牛もつはどこで売ってる？スーパーから専門店まで購入場所と選び方を徹底解説！

あのもつ鍋のプリプリとした食感や、濃厚な旨味を持つモツ煮込みを想像すると、急に食べたくなりますよね！でも、いざ「牛もつを買おう！」と思っても、「どこに売ってるの？」「スーパーにある？」と迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。
この記事では、牛もつが手に入るあらゆる場所を徹底的に調査しました。新鮮な牛もつを手に入れて、自宅で絶品もつ料理を楽しむための情報を、モモストアが詳しく解説していきます！

牛もつはどこで買えるの？主な販売ルートを徹底比較！

牛もつ（ホルモン）を購入できる場所は、実は想像以上にたくさんあります。販売されている形態や鮮度が異なるため、目的や重視したいポイントに合わせて購入先を選ぶのがおすすめです。ざっくりと主な販売ルートを比較してみましょう。

購入場所	主な形態	価格帯	鮮度/種類	メリット
スーパーマーケット	ボイル済み、冷凍、チルド（少量）	安価～中間	種類は少なめ、手軽さ重視	いつでも手に入りやすい、価格が安い
精肉専門店	生もつ、冷凍	中間～高価	鮮度抜群、希少部位あり	部位を選べる、新鮮な味
通販・お取り寄せ	冷凍（専門店の味付けが多い）	中間～高価	プロの味付け、ギフトにも最適	自宅にいながら全国の名店の味が楽しめる
業務スーパー	冷凍（大容量）	最も安価	種類は限定的、量が多い	コストパフォーマンスに優れる

このように、どこで牛もつを買うかによって、選べる種類や鮮度、価格帯が大きく変わってきます。特に、もつ鍋などで「生もつ」のプリプリ感を堪能したい！という場合は、スーパー以外の選択肢も視野に入れると、より満足度の高い牛もつに出会えるはずですよ！

生もつとボイル済みもつ、どう違うの？

牛もつを売っているコーナーを覗くと、「生もつ」と「ボイル済みもつ」の2種類があることに気づくでしょう。この違いは、そのまま食感や調理時間に大きく影響します。

生もつは、文字通り加熱処理をしていないフレッシュなもつのことです。この生もつの一番の魅力は、何と言っても「プリプリとした弾力のある食感」と「濃厚な脂の旨味」です。もつ鍋でとろけるような脂の甘さを楽しみたいなら、断然生もつをおすすめします。ただし、調理前にしっかりとした下処理が必要になります。

一方、ボイル済みもつは、すでに一度加熱されているため、下処理の手間がほとんどかかりません。すぐにモツ煮や炒め物などに使えるのが便利です。しかし、ボイルする過程で一部の脂や旨味が流れ出てしまうため、生もつと比べると食感が少し硬く、風味もあっさりしている傾向があります。時短したい方や、煮込み料理で柔らかさを重視したい方に向いています。

ご自身の料理のレパートリーやかけられる時間に合わせて、どちらを選ぶか決めてみてくださいね！

国産牛もつと輸入牛もつ、味の違いは？

牛もつを選ぶ上で、「国産」か「輸入」かも大切なポイントです。もちろん、どちらも美味しく食べられますが、やはり特徴には違いがあります。

国産牛もつは、一般的に流通量が少なく、その分高価になりがちですが、脂の質が非常に良く、甘みとコクが強いのが特徴です。特に有名なのは和牛の牛もつで、脂が口の中でとろけるような感覚が楽しめます。鮮度が保たれやすいというメリットもありますね。

輸入牛もつは、比較的安価で手に入りやすく、スーパーなどでもよく見かけます。国産牛もつに比べると脂の量が少ないものや、臭みが気になるものもありますが、最近は品質が向上しており、しっかり下処理をすれば美味しくいただけます。煮込み料理のように、タレや出汁の味でカバーできる料理であれば、コスパの良い輸入牛もつを選ぶのも賢い選択です。

初めて牛もつ料理に挑戦するなら、まずは手軽な輸入牛もつから試してみるのも良いでしょう。予算に余裕がある時や、特別な日のもつ鍋には、ぜひ国産牛もつを選んでみてください！

【スーパー編】牛もつを売っているお店はココ！大手チェーンの取り扱いを調査

日常の買い物ついでに牛もつを手に入れたい！という方が一番多いはず。スーパーマーケットは最も身近な購入場所ですが、店舗や地域によって取り扱い状況が大きく異なります。大手チェーン店で牛もつがどのように販売されているかを調査しました！

イオン・西友・イトーヨーカドーなど大手GMS（総合スーパー）の状況

イオンや西友、イトーヨーカドーといった総合スーパー（GMS）の精肉コーナーでは、牛もつを見つけるチャンスが比較的高いです。これらの大型スーパーは、商品のラインナップが豊富で、特に鍋シーズンになると力を入れて販売することが多いからです。

ただし、大半は「もつ煮込み用」としてボイル済みのものか、冷凍パックでの取り扱いになります。チルドの「生もつ」が置いてあることもありますが、これは店舗の規模や、精肉部門に力を入れているかどうかに左右されます。もし生もつを探しているなら、事前に店舗に問い合わせてみるか、週末などの入荷日に合わせて行くのがおすすめです。

また、味付け済みの「もつ鍋セット」や、レトルトの「モツ煮込み」なども豊富に揃っているので、牛もつを使った料理を手軽に楽しみたいなら、大型スーパーに行ってみるのが確実ですよ！

地域密着型スーパーや高級スーパーの傾向

サミットやライフなどの地域密着型スーパーや、成城石井や紀ノ国屋といった高級スーパーでは、また違った種類の牛もつに出会える可能性があります。

• 地域密着型スーパー：地元に根付いた精肉店と提携していることがあり、国産の牛もつや、比較的鮮度の高いチルドもつを少量ながら置いていることがあります。特に、もつ鍋が名物の地域では、そうでない地域に比べて取り扱いが充実している傾向があります。
• 高級スーパー：高品質な食材を求める顧客が多いため、国産黒毛和牛の牛もつなど、品質にこだわった生もつを販売していることがあります。価格は高めになりますが、自宅で本格的なもつ鍋を楽しみたい時にはチェックする価値ありです。もし見つけたら、それはラッキーと思って即決しても良いかもしれません！

スーパーを巡る際は、精肉コーナーの奥まった場所や、冷凍食品コーナーをくまなく探してみることが大切です！

専門店や精肉店でも牛もつは買える？こだわり派におすすめの購入場所

スーパーの手軽さも良いですが、やはり本当に美味しい牛もつ、新鮮な牛もつを食べたい！というこだわり派の方には、精肉専門店やもつ鍋専門店からの購入が断然おすすめです。プロが選んだ牛もつは、食感も旨味も格別ですよ。

対面販売の精肉店は「生もつ」の宝庫！

近所の昔ながらの精肉店や、少し大きめの百貨店に入っている精肉専門店は、牛もつを探す上で最高の場所と言えます。

精肉店の一番の魅力は、「生もつ」を扱っている可能性が非常に高いことです。スーパーではパック詰めにされたボイルもつが主流ですが、精肉店では鮮度を保ったままの生もつを量り売りしてくれるところが多いです。また、お店の方に直接「もつ鍋に使いたい」「モツ煮込みに合う部位は？」といった相談ができるのも大きなメリットです。

特に、牛もつは部位によって適した調理法や食感が全く異なるため、店員さんに聞けば最適な部位を選んでくれます。国産牛もつを求めている方も、精肉店なら確実に出会える可能性が高まりますよ！

もつ鍋専門店が提供する「持ち帰り用生もつ」

最近は、人気のもつ鍋専門店が、自宅で楽しめるように「持ち帰り用の生もつ」や「お鍋セット」を販売しているケースが増えています。これは本当に嬉しいサービスですよね！

専門店で提供される牛もつは、プロが選び抜いた上質なものばかり。部位の選定から下処理までが完璧に施されていることが多く、自宅で最高の状態のもつ鍋を再現できます。特に、福岡や大阪など、もつ鍋文化が盛んな地域の専門店では、テイクアウトメニューが充実していることが多いので、お近くに有名店があればぜひチェックしてみてください。

お店の出汁や特性のタレがセットになっていることが多いので、もつを購入するだけで本格的な味が楽しめるという手軽さも魅力です。ただし、事前に電話などで予約が必要な場合もあるので、確認してから行くようにしましょう。

通販サイトで牛もつを買うメリットと選び方

「近所に良い精肉店がない」「遠方の有名店の味を楽しみたい」という方には、通販サイトの利用が最もおすすめです。通販は、手軽さと品質、種類の豊富さにおいて、他のどの購入場所よりも優れています。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングで買える専門店のもつ鍋セット

大手通販サイトであるAmazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは、全国各地のもつ鍋専門店の冷凍牛もつや、もつ鍋セットが驚くほど充実しています。

通販で牛もつを購入する最大のメリットは、鮮度が最も良い状態で冷凍され、自宅まで届くことです。これにより、賞味期限を気にせずストックしておくことができますし、いつでも好きな時に最高品質のもつ鍋が楽しめます。

• 楽天市場・Yahoo!ショッピング：「もつ鍋ランキング」などで人気店を比較検討しやすく、レビューも豊富なので失敗が少ないです。特にギフトシーズンや年末年始には、豪華なセットが多数出品されます。
• Amazon：Prime会員であれば翌日配送など、急ぎで欲しい時にも対応できる商品が多いのが魅力です。シンプルな冷凍牛もつのみの販売も見つけやすいです。

購入する際は、牛もつの産地（国産か輸入か）、内容量、そして「下処理済み」であるかを確認すると安心です。

希少部位や大容量パックなら通販がベスト

牛もつには、小腸、大腸の他に、ミノ、ハチノス、センマイなどの様々な部位があり、それぞれ食感が異なります。スーパーでは手に入らないような「希少部位」や、大人数で楽しむための大容量の「業務用パック」を手に入れたいなら、専門業者や業務スーパーが運営する通販サイトをチェックするのが一番です。

例えば、焼肉屋さんが使うような「ミノサンド」や、コリコリとした食感が楽しい「ギアラ」など、特定の部位だけをまとめて購入できるのは通販ならでは。まとめて買えば送料もお得になることが多いので、もつ好きならストック用に大容量パックを検討してみるのも良いでしょう。

また、最近ではメルカリなどのフリマアプリで、個人や小規模な精肉店が牛もつを販売していることもありますが、食品の衛生管理の観点から、信頼できる専門店のサイト（Google検索）や、大手ショッピングモール経由での購入を強くおすすめします。

コンビニやドラッグストアで牛もつを見かけることはある？

「仕事帰りや、急な飲み会のもつ鍋の具材として、コンビニやドラッグストアで買えたら便利なのに！」と思う方もいるかもしれません。結論から言うと、牛もつ単体（生もつやボイルもつ）が売っている可能性は非常に低いです。しかし、牛もつを使った商品なら見つけることができますよ！

もつ煮込みレトルトパックはコンビニ・ドラッグストアの定番

牛もつそのものは置いていなくても、調理済みで温めるだけで食べられる「もつ煮込み」のレトルトパックやチルドパックは、多くのコンビニやドラッグストアで販売されています。

特に、ファミリーマート、セブンイレブン、ローソンといったコンビニエンスストアでは、プライベートブランド（PB）のモツ煮込みが定番商品として並んでいます。これらは、おつまみとしても優秀ですし、ご飯のおかずにもぴったりです。牛もつの部位は小腸や大腸が中心で、しっかりと煮込まれているため、とても柔らかく食べやすいのが特徴です。

ドラッグストアでも、食品コーナーが充実している店舗であれば、少し大きめのレトルトパウチに入ったモツ煮込みを見つけることができます。緊急で牛もつの味を楽しみたい時には、これらのレトルト商品を選ぶのが賢明な方法です。

冷凍食品やチルドコーナーをチェック！

最近のコンビニやドラッグストアは、冷凍食品やチルド食品のラインナップが非常に充実しています。もし牛もつを探すなら、冷凍ケースの隅をチェックしてみましょう。

例えば、冷凍の「もつ鍋セット（1人前）」や、冷凍うどんなどと一緒に並んでいる「味付きの牛もつ」が見つかることがあります。これは大手メーカーが製造していることが多く、品質も安定しています。ただし、あくまで限定的な取り扱いであることが多いため、過度な期待はしない方が良いかもしれません。もし見つけられたら、それはレアな掘り出し物！ぜひ試してみてくださいね。

近所のコンビニの在庫状況は、「コンビニ 牛もつ鍋 冷凍」（Google検索）などで検索してみると、最新の販売情報や期間限定の商品が見つかるかもしれませんよ。

牛もつを美味しく食べるための下処理（したしょり）の方法

生もつをスーパーや精肉店で手に入れたら、美味しく食べるために避けて通れないのが「下処理」です。この下処理を丁寧に行うかどうかで、料理の仕上がりが格段に変わります！特に、牛もつ特有の臭みを取り除く作業は非常に重要です。

臭みを取る！簡単もみ洗いと茹でこぼしのテクニック

牛もつの下処理で最も一般的なのが、「もみ洗い」と「茹でこぼし」を組み合わせる方法です。この一手間で、牛もつの旨味だけを残して、臭みの原因となる汚れを落とすことができます。

1. もみ洗い（小麦粉または塩を使う）：牛もつをボウルに入れ、たっぷりの小麦粉（または塩）をまぶします。もつを優しく、しかししっかりと揉み込んで、ぬめりや汚れを吸着させます。小麦粉は汚れを吸い取る力が強いので特におすすめです。揉み終わったら、ぬめりがなくなるまで冷たい流水で何度も洗います。
2. 茹でこぼし：鍋にたっぷりのお湯を沸かし、もつを入れます。沸騰してから1〜2分程度茹でると、アクと一緒に汚れが浮かんできます。この茹で汁は臭みが強いので、すぐに捨てましょう。茹でたもつをザルにあけ、再び流水で一つずつ丁寧に洗い流します。この工程を2回繰り返すと、より臭みが取れます。
3. カット：もつ鍋用ならこのままでOKですが、モツ煮込みなど、もう少し小さくしたい場合は、火傷に注意しながら食べやすい大きさにカットします。

この下処理を施すだけで、牛もつの美味しさがグンとアップします。冷凍もつを使う場合でも、一度解凍してからこの下処理を行うと、さらに美味しく仕上がりますよ！

脂の落とし具合は料理によって変えるのがプロの技

牛もつの魅力の一つはその脂ですが、この脂の残し具合を料理によって調整することで、よりプロのような仕上がりになります。

• もつ鍋：脂はできるだけ残すのがおすすめです。もつ鍋のスープに溶け出す脂が、あの独特のコクと甘みを生み出します。茹でこぼしもサッと一度だけにするか、水でしっかり洗う程度に留めて、プリプリの脂をキープしましょう。
• モツ煮込み：長時間煮込む料理なので、脂を落としすぎるとパサついてしまいますが、多すぎると胃もたれの原因にもなります。茹でこぼしを2回行い、ある程度の脂を落としてから煮込むと、あっさりしつつも旨味のあるモツ煮込みになります。
• 焼きモツ・ホルモン焼き：焼くことで脂が落ちるため、多少脂が多くても大丈夫ですが、火力が弱いと脂が溶けきらずに残ってしまうことがあります。気になる場合は、軽く茹でこぼしを行ってから焼くことで、ヘルシーに楽しめます。

脂の加減を意識して下処理を行うだけで、いつものもつ料理がワンランクアップすること間違いなしです！

牛もつの種類ってどれくらいあるの？知っておきたいホルモンの部位別解説

牛もつといっても、実は牛の様々な内臓の部位の総称です。スーパーでは「牛もつ」と一括りにされていることが多いですが、部位によって食感や旨味が全く異なります。それぞれの特徴を知っておくと、料理に合った牛もつを選べるようになりますよ！

部位名	牛の部位	主な特徴	おすすめの料理
小腸（マルチョウ）	小腸	最も脂が多く、筒状でプリプリした食感。	もつ鍋、焼きモツ
大腸（シマチョウ）	大腸	脂と身のバランスが良い。縞模様がある。	もつ鍋、焼肉、モツ煮込み
ミノ	第一胃	コリコリとした強い歯ごたえ。白くて厚い。	焼肉、炒め物
ハチノス	第二胃	蜂の巣のような見た目。柔らかく独特の風味。	煮込み、イタリア料理（トリッパ）
センマイ	第三胃	ヒラヒラした見た目。ほとんど脂がなく、サクサクした食感。	刺身、和え物

もつ鍋の主役！小腸（マルチョウ）と大腸（シマチョウ）の違い

もつ鍋でよく使われるのは、主に小腸（マルチョウ）と大腸（シマチョウ）です。この二つが牛もつ料理の美味しさの決め手となります。

小腸（マルチョウ）は、裏側にたっぷりと脂が付いていて、加熱するととろけるような甘い脂がスープに溶け出します。筒状で丸い形をしていることからマルチョウと呼ばれます。もつ鍋の醍醐味である「脂の甘さ」を堪能したいなら、マルチョウを多めにブレンドするのがおすすめです。

一方、大腸（シマチョウ）は、小腸よりも肉質がしっかりしており、表面に縞模様（シマ）があることからこの名がつきました。小腸ほどの脂はありませんが、適度な歯ごたえがあり、噛むほどに旨味が出てくるのが特徴です。もつ鍋のスープの味を邪魔せず、あっさりと食べたい時や、焼肉として楽しむのに向いています。

専門店では、この2つの部位を絶妙な比率でブレンドしていることが多いです。自宅で楽しむ場合も、この二つを半々くらいで使うと、バランスの良いもつ鍋になりますよ！

コリコリ食感が魅力のミノと、あっさりセンマイ

焼肉やモツ煮込みに欠かせないのが、胃袋の部位です。特にミノ（第一胃）は、焼肉の定番として非常に人気があります。

ミノは厚みがあり、「コリコリ」「サクサク」とした強い歯ごたえが特徴。ほとんど脂がないため、牛もつ特有の脂っぽさが苦手な人でも美味しく食べられます。しっかりと開いて処理されたミノは、プロの技が光る一品です。焼肉店によっては「上ミノ」として提供されることもありますね。

また、センマイ（第三胃）も、ほぼ脂がなく、鉄分が豊富でヘルシーな部位です。見た目がヒラヒラとして独特ですが、独特のサクサクした食感があり、日本では「センマイ刺し」として酢味噌やごま油でいただくことが多いです。新鮮さが命なので、精肉店などで生のセンマイを見つけたら、ぜひ試してみてください。

これらの部位を知っておけば、スーパーや精肉店で牛もつを選ぶのがもっと楽しくなりますね！

冷凍牛もつと生牛もつ、どちらを選ぶべき？それぞれの特徴と保存方法

牛もつを購入する際、「冷凍」と「生（チルド）」のどちらを選ぶべきか悩むところですよね。どちらにもメリット・デメリットがありますので、ご自身の調理頻度や保管スペース、そして料理へのこだわりに合わせて選ぶのが正解です。

冷凍もつのメリットと長期保存のコツ

通販やお取り寄せで届く牛もつの大半は、この冷凍された状態です。冷凍もつの最大のメリットは、何と言っても「長期保存が可能」であることです。急に予定が変わって調理できなくなっても、品質を損なうことなく冷凍庫で数ヶ月保存が可能です。

また、最近の冷凍技術は非常に優れており、専門店の牛もつは、鮮度の良い状態で急速冷凍されているため、解凍しても生もつと遜色ない食感と旨味を楽しめます。特に、もつ鍋セットのようにスープや薬味がセットになっているものは、冷凍庫にストックしておくと非常に便利です。

冷凍牛もつを美味しく解凍するコツは、「冷蔵庫で時間をかけて自然解凍する」ことです。急いでいるからといって電子レンジで解凍したり、水に浸けて解凍したりすると、旨味成分であるドリップが出てしまい、パサついたり、臭みが出やすくなったりします。前日から冷蔵庫に移して、じっくり解凍するのが一番ですよ！

生もつの鮮度と、短期間での消費が鉄則

精肉店や、一部のスーパーで見かける生もつ（チルド）は、そのフレッシュな食感と濃厚な旨味が最大の魅力です。プリプリとした弾力は、生もつでしか味わえない格別なものです。ただし、鮮度を保てる期間は非常に短いです。

生もつを購入した場合は、基本的に「その日か翌日には調理して消費する」のが鉄則です。冷蔵庫のチルド室で保管しても、時間が経つほどに鮮度は落ち、臭みが出やすくなってしまいます。どうしてもすぐに調理できない場合は、パックから取り出して、一回分ずつラップでしっかりと包み、アルミホイルでさらに包んで冷凍保存することも可能ですが、一度冷凍すると食感は多少変わってしまうことを覚えておきましょう。

生もつを選ぶのは、「今日絶対にもつ鍋をやるぞ！」と決めている時や、「精肉店で新鮮なものを手に入れたい」というこだわりがある時に限定するのがおすすめです。

牛もつを使った人気レシピ！定番のもつ鍋以外のおすすめ調理法

牛もつ料理といえば、冬の定番「もつ鍋」を思い浮かべる方が多いと思いますが、実は牛もつは煮る、焼く、炒めるなど、様々な調理法で楽しめる万能な食材です！ここでは、定番のもつ鍋以外で、ぜひ試していただきたい人気のレシピをご紹介します。

ご飯が進む！定番のモツ煮込み（どて煮）

牛もつ料理のもう一つの定番といえば、甘辛い味噌でじっくりと煮込んだ「モツ煮込み」、特に関西や東海地方では「どて煮」とも呼ばれます。この料理は、牛もつと大根、人参、こんにゃくなどの根菜を一緒に煮込むことで、牛もつの旨味が出汁に溶け出し、野菜にもしっかりと味が染み込みます。

モツ煮込みのポイントは、長時間煮込むことで、牛もつをトロトロに柔らかくすることです。下処理をしっかり行った牛もつと、味噌、酒、砂糖、醤油、そして隠し味の生姜やニンニクを加えて、弱火でじっくりと煮込みます。牛もつは長時間煮込んでも旨味が逃げにくい部位なので、時間をかけるほど美味しくなります。

最後にネギをたっぷり散らして、七味唐辛子をかければ、熱々のご飯にも、冷たいビールにも最高に合う一品の完成です。煮込み用には、食感のバランスが良い大腸（シマチョウ）や、ミノなどの歯ごたえがある部位を使うのがおすすめです。

ビールのお供に最高！ホルモン焼き・焼きモツ

特に焼肉屋さんに行くと、ついつい注文してしまうのが「ホルモン焼き」です。自宅でも簡単に本格的なホルモン焼きが楽しめますよ！

ホルモン焼きの魅力は、牛もつの脂が炭火（またはホットプレート）で焼ける香ばしさ。もつ鍋とは違い、ダイレクトに牛もつ自体の食感や脂の旨味を堪能できます。下処理をした牛もつを、市販の焼肉のタレや、塩胡椒とニンニクでシンプルに味付けをして、強火でサッと焼くだけです。

焼く時は、焦げ付きやすいので、頻繁に裏返すことと、脂が飛び散っても良いように換気をしっかりすることが大切です。キャベツや玉ねぎなどの野菜と一緒に炒めるように焼くと、牛もつの旨味が野菜にも染み込んで、さらに美味しくなります。ビールが止まらなくなること間違いなしのおすすめレシピです。

牛もつを購入する時にチェックすべき「鮮度」と「品質」のポイント

スーパーや精肉店で牛もつを選ぶ際、どれが新鮮で品質が良いものなのか、見分けがつかないという方もいるかもしれません。特に生もつは鮮度が命。失敗しない牛もつの選び方のポイントを解説しますね！

色ツヤとドリップ（水分）に注目する

新鮮な牛もつを見分ける上で、最も重要なのが「色ツヤ」と「ドリップ」です。

• 色ツヤ：牛もつ（肉の部分）は、健康的な薄いピンク色〜薄い赤色をしていて、ツヤがあるものが新鮮です。時間が経つと色がくすんで茶色っぽくなってきます。脂の部分は、白っぽく、濁りがなく、テカテカと光沢があるものが良質です。
• ドリップ：パックの底に赤い液体（ドリップ）が溜まっているものは、鮮度が落ちている証拠です。ドリップには旨味も含まれているため、これが流れ出ている牛もつは味が落ちている可能性が高いです。できるだけドリップが少なく、牛もつ自体が水っぽくなっていないものを選びましょう。

もしパックが曇っていたり、牛もつの色が悪かったりする場合は、購入を控えるのが無難です。特に精肉店では、ガラスケース越しによく確認してみてください。

良質な脂が付いている牛もつの見分け方

もつ鍋や焼きモツで重要なのは、牛もつに付いている「脂」の質です。この脂の善し悪しが、料理全体の味を大きく左右します。

良質な脂は、均一な白色をしていて、適度な厚みがあるのが特徴です。透明感があり、触るとプルプルとした弾力があるものが最高品質です。逆に、黄色っぽい脂や、ベタベタと崩れやすい脂は、酸化が進んでいる可能性があり、臭みの原因になることがあるので避けましょう。

もつ鍋で人気のある小腸（マルチョウ）は、脂が内側についているので、外側から見ても脂の厚みが確認できます。厚みがあり、パンと張っているようなもつを選ぶと、調理したときに濃厚な旨味を堪能できますよ！

牛もつが急に食べたくなった！緊急で手に入れるための裏技

突然、夜中や仕事終わりに「無性に牛もつが食べたい！」となることはありませんか？そんな緊急事態でも、諦めないでください！通常のスーパーや精肉店が閉まっている時間でも、牛もつを手に入れられる「裏技的な購入場所」があります。

24時間営業のディスカウントストアや業務用スーパー

牛もつを緊急で手に入れるなら、24時間営業しているディスカウントストアや、営業時間外でも対応できる業務用スーパーの冷凍ケースを狙うのがおすすめです。多くの大型ディスカウントストアは、食品の冷凍ラインナップが豊富で、冷凍の味付け牛もつや、業務用のもつ鍋セットが置いてあることがあります。

特に業務用スーパー（例：業務スーパー、一部のコストコなど）は、大容量ですが価格も安く、冷凍された状態で販売されているため、鮮度を気にせずストックできます。夜遅くまで営業している店舗も多いため、急に必要になった時には非常に頼りになります。もし見つからなくても、冷凍のモツ煮込みの具材や、豚もつなど、他の種類のモツ料理の材料が見つかるかもしれません。

事前に「業務用スーパー 牛もつ 冷凍」（Google検索）などで近所の店舗の取り扱い情報を調べておくと、さらに確実です。

地域の直売所や道の駅の穴場を狙う

これは少し時間に余裕がある場合の裏技ですが、週末などに郊外へ出かける機会があれば、地域の直売所や道の駅をチェックしてみてください。これらの場所は、その地域で生産された新鮮な畜産物を扱っていることがあり、スーパーでは見かけない朝挽きの新鮮な牛もつが並ぶことがあります。

特に、地元の食肉処理場に近い直売所や、畜産業が盛んな地域の道の駅は穴場です。牛もつだけでなく、牛すじやその他の希少な内臓肉が手に入ることもあり、普通のスーパーでは体験できない、格別の鮮度と味を楽しむことができます。販売されている場合は、開店直後など早い時間帯に売り切れてしまうことが多いので、朝一番で行くのがおすすめです。

直売所のもつは、下処理がされていない「原体のまま」の場合もあるので、持ち帰ってからすぐに丁寧に下処理を行う必要がありますが、その手間をかけてでも食べる価値はありますよ！

地域限定の美味しい牛もつを手に入れる方法

日本全国には、もつ鍋やモツ煮込みがご当地グルメとして愛されている地域がたくさんあります。その地域でしか味わえない、特別な調理法や味付けがされた牛もつを手に入れることができれば、食卓が一気に豊かになりますよね。ここでは、地域色豊かな牛もつを手に入れる方法をご紹介します。

福岡・博多の有名店からお取り寄せする

牛もつ料理の聖地といえば、やはり福岡・博多です。博多もつ鍋の有名店は、ほとんどがオンラインでの「お取り寄せセット」を提供しています。これが、地域限定の味を最も簡単に手に入れる方法です。

博多もつ鍋の特徴は、新鮮な牛もつ（主に小腸）を、醤油ベースまたは味噌ベースの出汁で煮込む点。セットには、プリプリの牛もつはもちろん、お店独自の秘伝の出汁や、ちゃんぽん麺、薬味まで全て揃っています。自宅で本場の味を完全に再現できるのが魅力です。

楽天やYahoo!ショッピングなどの通販サイトで、「博多もつ鍋 有名店」と検索すれば、数多くの専門店が見つかります。季節によって限定の味付けや、希少な部位をセットにした商品が出ていることもあるので、定期的にチェックするのをおすすめします。ギフトとしても非常に喜ばれる一品ですよ！

名古屋の「どて煮」や静岡の「モツカレー」を参考に

ご当地の牛もつ料理は、もつ鍋だけではありません。例えば、名古屋名物の「どて煮」は、牛もつを八丁味噌でじっくり煮込んだもので、非常に濃厚で深い味わいが楽しめます。名古屋のスーパーや百貨店の地下食品街では、このどて煮用の牛もつや、すでに煮込まれたものが販売されていることが多いです。

また、静岡県の一部地域では、牛もつをカレーに入れて煮込んだ「モツカレー」がB級グルメとして知られています。カレーのような煮込み料理であれば、多少硬めの牛もつでも美味しく食べられるため、あえて輸入牛の安価なもつを購入して、トロトロになるまで煮込むのもおすすめです。

その地域の食文化を知ることで、「牛もつ ご当地料理 レシピ」（Google検索）など、新しい牛もつ料理のアイデアが生まれるかもしれませんね。

モツ煮込み、焼きモツ…料理によって変わる牛もつの選び方

牛もつ料理を作るとき、どんな部位を選べばよいか迷ったら、作りたい料理の「食感」と「脂の旨味」を想像して部位を選ぶと、失敗が少なくなります。料理ごとに適した牛もつの選び方をまとめてみました。

トロトロ食感のモツ煮込みに最適な部位

モツ煮込みの醍醐味は、じっくり煮込まれた牛もつの「トロトロとした柔らかさ」です。この食感を出すためには、長時間煮込んでも硬くなりにくい部位を選ぶ必要があります。

モツ煮込みに最も向いているのは、大腸（シマチョウ）や、ハチノス（第二胃）です。これらの部位は、煮込むことで線維が分解されやすく、柔らかく仕上がります。特にハチノスは独特の網目状の見た目と、柔らかな食感が特徴で、煮込み料理の具材として非常に優秀です。

逆に、ミノのように歯ごたえが強い部位を煮込みに使うと、いつまでも硬さが残ってしまうことがあります。煮込み料理では、多少脂が流れ出ても問題ないので、ボイル済みの牛もつを使うのも手軽で良い選択肢ですよ。時間をかけて煮込めば、レトルトパックでは味わえない深いコクが出ます。

シンプルに食感を楽しむなら焼きモツ

塩やタレでシンプルに焼いて食べる焼きモツ（ホルモン焼き）は、牛もつ本来の食感と旨味を楽しむ料理です。ここでは、食感にメリハリがある部位を選ぶと、より美味しく楽しめます。

おすすめは、ミノ（コリコリ）、小腸（プリプリ）、大腸（ムチムチ）をミックスすることです。一つの皿の中で、様々な食感を楽しめるようにすることで、飽きることなく最後まで美味しく食べられます。

• コリコリ：ミノ、ギアラ
• プリプリ・トロトロ：小腸（マルチョウ）
• ムチムチ・歯ごたえ：大腸（シマチョウ）

自宅でホルモン焼きをする際は、ホットプレートの温度を高く保ち、一気に焼き上げるのがポイントです。牛もつを焼くことで、脂が落ち、香ばしい香りが立ち上り、最高のおつまみになりますよ！

牛もつと豚もつ、鶏もつ、それぞれの栄養素と魅力の違い

もつ料理には、牛もつ以外にも豚もつや鶏もつがあります。それぞれに異なる魅力と栄養素が詰まっています。自分が作りたい料理や、ヘルシー志向かどうかに合わせて、どの「もつ」を選ぶかを決めるのも楽しいですね。

高カロリーだけど旨味が最強！牛もつの栄養素

牛もつ、特に小腸や大腸には、たっぷりの脂（コラーゲン）が含まれています。カロリーは高めですが、あの濃厚な旨味は、この脂から生まれるものです。

• コラーゲン：もつ鍋のスープが冷めると固まるのがコラーゲンです。美容に関心がある方には嬉しい成分ですが、脂質も多いので食べ過ぎには注意が必要です。
• ビタミンB群：牛もつは、エネルギー代謝を助けるビタミンB12やナイアシン（ビタミンB3）が豊富に含まれています。これにより、疲労回復や皮膚の健康維持にも役立つと言われています。

牛もつは、「美味しいものをたくさん食べてスタミナをつけたい！」という時に最適な食材です。特に寒い季節や、体力をつけたい時には、牛もつを使ったもつ鍋が最高です！

ヘルシー志向なら豚もつ・鶏もつもチェック！

牛もつよりもあっさりとしていて、カロリーを抑えたい方には、豚もつや鶏もつがおすすめです。

• 豚もつ（ホルモン）：豚もつは、牛もつに比べて脂が少なく、タンパク質と鉄分が非常に豊富です。豚もつを使ったモツ煮込みは、さっぱりとしていながらも旨味があり、日常的に食べやすいのが魅力です。スーパーでも手軽に手に入りやすいので、牛もつが見つからない時の代替品としても優秀です。
• 鶏もつ：鶏もつ（レバーや砂肝、ハツなど）は、牛もつや豚もつよりもさらに低カロリー・高タンパク質です。特に砂肝はコリコリとした食感が楽しめ、鉄分も豊富です。炒め物やアヒージョなど、サッと火を通す料理に向いています。

どの「もつ」を選ぶかは、その日の体調や作りたい料理、そして気分に合わせて選んでみてください。それぞれに違った美味しさがありますよ！

スーパーの精肉担当者に聞く！牛もつのパック詰めと鮮度維持の裏側

普段、何気なくスーパーで牛もつのパックを購入していますが、あのパック詰めがどのように行われているか、少し気になりませんか？精肉担当者から得た情報をもとに、パック詰めと鮮度維持の裏側について解説します。

「ドリップ」が出にくいパック詰めの工夫

スーパーで売られている牛もつは、主に「チルド（生）」と「冷凍」の2つの形態でパック詰めされますが、どちらも「ドリップを出さないこと」に細心の注意が払われています。ドリップは牛もつの鮮度低下と旨味の流出を示すからです。

チルドの牛もつは、まず丁寧に水気を拭き取られてから、鮮度を保つための特殊なガス（MAP包装）を充填してパックされます。これにより、牛もつが酸化するのを防ぎ、赤い色を保ち、ドリップが出にくくなっています。

冷凍牛もつの場合は、鮮度が高い状態のまま「急速冷凍」されます。ゆっくり冷凍すると牛もつの細胞が壊れ、解凍時に大量のドリップが出てしまいますが、急速冷凍することでこれを防いでいます。そのため、冷凍牛もつを買う際は、「急速冷凍」と書かれているものを選ぶと、より鮮度の良い状態で楽しめる可能性が高いです。

牛もつと相性抜群！一緒に購入すべき野菜や薬味

牛もつ料理を美味しく仕上げるためには、牛もつ自体の美味しさだけでなく、一緒に使う野菜や薬味とのバランスも非常に重要です。もつ鍋やモツ煮込みなど、料理別におすすめの相性抜群の具材をご紹介します。

もつ鍋には欠かせない！キャベツとニラとニンニク

もつ鍋を作るなら、この3つの野菜・薬味は絶対に外せません！牛もつの濃厚な旨味と脂を、これらの食材が完璧にサポートしてくれます。

• キャベツ：もつ鍋の具材の中で、最も重要な存在です。キャベツは加熱することで大量の水分と甘みを出し、牛もつの脂と相まって、スープ全体に優しい甘さをプラスしてくれます。クタッとなるまで煮込むのが博多流です。
• ニラ：ニラの独特な香りが、牛もつの臭みを打ち消し、風味を豊かにしてくれます。食べる直前にたっぷりと乗せて、シャキシャキ感を残して食べるのがおすすめです。
• ニンニク（スライス）：牛もつの濃厚な味には、ニンニクの強烈なパンチが欠かせません。スープにニンニクのスライスをたっぷり入れることで、風味とコクが格段にアップします。

もつ鍋を美味しく作る秘訣は、これらの野菜をケチらず、たっぷりと入れることです！

モツ煮込みを奥深くする大根とこんにゃく

モツ煮込みに使う野菜は、牛もつから出る旨味をしっかりと吸い込めるものが理想です。特におすすめなのは、大根とこんにゃくです。

• 大根：大根は下茹でしておくことで、モツの旨味をスポンジのように吸い込みます。柔らかく煮込まれた大根と、トロトロの牛もつは最高のコンビネーションです。
• こんにゃく：こんにゃくは煮込んでも食感が変わらず、独特のプリッとした歯ごたえがアクセントになります。下茹でしてアクを抜いてから使うのがポイントです。

これらの具材を一緒に煮込むことで、牛もつから出た脂が野菜全体に絡みつき、深みのあるモツ煮込みが完成します。

牛もつを美味しく食べるための調理器具の選び方

牛もつ料理は、特別な調理器具がなくても作れますが、料理の種類に合わせて最適な器具を選ぶことで、さらに美味しく、そして後片付けも楽になります。ここでは、もつ料理におすすめの調理器具をご紹介します。

もつ鍋には「土鍋」か「ステンレス鍋」が最適

もつ鍋を作る際の鍋選びは非常に重要です。鍋の材質によって、スープの保温性や、牛もつの火の通り方が変わってきます。

• 土鍋：保温性が非常に高いため、火を消した後も長く熱々のもつ鍋を楽しめます。家族や友人と囲むのに最適ですが、直火専用なのでIHでは使えない場合があることに注意が必要です。
• ステンレス鍋：熱伝導率が高く、均一に火が通るため、牛もつをムラなく加熱できます。IH調理器でも使えるものが多く、耐久性も高いので、一つ持っておくと非常に便利です。

逆に、アルミ製の鍋は熱伝導は良いものの、すぐに冷めてしまうため、もつ鍋にはあまり向いていません。もつ鍋専用の鍋を用意することで、いつものもつ鍋が数倍美味しく感じられますよ！

焼きモツには「鋳鉄製フライパン」か「ホットプレート」

焼きモツを楽しむ際は、高温で一気に焼き上げることが、香ばしい仕上がりに繋がります。

• 鋳鉄製フライパン（スキレットなど）：熱を蓄える力が非常に強く、牛もつを入れたときの温度低下を防ぎます。これにより、牛もつから水分が出るのを防ぎ、カリッと香ばしく焼き上がります。少量の焼きモツを楽しむのに最適です。
• ホットプレート：大人数でワイワイと焼きモツを楽しむなら、ホットプレートが便利です。プレート全体に均一に熱が伝わり、牛もつから出た脂が周りの野菜に絡みつき、鉄板焼きのような美味しさになります。煙が出にくい機種を選ぶと、自宅でも手軽に楽しめますよ。

「もつ鍋 おすすめ 調理器具」（Google検索）などで、他のアイデアも探してみてください！

知っておきたい！牛もつの鮮度と安全性の基礎知識

牛もつは内臓肉であるため、一般的な精肉よりも鮮度が落ちやすく、購入や調理の際には安全性について意識することが大切です。安心して美味しい牛もつを食べるために、知っておきたい基礎知識をご紹介します。

食中毒を防ぐための「加熱」と「下処理」の重要性

牛もつ（特に生もつ）は、微生物が付着している可能性があるため、徹底した加熱が必要です。これは、もつ鍋やモツ煮込みを作る上で最も重要なポイントの一つです。

• 中心部までしっかり加熱：もつ料理を作る際は、牛もつの中心部まで火が通っていることを確認しましょう。特に、もつ鍋で煮込む時間が短いと感じる場合は、あらかじめもつを軽く茹でておく「下茹で」を行うと安心です。
• 下処理の徹底：前述したように、塩や小麦粉を使ったもみ洗い、そして茹でこぼしは、牛もつに付着している可能性のある微生物や汚れを落とす上で非常に有効です。この工程をサボらず行うことで、臭みだけでなく、安全性が格段に向上します。

スーパーで購入する際も、パックに「加熱用」と明記されていることを必ず確認し、生食用として売られている場合を除き、必ず中心部まで火を通してから食べるようにしましょう。

牛もつを保存する際の注意点

牛もつを美味しく安全に保存するためには、温度管理と空気に触れさせない工夫が必要です。

• 冷蔵保存の場合：購入したパックから取り出し、キッチンペーパーで水分（ドリップ）を丁寧に拭き取ります。その後、新しいラップでしっかりと包み直し、密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫のチルド室など低温の場所で保存します。これにより、鮮度を保てる期間が少し延びます。
• 冷凍保存の場合：一度で使い切れる量に小分けにして、ラップでぴったりと包みます。さらに、空気を遮断するためにジップ付きの保存袋に入れ、金属製のバットに乗せて急速冷凍するのがおすすめです。冷凍焼けを防ぐことで、牛もつの風味を長くキープできます。

適切な保存方法を知っておけば、大量に購入した牛もつも無駄なく美味しく消費できますね！

牛もつが手に入らない時の代用品とアイデア

牛もつを探してもなかなか見つからない、あるいは牛もつは苦手だけど「もつ鍋の雰囲気は楽しみたい！」という方もいるかもしれません。そんな時でも諦めないで！牛もつ料理の代わりになる、美味しい食材やアイデアをご紹介します。

豚もつや鶏肉で代用する「なんちゃってもつ鍋」

牛もつが手に入らない場合、最も近い代用品として使えるのが「豚もつ（豚の小腸や大腸）」です。豚もつは牛もつよりもあっさりとしていますが、しっかりとした歯ごたえと独特の旨味があり、もつ鍋やモツ煮込みに使っても美味しく仕上がります。豚もつの方がスーパーでの取り扱いも多く、価格も安価なことが多いです。

また、もつ独特の食感は求めないけれど、スープの旨味と野菜を楽しみたいという場合は、鶏肉（特に鶏もも肉）で代用するのもおすすめです。鶏もも肉は脂と身のバランスが良く、煮込むと濃厚な出汁が出るため、もつ鍋風のスープと相性が抜群です。鶏肉ともやし、キャベツ、ニラをたっぷり入れて、ニンニクを効かせたスープで煮込めば、満足度の高い一品になりますよ！

さらに、厚揚げや油揚げといった大豆製品も、もつの代わりにスープの旨味を吸い込ませる具材として非常に優秀です。これらの代用品を賢く使って、食卓を豊かにしてみてください。

牛もつ料理の最後の〆（しめ）まで美味しく！

もつ鍋やモツ煮込みなど、牛もつを使った料理は、メインの具材を堪能した後も、最後まで楽しめます。牛もつの旨味と野菜の甘みが溶け出したスープや出汁は、まさに宝物。この最高のスープを使った「〆」のアイデアをご紹介します。

定番はやっぱり「ちゃんぽん麺」と「雑炊」

もつ鍋の〆の定番といえば、博多もつ鍋セットにも必ずついてくる「ちゃんぽん麺」、そして和風だしのもつ鍋に最適な「雑炊」です。

• ちゃんぽん麺：牛もつの濃厚な脂が残ったスープに、ちゃんぽん麺を入れて煮込むと、麺がスープを吸い込み、コク深い一杯になります。麺を入れる前に、残った具材を少し取り出しておくと、より美味しくいただけます。
• 雑炊：お米と溶き卵、ネギを加えて作る雑炊は、牛もつと野菜の全ての旨味が凝縮された究極の〆です。特に醤油や味噌ベースのもつ鍋スープと相性が抜群。塩で味を調えるだけで、優しい味わいの雑炊が完成します。

最後の最後まで牛もつの旨味を堪能できる〆まで含めて、もつ鍋は一つの完成された料理と言えるでしょう。

牛もつの鮮度と価格のバランスを取る購入戦略

牛もつを美味しく、そしてお得に楽しむためには、闇雲に買うのではなく、「鮮度」と「価格」のバランスを意識した購入戦略が大切です。賢いもつ料理ライフを送るための購入戦略をまとめてみました。

普段使いは「冷凍」、特別な日は「生」を使い分ける

日常的にモツ煮込みや簡単な炒め物などで牛もつを楽しみたいなら、通販や業務スーパーの「冷凍パック」をストックしておくのが最も合理的です。冷凍牛もつは、賞味期限を気にせず、必要な分だけ使えるため、非常に便利です。

一方、家族の記念日や友人との集まりなど、「特別な日にもつ鍋で最高のプリプリ感を楽しみたい！」という場合は、少し手間をかけてでも、精肉店や高級スーパーの「生もつ」を選びましょう。鮮度が価格に比例する分、最高の食感と旨味を堪能できます。

このように、用途によって冷凍と生を賢く使い分けることが、牛もつ料理を長く楽しむ秘訣ですよ！

牛もつ料理がもたらす心の満足感と食卓の楽しみ

最後に、牛もつ料理が私たちにもたらしてくれるのは、単なる栄養や満腹感だけではありません。あの独特の美味しさと、皆で鍋を囲む時間は、心の満足感と食卓の大きな楽しみを与えてくれます。

家族や友人と囲む「もつ鍋」の特別な時間

もつ鍋は、ただ食べるだけでなく、家族や友人と一緒に鍋を囲み、温かい時間を共有できるのが魅力です。牛もつを囲んで笑いあう時間は、何物にも代えがたい特別なものになります。牛もつの濃厚な旨味が溶け込んだスープは、体の芯から温めてくれますし、食後のちゃんぽん麺まで、皆で楽しめるのも良いですよね。

ぜひ、この記事で得た情報を参考に、ご自身にぴったりの牛もつを見つけて、最高の「おうちもつ鍋」を楽しんでください。牛もつは、ちょっとした手間をかけるだけで、外食にも負けない本格的な味が自宅で再現できる、素晴らしい食材です。

モモストアは、あなたの食卓が豊かになることを願っています！