【保存版】鶏肉ぶつ切り骨付きはどこで売ってる？おすすめ3選と販売店を徹底解説！

水炊きやカレー、煮込み料理に欠かせない「鶏肉のぶつ切り（骨付き）」。 いざ料理を作ろうと思っても、近所のスーパーでなかなか見当たらないと困った経験はありませんか？ 実は、鶏の骨付きぶつ切り肉は、一般的な精肉コーナーに常備されていないことも多い特殊なカットなんです。 この記事では、鶏肉のぶつ切りがどこで売ってるのか、確実に手に入る販売店や通販サイトをプロの視点で詳しくリサーチしました。 「美味しいダシが出る骨付き肉を探している」「どの部位を選べばいいかわからない」という初心者の方も必見の内容です。 旬の料理を格上げする最高の鶏肉を手に入れて、食卓を豪華に彩りましょう！

鶏肉のぶつ切り（骨付き）はどこで売ってる？主な販売店リスト

鶏肉のぶつ切り（骨付き）を探している時、まず最初に思い浮かべるのは近所のスーパーですよね。 しかし、実際に足を運んでみると「もも肉」や「むね肉」の切り身はあっても、骨付きのぶつ切りが置いていないケースが多々あります。 現在、骨付きの鶏肉ぶつ切りを購入できる主な場所は以下の通りです。

店舗形態	取り扱い期待度	特徴
大型スーパー（イオン・イトーヨーカドー等）	△〜○	鍋シーズン（冬場）には置かれることが多い
精肉専門店（お肉屋さん）	◎	その場でカットしてくれることもあり鮮度抜群
業務スーパー	○	冷凍の2kgパックなどが主流でコスパが良い
コストコ	○	さくらどり等の高品質な骨付き肉が手に入る
ネット通販（楽天・Amazon等）	◎	希少な地鶏やカット済みの商品が確実に買える

このように、店舗によって取り扱い状況は大きく異なります。 特に都市部の小型スーパーでは、骨の処理やパック詰めの手間、そして回転率の観点から、あらかじめカットされた「骨なし肉」が優先される傾向にあります。 もし店舗で見つからない場合は、「通販がコスパ最強でおすすめ」です。 通販であれば、重い思いをして持ち帰る必要もなく、冷凍保存可能な大容量パックを安く手に入れることができますよ。

大型スーパーでの取り扱い傾向と注意点

イオンやライフ、イトーヨーカドーなどの大型スーパーでは、季節によって棚割りが大きく変わります。 特に11月〜2月頃の「鍋物シーズン」には、水炊き用のセットとして「鶏もも骨付きぶつ切り」が特設コーナーに並ぶことが増えます。 一方で、夏場などはバーベキュー用の手羽先や手羽元はあっても、ぶつ切り肉は姿を消してしまうことが少なくありません。 もし店頭に並んでいない場合でも、バックヤードに丸鶏（中抜き）の在庫があれば、店員さんに相談することでカットしてもらえる場合もあります。 ただし、混雑時や加工担当者が不在の時間は対応してもらえないため、確実性を求めるなら事前に電話で確認するか、在庫が安定している店舗を選ぶのが賢明です。

スーパーで見つからない理由と精肉コーナーでの頼み方

「なぜ、どこのスーパーに行っても骨付きのぶつ切り肉が売っていないの？」と疑問に思う方も多いでしょう。 その最大の理由は、家庭での調理スタイルの変化にあります。 現代の家庭では、時短調理や生ゴミ（骨）を減らしたいというニーズが強く、骨なしのもも肉やむね肉が主流となっています。 また、骨付き肉は包丁で叩き切る際に骨の破片が飛び散りやすく、店舗側での加工衛生管理にコストがかかる点も理由の一つです。

どうしても店頭で買いたい時の裏ワザ：直接オーダー

どうしてもその日のうちに手に入れたい場合は、精肉コーナーの対面販売を利用しましょう。 「水炊き用に、骨付きのもも肉をぶつ切りにしてください」と伝えるだけで、プロの技術できれいにカットしてくれます。 この際、注意したいのは以下のポイントです。

• 用途を伝える：水炊き、カレー、参鶏湯など、用途に合わせたサイズに切ってくれます。
• 部位の指定：一般的には「もも肉」の骨付きがジューシーで人気ですが、「骨付きむね肉」を混ぜるとあっさりしたダシが出ます。
• 早めの時間帯に：夕方以降は清掃に入ってしまうため、午前中から昼過ぎに頼むのがマナーです。

しかし、最近では人手不足により「個別オーダー不可」を掲げるスーパーも増えています。 そんな時でも、Amazonや楽天などの通販サイトを利用すれば、専門店のクオリティでカットされた商品がいつでも手に入ります。 わざわざ店員さんに声をかける手間もなく、スマホ一つで注文完了するのは現代の忙しい主婦・主夫にとって大きなメリットと言えるでしょう。

精肉専門店（街のお肉屋さん）なら確実

昔ながらの商店街にある精肉専門店であれば、鶏肉のぶつ切りはほぼ100%手に入ります。 お肉屋さんは一羽丸ごと仕入れていることが多いため、どの部位でも自由自在にカットしてくれるのが強みです。 さらに、地鶏やブランド鶏を扱っている店舗も多く、「市販の鶏肉とは全く違う濃厚な旨味」を体験できるのも魅力の一つです。 ただし、お肉屋さんは営業時間が短かったり、日曜・祝日が定休日だったりと、利便性の面でハードルが高いこともあります。 自分のライフスタイルに合わせて、実店舗と通販を上手に使い分けるのが「料理上手」への近道です。

業務スーパーやコストコでの鶏肉ぶつ切りの取り扱い状況

大量消費やストック買いに便利な業務スーパーやコストコ。 こちらでの「鶏肉 ぶつ切り 骨付き」の販売状況を詳しくチェックしてみましょう。 結論から言うと、「コスパ重視なら業務スーパー」「品質重視ならコストコ」という使い分けが最適です。

業務スーパー：驚きのコスパと大容量パック

業務スーパーでは、冷凍コーナーに「鶏もも骨付きぶつ切り」などの名称で2kg入りのパックが販売されていることがあります。 ブラジル産などの輸入肉が中心となりますが、その安さは圧倒的です。 バラ凍結（IQF）されているタイプであれば、必要な分だけ取り出して使えるため、一人暮らしの方から大家族まで幅広く重宝します。 ただし、店舗によっては「手羽元」や「骨付きもも1本（カットなし）」しか置いていない場合もあるため、事前に冷凍コーナーを隅々までチェックしてみましょう。

コストコ：国産ブランド鶏「さくらどり」の信頼感

コストコで絶大な人気を誇るのが、国産鶏肉の「さくらどり」シリーズです。 さくらどりには、あらかじめカットされた「骨付きぶつ切り」が冷蔵（チルド）状態で並ぶことがあります。 ビタミンEが豊富で、肉質が柔らかく臭みが少ないのが特徴で、水炊きにすると白濁した濃厚なスープが楽しめます。 4パックが連結された状態で販売されていることが多いため、シェア買いや冷凍保存を前提に購入するのがおすすめです。 もし店頭にない場合でも、コストコ特有の巨大な「丸鶏」を購入し、セルフで解体・ぶつ切りにする上級者ユーザーも多いですよ。

大量購入するならやっぱり通販？

業務スーパーやコストコでの買い物は、車がないと持ち帰りが大変ですよね。 特に2kg、4kgといった大容量の鶏肉は非常に重く、他の食材と一緒に買うとかなりの重労働になります。 「玄関まで届けてくれる通販」なら、そうした苦労は一切ありません。 最近の通販では、業務スーパーに負けないほどの卸値価格で提供しているショップも多く、ポイント還元を考慮すると実質価格で逆転することもしばしばです。

コンビニやドラッグストアで骨付き鶏肉は買えるのか調査

最近のコンビニやドラッグストアは生鮮食品の取り扱いを強化していますが、果たして「鶏肉のぶつ切り（骨付き）」は置いてあるのでしょうか？ 身近な店舗を徹底調査した結果をまとめました。

コンビニ：サラダチキンや揚げ物が主流

セブンイレブン、ファミリーマート、ローソンなどの大手コンビニでは、残念ながら「料理用の骨付きぶつ切り肉」を置いている店舗は極めて稀です。 コンビニの精肉コーナーは、焼くだけ・煮るだけの加工済み商品が中心です。 せいぜい「鶏もも肉の切り身（骨なし）」が少量パックで置かれている程度で、骨付きとなると「ホットスナックのフライドチキン」や「手羽先の煮物（お惣菜）」になってしまいます。

ドラッグストア：冷凍食品コーナーを要チェック

一方で、ウエルシアやコスモス、スギ薬局などの大型ドラッグストアでは、冷凍食品コーナーに掘り出し物があるかもしれません。 生鮮肉の取り扱いがある店舗であれば、稀に冷凍の「骨付き鶏もも」や「ぶつ切り」が並んでいることがあります。 しかし、これもスーパーほど安定した在庫ではないため、「あてにして行ったら無かった」というリスクが高いのが現状です。

場所	入手可能性	代替案
コンビニ	ほぼゼロ	手羽元で代用する
ドラッグストア	低い	冷凍のカット済み肉を探す

急ぎで必要な場合は、コンビニやドラッグストアで「手羽元」を購入するのが最も現実的な代替案となります。 手羽元も骨付きですので、良いダシは出ますが、ぶつ切り特有の「もも肉のボリューム感」には欠けてしまいます。 納得のいく料理を作りたいなら、やはり前もって通販で高品質なぶつ切り肉を取り寄せておくのが、失敗しないコツと言えるでしょう。

通販サイト（Amazon・楽天・Yahoo）がコスパ最強な理由

これまで実店舗での探し方をご紹介してきましたが、最終的に最もおすすめしたいのがネット通販の活用です。 なぜ、鶏肉のぶつ切りを通販で買うのが「コスパ最強」と言われるのか、その理由を3つのポイントで解説します。

圧倒的な品揃えと希少部位の入手

通販の最大のメリットは、近所のスーパーでは絶対にお目にかかれない「日本三大地鶏」や「ブランド銘柄鶏」のぶつ切りが簡単に手に入ることです。 比内地鶏、名古屋コーチン、さつま若しゃもなど、骨から出るスープの質が格段に違う鶏肉を、最適な大きさにカットした状態で届けてくれます。 また、希少な「親鳥（ひね鶏）」のぶつ切りなど、通好みの食材もワンクリックで見つかります。

まとめ買いによる送料対策とポイント還元

「通販は送料が高いのでは？」と心配される方もいますが、2kg〜5kg程度のまとめ買いをすれば、送料無料になるショップがほとんどです。 また、楽天の「お買い物マラソン」や「0と5のつく日」、Amazonの「タイムセール」などを利用すれば、実質10%〜20%程度のポイント還元を受けることも可能です。 実店舗までの往復時間やガソリン代、駐車場代を考えると、トータルコストは通販の方が圧倒的に安くなるのです。

鮮度管理と保存のしやすさ

通販で届くお肉は、産地直送で急速冷凍されたものが多いため、実はスーパーの店頭に長時間並んでいるお肉よりも鮮度が良い場合があります。 小分けパックになっている商品を選べば、届いてそのまま冷凍庫へ入れるだけ。 「明日は水炊きにしよう」という時に、前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍すれば、ドリップの少ない最高品質のお肉がいつでも楽しめます。

通販で買える！鶏肉ぶつ切り（骨付き）のおすすめ3選

「近所のスーパーには売っていないけれど、どうしても美味しい骨付き肉で料理を作りたい！」 そんな方のために、ネット通販で絶大な支持を得ている「外さない」鶏肉ぶつ切りを3つ厳選してご紹介します。 これらはすべて、プロの料理人も認める品質でありながら、家庭でも扱いやすいサイズにカットされているものばかりです。

【水炊きの大定番】博多華味鳥のぶつ切り

水炊きの本場、福岡・博多の有名店「華味鳥」が提供する専用のぶつ切り肉です。 自社牧場で大切に育てられた銘柄鶏は、特有の臭みがなく、噛むほどに凝縮された旨味が溢れ出します。 骨から出るダシが非常にクリアで濃厚なため、特別な調味料を使わなくても、まるでお店のような本格的なスープが完成します。 水炊きだけでなく、和風の煮物や筑前煮に使用しても、お肉の弾力が損なわれず最後まで美味しくいただけます。

【旨味の王様】名古屋コーチンの骨付き肉

日本三大地鶏の筆頭である「名古屋コーチン」のぶつ切りは、まさに「ご馳走」を求める方に最適です。 一般的な若鶏とは比べ物にならないほど濃厚なコクと、しっかりとした歯ごたえが特徴です。 骨の髄から出るダシは黄色みがかっており、これが最高の隠し味となります。 少し贅沢な「骨付きチキンカレー」や「サムゲタン」を作りたい時に、このお肉を使うだけで料理の格が数段上がります。

【コスパと品質の両立】国産ブランド鶏「さくらどり」

コストコでもおなじみの「さくらどり」ですが、通販でも非常に人気があります。 一度も凍結させずに産地直送で届くショップもあり、「一度も冷凍していないお肉の柔らかさ」に驚くこと間違いなしです。 ピンク色の美しい身と、透明感のある脂身は、新鮮さの証。 日常使いしやすい価格帯でありながら、スーパーの安売り肉とは一線を画すクオリティを求めるなら、さくらどりが最もバランスの良い選択肢です。

「骨付きぶつ切り」と「手羽元」は何が違う？ダシの出方を比較

スーパーでぶつ切り肉が見当たらない時、「手羽元で代用しても同じじゃないの？」と考える方も多いはず。 しかし、厳密に言うと「料理の仕上がり」には大きな差が出ます。 ここでは、それぞれの特徴を比較してみましょう。

比較項目	骨付きぶつ切り（もも肉）	手羽元
ダシの濃厚さ	◎（非常に濃厚）	○（標準的）
肉の食べ応え	◎（ジューシーで多い）	△（骨が大きく身が少なめ）
調理のしやすさ	△（骨の断面に注意）	◎（扱いやすい）
おすすめ料理	水炊き・サムゲタン	甘辛煮・フライドチキン

ぶつ切り肉（特にもも肉部分）は、大きな大腿骨の中に詰まった「骨髄」が露出するようにカットされています。 この露出した骨髄からこそ、コラーゲンや旨味がたっぷりとスープに溶け出すのです。 手羽元は関節部分で切り離されているため、骨の中から出るダシの量には限界があります。 本格的なスープ料理を作りたいのであれば、やはり手間をかけてでも「ぶつ切り」を用意するのが正解です。 もし手羽元で代用する場合は、キッチンバサミで骨に沿って切り込みを入れるなど、少し工夫をすることでダシが出やすくなりますよ。

鶏肉ぶつ切りの「成分・栄養」と骨付き肉が健康に良い理由

骨付きの鶏肉は、単に美味しいだけでなく、健康や美容にも非常に優れた食材です。 特に女性に嬉しい成分が豊富に含まれているのをご存知でしょうか？

美容の味方！コラーゲンが溶け出す

骨付き肉を長時間煮込むと、スープが冷えた時にプルプルのゼリー状になりますよね。 あれこそが天然のコラーゲンです。 骨や軟骨部分に多く含まれるコラーゲンは、加熱によってお湯に溶け出し、私たちの肌や関節の健康をサポートしてくれます。 骨なしの肉だけを食べていては摂取しにくい栄養素を、余さず摂れるのがぶつ切り肉の最大のメリットです。

ミネラル成分の吸収率アップ

鶏の骨には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも蓄えられています。 これらを効率よく引き出すためのポイントは、「少量の酢や酒を加えて煮込むこと」です。 酸の力によって骨からミネラルが溶け出しやすくなり、栄養満点のスープに仕上がります。 成長期のお子様や、骨密度が気になる世代の方にこそ、骨付きのぶつ切り肉を積極的に食べていただきたいですね。

美味しい鶏肉ぶつ切りの見分け方と鮮度を保つ保存法

せっかく骨付き肉を買うなら、最高に新鮮なものを選びたいですよね。 実店舗で購入する際や、届いたお肉を確認する時のチェックポイントをお伝えします。

色とツヤをチェック

新鮮な鶏肉は、透明感のある鮮やかなピンク色をしています。 時間が経って鮮度が落ちてくると、色がくすんで白っぽくなったり、灰色がかってきたりします。 また、皮の表面の凹凸（毛穴）がはっきりしており、全体的に「ハリ」と「ツヤ」があるものを選びましょう。

パックの底の「ドリップ」を見ない

パックの底に赤い汁（ドリップ）が溜まっているものは、旨味が逃げ出してしまっている証拠です。 通販で冷凍品を購入した場合は、解凍する際に「冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍」することで、ドリップを最小限に抑えることができます。 急いで電子レンジで解凍するのは、お肉が硬くなるだけでなく、せっかくの骨付き肉の旨味を損なう原因になるので避けましょう。

正しい保存方法で美味しさキープ

すぐに使わない場合は、パックから出して表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、空気が入らないようにラップで密閉しましょう。 金属製のトレイに乗せて急速冷凍すると、お肉の細胞が壊れにくく、解凍後もジューシーさが保たれます。

水炊きだけじゃない！鶏肉ぶつ切りを使った絶品レシピ3選

「ぶつ切り肉を買ったけれど、水炊き以外の使い道がわからない」という方へ。 骨付き肉ならではの強みを活かした、おすすめの絶品アレンジレシピをご紹介します。

濃厚！骨付きチキンの欧風カレー

骨付き肉をあらかじめフライパンで焼き色がつくまで焼き、そのまま野菜と一緒にじっくり煮込みます。 骨から溶け出したエキスがカレールーと混ざり合い、お店のような奥行きのある味わいに仕上がります。 食べる時に少し骨が気になりますが、お肉がホロホロと外れる快感はぶつ切り肉ならではの楽しみです。

旨味が染みる！鶏のぶつ切り筑前煮

正月料理の定番・筑前煮も、骨付き肉で作るのがプロのやり方です。 根菜（ごぼう、れんこん、人参）とお肉を一緒に炒め煮にすることで、野菜がお肉の旨味をグングン吸い込んでくれます。 冷めても美味しく、お弁当のおかずとしても主役級の存在感を放ちます。

滋養強壮！おうちで簡単サムゲタン風スープ

大きめの鍋にぶつ切り肉、長ネギ、生姜、にんにく、お米（ひとつかみ）を入れて、ひたすらコトコト煮込むだけ。 お肉から出るダシだけで味が決まる、究極のシンプル料理です。 疲れた時や風邪の引き始めに食べると、身体の芯から温まり、エネルギーが湧いてきますよ。

通販で買える！鶏肉ぶつ切り（骨付き）のおすすめ3選

「近所のスーパーには売っていないけれど、どうしても美味しい骨付き肉で料理を作りたい！」 そんな方のために、ネット通販で絶大な支持を得ている「外さない」鶏肉ぶつ切りを3つ厳選してご紹介します。 これらはすべて、プロの料理人も認める品質でありながら、家庭でも扱いやすいサイズにカットされているものばかりです。

【水炊きの大定番】博多華味鳥のぶつ切り

水炊きの本場、福岡・博多の有名店「華味鳥」が提供する専用のぶつ切り肉です。 自社牧場で大切に育てられた銘柄鶏は、特有의 臭みがなく、噛むほどに凝縮された旨味が溢れ出します。 骨から出るダシが非常にクリアで濃厚なため、特別な調味料を使わなくても、まるでお店のような本格的なスープが完成します。 水炊きだけでなく、和風の煮物や筑前煮に使用しても、お肉の弾力が損なわれず最後まで美味しくいただけます。

【旨味の王様】名古屋コーチンの骨付き肉

日本三大地鶏の筆頭である「名古屋コーチン」のぶつ切りは、まさに「ご馳走」を求める方に最適です。 一般的な若鶏とは比べ物にならないほど濃厚なコクと、しっかりとした歯ごたえが特徴です。 骨の髄から出るダシは黄色みがかっており、これが最高の隠し味となります。 少し贅沢な「骨付きチキンカレー」や「サムゲタン」を作りたい時に、このお肉を使うだけで料理の格が数段上がります。

【コスパと品質の両立】国産ブランド鶏「さくらどり」

コストコでもおなじみの「さくらどり」ですが、通販でも非常に人気があります。 一度も凍結させずに産地直送で届くショップもあり、「一度も冷凍していないお肉の柔らかさ」に驚くこと間違いなしです。 ピンク色の美しい身と、透明感のある脂身は、新鮮さの証。 日常使いしやすい価格帯でありながら、スーパーの安売り肉とは一線を画すクオリティを求めるなら、さくらどりが最もバランスの良い選択肢です。

「骨付きぶつ切り」と「手羽元」は何が違う？ダシの出方を比較

スーパーでぶつ切り肉が見当たらない時、「手羽元で代用しても同じじゃないの？」と考える方も多いはず。 しかし、厳密に言うと「料理の仕上がり」には大きな差が出ます。 ここでは、それぞれの特徴を比較してみましょう。

比較項目	骨付きぶつ切り（もも肉）	手羽元
ダシの濃厚さ	◎（非常に濃厚）	○（標準的）
肉の食べ応え	◎（ジューシーで多い）	△（骨が大きく身が少なめ）
調理のしやすさ	△（骨の断面に注意）	◎（扱いやすい）
おすすめ料理	水炊き・サムゲタン	甘辛煮・フライドチキン

ぶつ切り肉（特にもも肉部分）は、大きな大腿骨の中に詰まった「骨髄」が露出するようにカットされています。 この露出した骨髄からこそ、コラーゲンや旨味がたっぷりとスープに溶け出すのです。 手羽元は関節部分で切り離されているため、骨の中から出るダシの量には限界があります。 本格的なスープ料理を作りたいのであれば、やはり手間をかけてでも「ぶつ切り」を用意するのが正解です。 もし手羽元で代用する場合は、キッチンバサミで骨に沿って切り込みを入れるなど、少し工夫をすることでダシが出やすくなりますよ。

鶏肉ぶつ切りの「成分・栄養」と骨付き肉が健康に良い理由

骨付きの鶏肉は、単に美味しいだけでなく、健康や美容にも非常に優れた食材です。 特に女性に嬉しい成分が豊富に含まれているのをご存知でしょうか？

美容の味方！コラーゲンが溶け出す

骨付き肉を長時間煮込むと、スープが冷えた時にプルプルのゼリー状になりますよね。 あれこそが天然のコラーゲンです。 骨や軟骨部分に多く含まれるコラーゲンは、加熱によってお湯に溶け出し、私たちの肌や関節の健康をサポートしてくれます。 骨なしの肉だけを食べていては摂取しにくい栄養素を、余さず摂れるのがぶつ切り肉の最大のメリットです。

ミネラル成分の吸収率アップ

鶏の骨には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも蓄えられています。 これらを効率よく引き出すためのポイントは、「少量の酢や酒を加えて煮込むこと」です。 酸の力によって骨からミネラルが溶け出しやすくなり、栄養満点のスープに仕上がります。 成長期のお子様や、骨密度が気になる世代の方にこそ、骨付きのぶつ切り肉を積極的に食べていただきたいですね。

美味しい鶏肉ぶつ切りの見分け方と鮮度を保つ保存法

せっかく骨付き肉を買うなら、最高に新鮮なものを選びたいですよね。 実店舗で購入する際や、届いたお肉を確認する時のチェックポイントをお伝えします。

色とツヤをチェック

新鮮な鶏肉は、透明感のある鮮やかなピンク色をしています。 時間が経って鮮度が落ちてくると、色がくすんで白っぽくなったり、灰色がかってきたりします。 また、皮の表面の凹凸（毛穴）がはっきりしており、全体的に「ハリ」と「ツヤ」があるものを選びましょう。

パックの底の「ドリップ」を見ない

パックの底に赤い汁（ドリップ）が溜まっているものは、旨味が逃げ出してしまっている証拠です。 通販で冷凍品を購入した場合は、解凍する際に「冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍」することで、ドリップを最小限に抑えることができます。 急いで電子レンジで解凍するのは、お肉が硬くなるだけでなく、せっかくの骨付き肉の旨味を損なう原因になるので避けましょう。

正しい保存方法で美味しさキープ

すぐに使わない場合は、パックから出して表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、空気が入らないようにラップで密閉しましょう。 金属製のトレイに乗せて急速冷凍すると、お肉の細胞が壊れにくく、解凍後もジューシーさが保たれます。

水炊きだけじゃない！鶏肉ぶつ切りを使った絶品レシピ3選

「ぶつ切り肉を買ったけれど、水炊き以外の使い道がわからない」という方へ。 骨付き肉ならではの強みを活かした、おすすめの絶品アレンジレシピをご紹介します。

濃厚！骨付きチキンの欧風カレー

骨付き肉をあらかじめフライパンで焼き色がつくまで焼き、そのまま野菜と一緒にじっくり煮込みます。 骨から溶け出したエキスがカレールーと混ざり合い、お店のような奥行きのある味わいに仕上がります。 食べる時に少し骨が気になりますが、お肉がホロホロと外れる快感はぶつ切り肉ならではの楽しみです。

旨味が染みる！鶏のぶつ切り筑前煮

正月料理の定番・筑前煮も、骨付き肉で作るのがプロのやり方です。 根菜（ごぼう、れんこん、人参）とお肉を一緒に炒め煮にすることで、野菜がお肉の旨味をグングン吸い込んでくれます。 冷めても美味しく、お弁当のおかずとしても主役級の存在感を放ちます。

滋養強壮！おうちで簡単サムゲタン風スープ

大きめの鍋にぶつ切り肉、長ネギ、生姜、にんにく、お米（ひとつかみ）を入れて、ひたすらコトコト煮込むだけ。 お肉から出るダシだけで味が決まる、究極のシンプル料理です。 疲れた時や風邪の引き始めに食べると、身体の芯から温まり、エネルギーが湧いてきますよ。

鶏肉ぶつ切りの下処理：骨の破片を取り除くコツ

骨付きのぶつ切り肉を調理する際、最も気をつけたいのが「細かい骨の破片」です。 機械で叩き切る際にどうしても発生してしまうものですが、これを放置すると食感が悪くなるだけでなく、怪我の原因にもなりかねません。

冷水でさっと洗う

ボウルに冷水を張り、お肉の表面を優しくなでるように洗います。 骨の断面付近についているギザギザした破片や、余分な血の塊を丁寧に取り除きましょう。 このひと手間で、スープの濁りも抑えられ、見た目も美しく仕上がります。

水気をしっかり拭き取る

洗った後は、必ずキッチンペーパーでお肉の水分をしっかりと拭き取ってください。 水分が残っていると、焼く時に跳ねたり、煮込んだ時にアクが出やすくなったりします。 プロの料理人も、この「水分除去」を徹底することで、雑味のないクリアな味を引き出しています。

地域による呼び方の違い？「かしわ」「ぶつ切り」の豆知識

日本各地には、鶏肉の呼び方に面白い違いがあります。 西日本、特に九州や関西では、鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶ習慣が今も根強く残っています。

「かしわ」の語源とぶつ切り文化

もともと「カシワ」の葉のような茶褐色の羽を持つ日本在来種の鶏を指していましたが、それが鶏肉全般を指す言葉になりました。 特に九州地方は水炊き文化の発祥の地ということもあり、「かしわのぶつ切り」といえば、まさに骨付きのあのお肉を指すのが一般的です。 一方、関東では「鶏肉」と呼ぶのが主流で、ぶつ切りよりも「角切り（骨なし）」の方が一般家庭に浸透しています。

地元のスーパーで探す時のヒント

旅行先や出張先で骨付き肉を探すなら、その土地の呼び方に注目してみるのも面白いですよ。 例えば、「骨付きもも」や「ガラ付き肉」など、地域特有の表記で並んでいることがあります。 もし見つからない場合は、やはり地域を問わず全国一律のサービスを受けられる通販が、最もストレスなく確実に入手できる手段です。