。

さらに、うなぎを細長く切って串に巻きつけて焼く「くりから焼き」や、肝を使った「肝焼き」「肝吸い」も、生の新鮮なうなぎが手に入ればこそ作れる贅沢な一品です。特に、くりから焼きはうなぎの身を丸ごと味わうことができ、BBQなどにもぴったりです。

また、関東風の「蒸し」の工程を自分で試せるのも大きなポイントです。蒸す時間や、蒸す際に加える酒の種類などを工夫することで、身の柔らかさを細かく調整できます。「もっとホロホロにしたい」「少し歯ごたえを残したい」といった、お店では叶わない理想の食感を追求できるのは、生うなぎならではの醍醐味と言えるでしょう。

これらの調理オプションを最大限に楽しむためにも、信頼できる通販サイトで鮮度の良い生うなぎを選ぶことが重要になってきますね。

「生うなぎ」と「蒲焼き」は何が違うの？素材の味を楽しむための基礎知識

生うなぎと蒲焼きの違いについて、改めてしっかり理解しておきましょう。この違いを知ることで、どちらの食材が自分のニーズに合っているか、より明確に分かりますよ。

結論から言うと、この二つの違いは「加工の有無」と「調理方法」にあります。

項目	生うなぎ（捌き済み）	蒲焼き（調理済み）
加工状態	内臓や骨を取り除き開いた状態。タレ・加熱なし。	白焼きにし、タレをつけて焼き上げた完成品。
鮮度	最高。チルド（冷蔵）で即日発送されることが多い。	冷凍技術で維持されるが、生の鮮度には劣る。
調理の自由度	非常に高い。白焼き、蒲焼き、タレの味付けも自由。	低い。温め直すのみ。
食感の特徴	自分で調理することで「パリッ」「フワッ」のコントラストが出せる。	冷凍品は全体的にしっとり、または身が締まりがち。
保存方法	すぐに調理が必要（冷蔵）。または自分で冷凍処理。	冷凍保存が可能で、賞味期限が長い。

生うなぎの「捌き済み」の状態は、まさにお肉でいうところの「生肉」と同じです。下処理（内臓や骨の除去）は済んでいますが、一切加熱や味付けがされていないため、うなぎ本来の風味や身質をダイレクトに感じることができます。

一方、蒲焼きは既に熟練の職人によって最高の状態で調理され、タレがつけられている完成品です。手軽に、失敗なくうなぎ丼を楽しみたい方には最適ですが、自分で焼き加減を調整したり、オリジナルのタレを使ったりといった楽しみはありません。

つまり、「最高の鮮度を体験したい」「調理の工程も含めて楽しみたい」「白焼きなど多様な食べ方をしたい」という方には生うなぎが向いています。逆に、「手間をかけずに手軽に食べたい」「長期間保存しておきたい」という方には調理済みの蒲焼きがおすすめです。

ぜひ、ご自身のライフスタイルや、うなぎに求める要素を考えて、生うなぎに挑戦するかどうかを決めてみてくださいね。

「白焼き」と「蒲焼き」の決定的な違いとは？

うなぎの料理でよく聞く「白焼き」と「蒲焼き」。この2つの違いを正しく理解することは、生うなぎを美味しく食べるための第一歩です。

白焼きとは、うなぎを調味料やタレを一切使わずに、素焼きしたものを指します。シンプルに焼くだけなので、うなぎそのものの鮮度と脂の質、そして焼きの技術が非常に重要になります。白焼きの醍醐味は、身から滲み出る上質な脂と、皮の香ばしさを、塩やわさび醤油といったシンプルな調味料で楽しむ点にあります。

これに対し蒲焼きは、白焼きにしたうなぎに、醤油やみりん、砂糖などを使った甘辛い秘伝のタレを繰り返し塗りながら焼き上げたものです。タレの香ばしさと旨味が、うなぎの風味と一体となり、ご飯が進む濃厚な味わいとなります。

生うなぎを通販で手に入れた場合、あなたはまず「白焼き」を作ることからスタートします。その白焼きをさらにタレで焼き上げれば「蒲焼き」が完成する、というわけです。この工程の最初から自分でできるのが、生うなぎ通販の最大の魅力の一つと言えるでしょう。白焼きで半分楽しんで、残りを蒲焼きにする、なんて贅沢な食べ方も可能です。

関東風と関西風の調理法の違いが生む食感

うなぎの蒲焼きには、大きく分けて「関東風」と「関西風」の2種類があるのはご存知でしょうか。生うなぎを調理するなら、この違いを意識して焼き方を変えてみるのも楽しいですよ。

特徴	関東風（背開き・蒸しあり）	関西風（腹開き・蒸しなし）
開き方	背開き（武士文化で切腹を避けたとされる）	腹開き（腹を割って話す商人文化とされる）
調理工程	白焼き $\rightarrow$ 蒸し $\rightarrow$ タレをつけて本焼き	白焼き $\rightarrow$ タレをつけて直火でじっくり焼き
食感	ふっくら、トロトロ。蒸すことで余分な脂が落ち、柔らかくなる。	皮はパリッと香ばしく、身はしっかりとした食感。

生うなぎを調理する場合、関東風を目指すなら「蒸し器」が必要になります。蒸しを入れることで、うなぎの身がふっくらと柔らかくなり、口の中でとろけるような食感になります。一方、関西風は蒸し工程を省くため、皮をパリパリに焼き上げやすいのが特徴です。身の旨味と歯ごたえをダイレクトに楽しみたいなら、関西風の直火焼きに挑戦してみるのがおすすめです。

どちらの調理法を選ぶにせよ、新鮮な生うなぎであれば、ご自宅で名店に負けない最高の食感を生み出すことができますよ！

うなぎの蒲焼きと白焼きの違いについてさらに詳しく見る

失敗しない！鮮度抜群の生うなぎを選ぶための3つのチェックポイント

生うなぎを通販で購入する際、鮮度が命であることはお伝えしましたが、具体的に何を基準に選べば良いのでしょうか？モモストアが考える、失敗しないための重要な3つのチェックポイントをご紹介します。

まず一つ目は、「捌き（さばき）のタイミング」です。最高の鮮度を求めるなら、「注文を受けてから捌き、即日発送」を謳っている専門店を選ぶことが絶対条件です。事前に捌いて冷凍保存されていたものと、活鰻を直前に捌いたものでは、味や身質に大きな差が出ます。

特に、チルド（冷蔵）で送られてくる場合は、消費期限が非常に短い（到着日含め2～3日程度）ため、その分、鮮度に対するお店のこだわりが強いと言えます。商品ページに「活鰻（カツマン）を使用」「当日捌き」「チルド発送」といった記載があるかを必ず確認しましょう。

二つ目は、「産地と養殖環境」です。国産うなぎであれば、愛知県三河一色産、鹿児島県産、高知県四万十川産などが特に有名で、水質の良い環境で育てられています。もちろん海外産のうなぎも品質が向上していますが、「どこの産地か」「どんな水で育てられたか」を明記しているメーカーを選ぶと安心です。養殖方法についても、「無投薬」や「地下水育ち」など、安全・安心へのこだわりが強いメーカーは信頼できます。

そして三つ目は、「サイズと身の厚さ」です。一般的に、ある程度大きく、脂が乗ったうなぎの方が、調理した際にふっくらとした食感になりやすく、美味しく仕上がります。通販サイトでは「特大」「大サイズ」などと表記されていることが多いですが、可能であれば「1尾あたり○g」という重量表記を確認しましょう。1尾あたり150g〜200g程度の肉厚なものを選ぶと、食べ応えがあり、調理にも失敗しにくいですよ。

これらの3つのポイントを押さえておけば、生うなぎ通販での失敗を大幅に減らし、最高の味を自宅で楽しむことができるはずです。ぜひ、商品選びの参考にしてくださいね！

活鰻（活きているもの）を選ぶ重要性とその難しさ

生うなぎ通販の中でも、最高峰と言えるのが「活鰻（かつまん）」、つまり活きたままのうなぎを注文する方法です。活鰻は、まさに水揚げされたばかりの鮮度そのもので、最高の状態を体験できますが、いくつかの難しさもあります。

活鰻通販のメリット：

• 鮮度は文句なしの最高レベル。
• 自分で捌くことで、肝や骨など全ての部位を余すことなく利用できる。
• 捌きたての身の弾力や風味は格別。

活鰻通販のデメリット：

• 自分で捌く技術が必須。うなぎは滑りやすく、熟練の技術が必要。
• すぐに調理しないと鮮度が落ちる（消費期限が極めて短い）。
• 配送地域が限定されることが多い（鮮度維持のため、翌日配送エリアのみなど）。

もしあなたが調理初心者であれば、まずは「捌き済みの生うなぎ（チルド）」から始めることを強くおすすめします。捌き済みであれば、最も難しい下処理の工程が省かれているため、自宅では「串打ち」と「焼き」に集中できます。活鰻は、調理技術に自信が出てきたときの、次のステップとして検討すると良いでしょう。

「捌き方指導」がある通販サイトが初心者に優しい

生うなぎに挑戦したいけど、捌き方や焼き方に不安がある…という方も多いですよね。そんな初心者の方にぜひチェックしてほしいのが、「調理サポート」を提供している通販サイトです。

最近の優良な専門店では、

• 捌き方や串打ち、焼き方の動画マニュアルを公開している。
• 商品に詳細な調理レシピや説明書を同梱している。
• 電話やメールで調理に関する相談を受け付けている。

といった、手厚いサポートを実施しているところが増えています。

特に動画でのマニュアルは、文章だけでは分かりにくい串の打ち方や、焼き加減の調整方法などが視覚的に理解できるため、非常に役立ちます。初めて生うなぎを調理する方は、ぜひこうしたサポート体制が充実しているメーカーを選ぶようにしましょう。最高の食材を、最高の状態で食べられるよう、お店側も全力で応援してくれるはずですよ。

【産地別】国産と海外産（台湾・中国）の生うなぎの特徴と選び方

うなぎの味は、育った環境、つまり産地によって大きく異なります。生うなぎを選ぶ上で、国産と海外産それぞれの特徴を知っておくことは、自分好みの味を見つけるための重要な手がかりになります。

国産うなぎ：ブランドと水質が美味しさの決め手

国産うなぎの最大の魅力は、その徹底した品質管理と、地域ごとのブランド力にあります。主要な産地とその特徴を見ていきましょう。

産地	特徴と味わい
愛知県三河一色産	全国一の生産量を誇る老舗産地。身が柔らかく、上品な脂が特徴。高い技術で養殖され、安定した品質が魅力。
鹿児島県産	温暖な気候と豊富な地下水を利用。肉厚でボリュームがあり、濃厚な脂のりが特徴。食べ応えを求める人におすすめ。
高知県四万十川産	「最後の清流」と呼ばれる四万十川の良質な水で育てられる。泥臭さがなく、身が引き締まった、天然に近い風味が魅力。

国産うなぎを選ぶ際のポイントは、単に「国産」というだけでなく、どの地域の、どのような水質で育ったかをチェックすることです。特に養殖場が地下水を使用している場合、水質が安定しており、うなぎ特有の臭みを抑えやすいため、より美味しい傾向にあります。

価格は海外産に比べて高くなりますが、「特別な日の贅沢」や「大切な人への贈り物」として、その確かな品質は間違いありません。迷ったら、まずは自分がよく聞くブランド産地の生うなぎから試してみるのが良いでしょう。

国産うなぎの有名産地をチェック

海外産うなぎ：価格と品質のバランスが魅力

海外産うなぎというと、以前は「国産に劣る」というイメージを持つ人も多かったかもしれません。しかし、現在の台湾産や中国産のうなぎは、日本の養殖技術が導入され、品質が格段に向上しています。

特に台湾産のうなぎは、日本の稚魚（シラスウナギ）を輸入して養殖するケースが多く、日本のうなぎと品種はほぼ同じです。温暖な気候で育つため成長が早く、安定した品質と、国産よりも手頃な価格が最大の魅力です。日常的にうなぎを楽しみたい方や、家族みんなでたっぷり食べたいときには、非常にコストパフォーマンスが高い選択肢となります。

一方、中国産のうなぎも、日本の商社が厳しい管理下で養殖・加工を行っているものが増えており、かつてのような品質の不安は少なくなってきています。もちろん、全ての製品がそうとは限りませんが、信頼できる通販業者が扱っているものであれば、安価ながらも十分な美味しさを楽しむことができます。

海外産を選ぶ際の注意点：

• 「加工地」ではなく「養殖地」を確認すること。
• 信頼できる日本の専門業者が輸入・販売しているものを選ぶこと。
• 「活鰻を捌いた生」として販売されている場合は、そのチルド便の品質をチェックすること。

このように、産地それぞれの特徴を理解し、自分の予算や求める味に合わせて生うなぎを選んでみてくださいね。生うなぎであれば、国産・海外産を問わず、自分で調理する楽しさが加わるので、より食事が豊かになるはずです。

生のうなぎはどこで買える？主要通販サイト（Amazon・楽天・ヤフー）の取扱比較

「生うなぎを買いたい！」と思っても、スーパーではほとんど見かけませんよね。生うなぎを手に入れるには、専門店の通販サイト、または大手ECモールを利用するのが一般的です。ここでは、主要な通販サイトでの生うなぎの取り扱い状況を比較し、それぞれのメリット・デメリットを見ていきましょう。

Amazon：手軽さとスピード重視の品揃え

Amazonでは、生うなぎの取り扱いが比較的少ない傾向にあります。Amazonのメイン商品は、既に蒲焼きにされた冷凍品やレトルト品が中心です。これは、Amazonが得意とする「FBA（フルフィルメント by Amazon）」のような、スピード重視の物流システムにおいて、生鮮品の「当日捌き・即日チルド発送」という特殊な配送条件を満たすのが難しいためです。

しかし、一部の専門店がAmazonマーケットプレイスに出店しており、「捌き済みの生うなぎ（チルド）」や「活鰻」を販売していることもあります。Amazonで購入する最大のメリットは、普段使いの決済やポイントを利用できる手軽さですが、品揃えの豊富さや専門性という点では、他のモールに一歩譲るかもしれません。

もしAmazonで探す場合は、検索窓に「生うなぎ 捌き」などと入力し、配送方法が「冷蔵（チルド）」になっているかを必ず確認しましょう。

楽天市場・Yahoo!ショッピング：専門店の出店が多く、選択肢が豊富

生うなぎを探す上で、最も品揃えが豊富で、かつ専門店を見つけやすいのが楽天市場とYahoo!ショッピングです。

これらのモールには、愛知県の三河一色産や静岡県、高知県など、特定の産地や養殖方法にこだわったうなぎ専門店が多数出店しています。これらの専門店は、自社のブランドを背負っているため、商品の品質や鮮度に対するこだわりが非常に強いのが特徴です。

楽天市場・Yahoo!ショッピングのメリット：

• 「うなぎ屋かわすい」「うなぎの兼光」など、生うなぎの有名専門店を比較検討できる。
• レビューや評価が豊富で、商品の鮮度や対応の良さを事前に把握しやすい。
• 「活鰻」や「捌き済み」など、細かな条件で検索しやすい。

特に「土用の丑の日」が近づくと、各店舗が生うなぎの特集を組み、様々な企画品やセットを販売します。ポイント還元率なども考慮すると、最もお得で信頼性の高い購入先と言えるでしょう。

まずはこれらのモールで「生うなぎ 捌きたて」などのキーワードで検索し、複数の専門店の評判や価格を比較することから始めるのがおすすめです。

メルカリなどのフリマアプリでの購入はおすすめできない

手軽に購入できるフリマアプリ（メルカリなど）で生うなぎを探す方もいるかもしれませんが、モモストアとしては生うなぎの購入はおすすめできません。

なぜなら、うなぎは非常にデリケートな生鮮食品であり、適切な温度管理と衛生管理が不可欠だからです。個人間取引では、

・捌き後の鮮度維持のためのチルド配送が確実に行われているか
・捌きを行った場所の衛生環境が確保されているか
・万が一、食中毒などのトラブルが発生した場合の補償

といった点で、リスクが高すぎます。特に生うなぎは、鮮度が落ちるとすぐに品質が劣化してしまうため、必ず、食品衛生法に基づき営業許可を得た信頼できる専門店から購入するようにしてください。少しでも安く済ませようとして、体調を崩してしまっては元も子もありませんよ。

生うなぎ通販サイトの最新情報をチェック

プロの技を自宅で！生うなぎの捌き方・調理方法の基本ステップ

生うなぎを最高に美味しく食べるには、やはり自分で調理する一手間が欠かせません。ここでは、捌き済みの生うなぎが届いた後の、串打ちから焼き上げまでの基本的なステップと、プロのコツを解説します。

捌き済みのうなぎが届いたら！まずは串打ちから

通販で届く生うなぎは、ほとんどの場合、「長開き（背開きまたは腹開き）」の状態で、骨や内臓は取り除かれています。しかし、この状態のまま焼くと、身が縮んだり、形が崩れたりしてしまうため、「串打ち」という工程が必須になります。

串打ちとは、うなぎの身に竹串や金串を打ち込み、焼き縮みを防ぎ、形を整える作業です。この作業こそが、プロのような美しい仕上がりを生む秘訣です。

串打ちの基本手順：

1. 準備：竹串（長さ15cm〜20cm程度のものが扱いやすい）と、うなぎの身を用意します。
2. 打ち始め：うなぎの頭側（串を打つために残された部分）から2～3cmほど離れた位置に、最初の串を打ちます。
3. 間隔：その後、うなぎの身の長さに合わせて、等間隔（約3～4cmごと）に串を打っていきます。
4. 刺し方：串は、うなぎの身の真ん中の、少し硬い部分（背骨があったライン）を狙って通すと安定します。皮側から刺し、身側から出すようにするのが一般的です。
5. ポイント：身に対して串が真っ直ぐ通るように注意しましょう。曲がっていると、焼き上がりにムラができてしまいます。

最初は難しいかもしれませんが、練習あるのみです。失敗しても味に大きな影響はありませんので、どんどん挑戦してみましょう！

串を打つ際の注意点と調理の準備

串打ちの作業は、見た目以上に神経を使います。特に以下の点に注意することで、より美味しく、安全に調理を進めることができます。

注意点：

• 串の鋭利な部分：串先が飛び出たまま調理すると危ないので、焼き台の幅に合わせて串の長さを調整するか、先端をアルミホイルなどで保護しましょう。
• 身の滑り止め：うなぎの身は非常に滑りやすいです。串打ちの際は、キッチンペーパーなどで軽く水気を拭き取るか、軍手などを着用すると作業しやすくなります。
• 塩を振る：串打ちが終わったら、焼く直前に軽く塩を振ることで、余分な水分が抜け、皮がパリッと焼き上がりやすくなります。この「振り塩」が、白焼きの美味しさを引き立てる隠し味になりますよ。

調理の準備：

串打ちと振り塩が終わったら、焼きに入る前に以下の準備をしておきましょう。

• 焼き台（グリル、フライパンなど）：魚焼きグリルや、BBQであれば炭火、自宅のフライパンなど、焼き方に合わせて準備します。
• タレ（蒲焼きの場合）：醤油、みりん、酒、砂糖などを合わせた自家製タレ、または市販のタレを用意します。
• 蒸し器（関東風の場合）：蒸し工程を行う場合は、酒を振ったうなぎが入るサイズの蒸し器を用意します。

これらの準備を整えてから焼きに入ると、慌てることなく、美味しい生うなぎを焼き上げることができますよ。

うなぎの捌き方に関する動画をチェック

関東風・関西風？生うなぎを最高に美味しく焼き上げる秘伝のコツ

生うなぎの調理の醍醐味、それは「焼き」の工程です。火加減やタレの付け方一つで、仕上がりの食感や香ばしさが全く変わってきます。ここでは、関東風と関西風、それぞれの焼き方の秘訣をご紹介します。

関東風：蒸しでホロホロ！「蒸し」と「本焼き」の二段階調理

関東風の最大の特徴は、白焼きの後に行う「蒸し」の工程です。この蒸しを入れることで、うなぎの身に含まれる余分な脂が落ち、身がふっくらと柔らかくなります。まるで口の中でとろけるような、ホロホロの食感が好きな方にはたまらない調理法です。

関東風の焼き方（蒲焼きの場合）：

1. 白焼き：串を打ったうなぎを、まずは素焼きします（グリルやフライパンで約5分）。皮目から焼き始め、身が白っぽくなったらOKです。
2. 蒸し：白焼きしたうなぎを蒸し器に移し、酒を振りかけて約20分〜30分じっくり蒸します。ここで身が極限まで柔らかくなります。
3. 本焼き（タレ付け）：蒸し上がったうなぎを再び焼き台に戻し、タレを塗りながら強火でサッと焼き上げます。タレを塗る $\rightarrow$ 焼く、を3～4回繰り返すことで、香ばしさと照りが出ます。

蒸しの工程が少し手間ですが、この一手間が「ふわトロ」な食感を生み出す鍵となります。蒸し時間はうなぎの大きさによって調整してください。あまり蒸しすぎると身が崩れてしまうので注意が必要です。

関西風：直火でパリッと！「地焼き」の香ばしさ

関西風は、蒸しの工程を一切行わず、白焼き $\rightarrow$ タレ付け $\rightarrow$ 焼き上げを直火で一気に行う「地焼き」が特徴です。蒸さないため、うなぎの身の旨味が凝縮され、皮がパリッと香ばしく、身にはしっかりとした弾力が残ります。ワイルドで力強い食感が好きな方におすすめです。

関西風の焼き方（蒲焼きの場合）：

1. 白焼き（しっかり）：串を打ったうなぎを、火加減を調整しながらじっくりと焼き、身の中心まで火を通します。約10分〜15分かけて、皮目が焦げ付かないように注意しながら焼きます。
2. 本焼き（タレ付け）：うなぎにタレをつけ、再び直火で焼き上げます。タレを塗る $\rightarrow$ 焼く、を5～6回繰り返し、タレの旨味をうなぎの身に染み込ませます。
3. ポイント：関西風では、タレを塗る際、刷毛で優しく塗ることが大切です。身を傷つけないよう、また、タレが焦げ付かないよう、火力を一定に保つ職人技が問われます。

家庭で関西風の「直火焼き」のパリパリ感を出すには、魚焼きグリルを高温に設定し、頻繁に裏返しながら焼くのがコツです。炭火BBQで挑戦すれば、さらに本格的な香ばしさを楽しめますよ。

家庭で簡単にできる！フライパンと魚焼きグリル活用術

自宅で最高の焼き加減を実現するために、特別な機材は必要ありません。普段使っているフライパンや魚焼きグリルをフル活用しましょう。

• 魚焼きグリル：直火に近いため、皮をパリッとさせるのに最適です。アルミホイルを敷き、串を乗せて焼くと、焦げ付きを防ぎつつ、香ばしく焼き上がります。
• フライパン：フライパンにクッキングシートを敷き、少量の酒を加えて蒸し焼きにすると、簡易的な関東風（蒸し効果）を再現できます。火加減は中火以下でじっくりと。
• タレを塗る回数：焼きの工程は、タレを塗っては焼き、塗っては焼き、を繰り返すのが基本です。この回数が多いほど、味が濃厚になり、照りも増します。最低でも3回は繰り返しましょう。

これらのテクニックを活用すれば、あなたも自宅でプロの味を再現できるはずですよ！

生うなぎを長持ちさせる正しい保存方法と解凍時の注意点

生うなぎは鮮度が命。通販で届いた生うなぎを最高の状態で美味しく食べるには、正しい保存方法を知っておくことが非常に重要です。また、もし冷凍保存を選んだ場合の、失敗しない解凍方法についても解説します。

冷蔵と冷凍、ベストな保存法を判断する基準

生うなぎが自宅に届いた際、まず考えるべきは「いつ食べるか」です。保存方法の判断基準は以下の通りです。

食べるタイミング	推奨保存方法	保存期間の目安
到着日〜翌日	冷蔵保存（チルド）	1日〜2日
到着から3日以降	冷凍保存	約1ヶ月（早めに消費推奨）

【冷蔵保存のコツ】
生うなぎは、商品が届いた際のパッケージのまま、冷蔵庫のチルド室や、最も温度の低い場所に保管しましょう。空気に触れると酸化が進み、風味が落ちるので、開封は調理の直前がベストです。

【冷凍保存のコツ】
すぐに調理できない場合は、到着したその日のうちに冷凍保存の準備をしましょう。冷凍する際は、ラップでうなぎの身を隙間なくきっちりと包み、さらにアルミホイルで包むのがおすすめです。アルミホイルは熱伝導率が高く、急速冷凍を助けてくれるため、冷凍焼けを防ぎ、風味の劣化を最小限に抑えられます。ジップロックなどの密閉袋に入れ、空気を抜いてから冷凍庫に入れると、完璧です。

既に捌いてある生うなぎは、調理後の蒲焼きよりも日持ちしないため、できる限り早く調理して食べるのが、一番美味しい方法であることを覚えておきましょう。

風味を逃さない、冷凍うなぎの失敗しない解凍方法

もし冷凍保存した生うなぎを調理する場合、解凍方法を間違えるとせっかくの鮮度が台無しになってしまいます。電子レンジでの解凍や、常温放置は絶対に避けましょう。

推奨する解凍方法：

1. 低温でじっくり解凍：調理する前日、冷凍庫から取り出し、冷蔵庫に移して半日〜丸一日かけてゆっくりと解凍します。低温で時間をかけて解凍することで、細胞の破壊によるドリップ（旨味を含んだ水分）の流出を防ぐことができます。
2. 氷水解凍（急ぎの場合）：密封した袋に入れたままのうなぎを、氷水に浸して解凍する方法も効果的です。水は空気よりも熱伝導率が高いため、冷蔵庫解凍よりも早く、かつ低温を保ったまま解凍できます。

【絶対にNGな解凍法】

• 電子レンジでの解凍：部分的に加熱され、身が硬くなったり、風味が損なわれたりします。
• 常温での自然解凍：温度変化が大きく、うなぎが傷みやすく、ドリップも出やすくなります。

最高の状態で調理を始めるためにも、計画的に、そして「低温でゆっくり」を合言葉に解凍作業を行ってくださいね。

うなぎ調理後の保存方法をチェック

【調理法別】白焼き・かば焼き・くりから焼き！生うなぎの絶品アレンジレシピ

生うなぎの最大の魅力である「調理の自由度」を活かして、様々な絶品料理に挑戦してみましょう。蒲焼きだけではもったいない！ここでは、生うなぎだからこそ楽しめるアレンジレシピをご紹介します。

うなぎ本来の味を堪能！白焼きのシンプルレシピ

白焼きは、うなぎそのものの鮮度と旨味が問われる、非常にシンプルな料理です。だからこそ、新鮮な生うなぎを使うことで、その真価を発揮します。

白焼きの作り方：

1. 串打ち：前述の通り、うなぎに串を打ち、形を整えます。
2. 振り塩：焼く直前に、うなぎの身と皮全体に軽く塩を振ります（多すぎると塩辛くなるので注意）。
3. 素焼き：魚焼きグリルや炭火で、皮目から強火で焼きます。皮がパリッと、身がふっくらと焼き上がるよう、火加減に注意しながらじっくりと火を通します。

おすすめの食べ方：

• シンプルに：わさび醤油、または岩塩やミネラル豊富な塩を添えて。
• 薬味を添えて：刻みネギ、大葉、ミョウガなどの薬味と一緒にポン酢をかけてさっぱりと。
• お茶漬けに：焼き上がった白焼きを細かく刻み、熱いお茶または出汁をかけて、わさびを添えれば、高級な「うな茶漬け」が完成します。

白焼きは、うなぎの脂と身の旨味を最も繊細に味わえる方法です。特にお酒のお供には最高ですよ！

BBQにも最適！うなぎの身を堪能する「くりから焼き」の作り方

「くりから焼き」は、うなぎの身を細長く切り、串にくるくると巻きつけて焼く料理で、うなぎの身を丸ごと味わうような、食べ応えのある一品です。タレをつけても、塩焼きにしても美味しく、バーベキュー（BBQ）の目玉としても活躍します。

くりから焼きの作り方：

1. 身のカット：捌き済みの生うなぎの身を、幅2〜3cm程度の細長い短冊状にカットします。
2. 串巻き：カットした身を竹串に、螺旋状になるようにくるくると巻きつけていきます。身と串の間に隙間ができないように、しっかりと巻きつけるのがコツです。
3. 焼き：串を打ったうなぎを、直火またはグリルでじっくりと焼きます。塩焼きにする場合は途中で塩を振り、蒲焼きにする場合はタレを塗りながら焼き上げます。

くりから焼きは、普通の蒲焼きとは違う、もっちりとした食感が楽しめます。また、串に巻いているため、焼きムラができにくく、初心者の方でも失敗しにくいというメリットもあります。ぜひ、ご自宅の食卓やBBQで試してみてくださいね。

ご飯が進む！究極の自家製蒲焼きタレのレシピ

生うなぎの蒲焼きに挑戦するなら、市販のタレを使うのも良いですが、ぜひ自家製タレにも挑戦してみましょう。自分の好みに合わせて甘さや濃さを調整できるのが魅力です。

自家製蒲焼きタレ（基本レシピ）：

材料	分量
醤油	100ml
みりん	100ml
酒	50ml
砂糖	大さじ3〜4（好みに応じて調整）
うなぎの骨（あれば）	適量

作り方：

1. 鍋に全ての材料を入れ、中火にかけます。
2. 沸騰したら、弱火にしてアクを取りながら、量が半分程度になるまで煮詰めます。
3. うなぎの骨があれば、この時に一緒に入れることで、骨から出た旨味がタレに凝縮され、深みのある味になります。
4. 冷めたら清潔な容器に入れて保存します。

このタレをうなぎを焼く際に何度も塗り重ねることで、極上の照りと香ばしさが生まれます。少し多めに作っておくと、後日、他の魚料理や煮物にも使えるので便利ですよ。

生うなぎ通販で人気の老舗・専門メーカーおすすめランキング

ここでは、モモストアが厳選した、生うなぎの品質と鮮度にこだわりを持つ、人気の老舗・専門メーカーをいくつかご紹介します。「どこで買おうか迷う…」という方は、ぜひ参考にしてくださいね。

うなぎ屋かわすい：捌きたてチルドにこだわる専門店の雄

「うなぎ屋かわすい」は、和歌山県に拠点を置くうなぎの専門店です。冷凍蒲焼きも人気ですが、特に「捌きたての生うなぎ」の取り扱いに力を入れています。

かわすいの最大の魅力は、その「活鰻の品質」と「徹底した鮮度へのこだわり」です。注文を受けてから熟練の職人が捌き、チルド（冷蔵）便で迅速に発送するため、活きたうなぎに近い極上の鮮度をご自宅で体験できます。捌き済みの生うなぎは、BBQなどに最適な「捌き開き」として販売されており、手軽にプロの味に挑戦できます。

また、初心者向けに「焼き方動画」などのサポート体制も充実しており、初めて生うなぎを調理する方でも安心して購入できる点も評価が高いポイントです。「生うなぎに挑戦したいけど不安」という方は、まずここから始めてみるのがおすすめです。

その他の人気老舗・専門店

「かわすい」以外にも、生うなぎの取り扱いで定評のある、信頼できる老舗や専門店はたくさんあります。

メーカー名	主要産地	特徴
うなぎの兼光	愛知県三河一色産	養殖から加工まで一貫生産。品質管理が徹底されており、肉厚で脂のりが良い生うなぎが手に入りやすい。
大五うなぎ工房	国産（鹿児島など）	ギフト需要も高い高級路線。丁寧な手さばきで知られており、贈答品としても安心できる高品質な生うなぎを提供。
池澤鮮魚	高知県四万十川産	四万十川のうなぎを専門的に扱う老舗。良質な水で育った臭みが少ない、身の引き締まった生うなぎを求める方に最適。

これらの専門店は、Amazonや楽天市場、Yahoo!ショッピングといった大手ECモールにも出店していることが多いので、普段使いのポイントを利用して購入することも可能です。各メーカーのこだわりや産地の違いを比較して、あなたのお好みに合う一品を見つけてみてくださいね。

冷凍生うなぎと捌きたて生うなぎの賢い使い分け

生うなぎには、大きく分けて「捌きたてチルド」と「捌き後すぐに冷凍」の2種類があります。どちらも「生」ではありますが、鮮度の持続性が異なります。賢く使い分けることで、うなぎの食生活がより豊かになりますよ。

• 捌きたてチルド：最高の鮮度と風味を求めるならこちら。届いた日にすぐ調理できる方向け。消費期限が短いので、計画的な注文が必要です。
• 捌き後すぐに冷凍：保存期間の長さと利便性を求めるならこちら。ストックしておき、好きなタイミングで解凍して調理できます。ただし、解凍方法に注意しないと風味が落ちる可能性があります。

「今週末に家族でBBQ！」という予定が決まっていればチルド、「土用の丑の日に向けて数週間前に準備しておきたい」という場合は冷凍、といった使い分けをすると良いでしょう。生うなぎの取り扱いがある通販サイトであれば、両方のタイプを販売していることが多いので、ニーズに合わせて選びましょう。

生うなぎ通販に関するよくあるQ&A（賞味期限・骨の処理など）

生うなぎ通販を利用する際に、お客様からよく寄せられる疑問とその答えをまとめました。不安を解消して、安心して生うなぎの調理に挑戦しましょう。

Q1: 生うなぎの賞味期限はどのくらい？

A: 捌き済みの生うなぎ（チルド便）の場合、商品到着日を含めて2日〜3日程度が一般的です。これは、一切の加熱処理を行っていないため、非常にデリケートな生鮮品として扱われるからです。

賞味期限が短いということは、それだけ鮮度が高い証拠でもあります。届いたらすぐに冷蔵庫のチルド室に入れ、できる限り早く調理して食べましょう。もし予定が変わってすぐに食べられなくなった場合は、品質が落ちる前に、すぐに冷凍保存に切り替えることを強くおすすめします。

冷凍品であれば、メーカーにもよりますが約1ヶ月〜2ヶ月程度の賞味期限が設定されていることが多いです。ただし、冷凍庫内でも徐々に酸化は進むため、1ヶ月以内を目安に消費するのがベストです。

Q2: 捌き済みのうなぎでも骨が残っていることはある？

A: 捌き済みの生うなぎは、熟練の職人が背骨を丁寧に取り除いていますが、小さな小骨が残っている可能性はゼロではありません。

特にうなぎの腹側の身にある小骨（ヒレの付け根あたり）は細かいため、全てを取り除くのは非常に難しいとされています。しかし、これらの小骨は、焼き上げる過程で火を通すことによって、ほとんど気にならないほど柔らかくなります。

もし気になる場合は、調理前にうなぎの身を触って確認し、ピンセットなどで取り除くことも可能です。ただし、焼き上がりの食感を楽しみたい場合は、あまり神経質になりすぎず、焼きの工程で骨を柔らかくすることに集中するのがおすすめです。うなぎの骨はカルシウムも豊富なので、多少食べる分には問題ありませんよ。

Q3: 活鰻と捌き済み、初心者におすすめなのはどっち？

A: 調理初心者の方には、断然「捌き済みの生うなぎ」をおすすめします。

商品	メリット	調理難易度
活鰻（活きたうなぎ）	最高の鮮度、肝などの希少部位も手に入る。	非常に高い（うなぎを締める、捌く技術が必要）。
捌き済み生うなぎ	鮮度が高く、すぐに串打ちと焼きに移れる。	中程度（串打ちと焼きの技術が必要）。

活鰻を捌くには、うなぎを固定し、一気に骨を切るための専門的な道具と技術、そして強い決意が必要です。初めての挑戦で失敗すると、せっかくの高級食材が無駄になってしまう可能性があります。捌き済みの生うなぎであれば、最も難しい工程がプロによって済まされているため、「串打ち」と「焼き」という、味の決め手となる部分に集中できますよ。

活鰻（活きたうなぎ）を通販で買う際の注意点と鮮度維持の方法

生うなぎの究極の鮮度を求めるなら、やはり活きたままのうなぎ「活鰻」の購入を検討したいところですよね。しかし、活鰻には捌き以外にもいくつか注意すべき点があります。ここでは、活鰻を通販で購入する際の心構えと、最高の鮮度を保つための方法をご紹介します。

活鰻の取り扱いがある通販サイトを選ぶ際のチェック項目

活鰻は、通常の生うなぎ（捌き済み）以上に販売できる業者が限られています。購入前に以下の点を必ずチェックしましょう。

活鰻通販の重要チェックポイント：

• 配送可能地域：活鰻は、鮮度維持のため、発送から翌日までに到着する地域に限定されていることがほとんどです。ご自身の住所が配送エリアに含まれているかを必ず確認してください。
• 梱包方法：活きた状態で届けるため、酸素や水温を適切に保つ特殊な梱包（例えば、酸素を封入したビニール袋と保冷剤）がされているかを確認しましょう。
• 到着後の対応：活鰻が届いた場合、すぐに調理（捌き）を行うのが鉄則です。すぐに捌けない場合の短時間（数時間）の保管方法（例えば、冷暗所の水槽に入れるなど）が説明されているかを確認しましょう。

活鰻の販売は、販売者にとっても非常に手間のかかる作業です。そのため、商品ページには細心の注意書きがされているはずですので、隅々まで読んで理解してから注文するように心がけましょう。

活きたうなぎの捌き方、プロの技術を学ぶには？

活鰻の捌き方は、一朝一夕で身につくものではありません。もしあなたが本気で活鰻の捌きに挑戦したいなら、まずはプロの技術を徹底的に学ぶことが重要です。

プロの技術を学ぶ方法：

• 動画マニュアル：多くのうなぎ専門店や料理人が、YouTubeなどで捌き方の動画を公開しています。「うなぎ 捌き方 プロ」などで検索し、何度も繰り返し見て、手順と包丁の動かし方を頭に叩き込みましょう。
• 道具の準備：通常の包丁では捌きにくい場合があります。可能であれば、出刃包丁や、うなぎ裂き包丁といった、専用の刃物を準備すると作業効率が格段に上がります。

活鰻を捌く際は、うなぎが暴れないよう、頭をしっかりと固定する必要があります。また、うなぎを締める（動かなくする）方法も知っておく必要があります。安全に、そして無駄なく捌くためにも、必ず事前に十分な知識と準備を行ってくださいね。活鰻を捌いて得られる達成感と、その後の美味しさは、何物にも代えがたい経験になるはずです。

活鰻の鮮度を保ちながら一時的に保管する方法

やむを得ず活鰻を一時的に保管する必要がある場合、最高の鮮度を保つためには以下の点に注意してください。

• 温度管理が最重要：うなぎは水温が高すぎると活発になりすぎ、低すぎると弱ってしまいます。理想的な水温は10℃〜15℃程度の冷暗所です。
• 水質の維持：水道水に含まれる塩素はうなぎにダメージを与えるため、できればカルキ抜きをした水や、井戸水を用意できるとベストです。
• 酸素の供給：水槽やバケツで保管する場合は、エアーポンプなどで酸素を供給してあげると、うなぎの活力を保つことができます。

ただし、これらの保管方法を用いても、活鰻の鮮度は時間とともに確実に落ちていきます。活鰻が届いたら「即調理」を基本とし、保管はあくまで緊急時の手段としてくださいね。最高に美味しい生うなぎを自宅で楽しめるよう、応援しています！

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