グアンチャーレはどこで買える？お店の販売場所から通販まで徹底ガイド！

イタリア料理、特にパスタ・カルボナーラやアマトリチャーナには欠かせない食材「グアンチャーレ」。
あの独特の深い旨味と香りは、普通のベーコンやパンチェッタでは出せませんよね！
でも、いざ買おうと思っても「どこに売っているんだろう？」と迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。
この記事では、モモストアが、グアンチャーレを確実に手に入れるための販売場所を徹底的に解説します！

グアンチャーレとは？パンチェッタやベーコンとの違いを解説！

「グアンチャーレ」と聞くと、「なんかベーコンみたいなやつ？」と思う方もいるかもしれませんね。
実は、グアンチャーレはただの豚肉の加工品ではなく、イタリア料理、特にローマ料理の魂とも言えるべき存在なんです。
この見出しでは、その基本的な知識と、似ているけれど決定的に違うパンチェッタやベーコンとの違いについて、わかりやすくお話ししていきますね。

グアンチャーレの定義と製造方法

グアンチャーレ（Guanciale）という名前は、イタリア語で「頬」を意味する「Guancia（グアンチャ）」から来ています。
つまり、その名の通り、豚の頬肉（ホホニク）を塩漬けにして熟成させたものなんです。
この部位は、ベーコンに使われるバラ肉（豚の腹部）や、パンチェッタに使われる豚バラ肉とは異なり、非常に濃厚な脂肪と強い旨味を持っているのが特徴です。

製造工程は、まず豚の頬肉を形を整えてから、塩、胡椒、そしてニンニクやタイム、ローズマリーなどのハーブをすり込みます。
特に黒胡椒をたっぷり使うのが伝統的な製法ですね。その後、数週間から数ヶ月間、風通しの良い場所でじっくりと熟成させます。
この熟成期間が、グアンチャーレの芳醇な香りと、加熱したときにサラリと溶ける上質な脂を生み出す秘密なんですよ。
完成したグアンチャーレは、外側が少し硬く、内側は柔らかい脂肪の層がはっきりと見える状態になります。

パンチェッタとベーコンとの決定的な違い

グアンチャーレ、パンチェッタ、ベーコンは、見た目が似ているため混同されがちですが、これらは使用部位、製法、そして風味が全く異なります。
この違いを知っておくと、料理の仕上がりも格段に変わってきますので、ぜひ覚えておいてくださいね。

まず、それぞれの特徴をまとめた表をご覧ください。

項目	グアンチャーレ (Guanciale)	パンチェッタ (Pancetta)	ベーコン (Bacon)
使用部位	豚の頬肉（ホホニク）	豚のバラ肉（腹部）	豚のバラ肉、ロース肉など
製法	塩漬け＋ハーブをすり込み熟成	塩漬け＋スパイスを使い熟成	塩漬け＋燻製（スモーク）
風味・特徴	濃厚な旨味、加熱で溶けやすく、独特の芳香。	塩味が強く、肉と脂のバランスが良い。熟成のみでスモーク香なし。	燻製香が特徴的。水分が多く、焼くとカリカリになりやすい。
主な用途	カルボナーラ、アマトリチャーナ、パスタソースのベース	加熱料理、生ハムのように薄切りで食べることも	炒め物、朝食、サンドイッチ

脂の質と加熱時の変化がポイント

表を見れば一目瞭然ですが、一番の違いは「燻製（スモーク）」の有無と「脂の質」です。

• グアンチャーレ: 燻製されていないため、肉本来の旨味と熟成による深い香りがストレートに楽しめます。ホホ肉の脂は融点が低く、加熱するとサラサラとしたオイル状に溶け出すため、パスタソースに最適な乳化剤の役割を果たしてくれます。
• ベーコン: 燻製されているため、スモーキーな香りが強く、カルボナーラに使うとスモーク臭が支配的になってしまい、本場の味とはかけ離れてしまいます。
• パンチェッタ: 燻製はされていませんが、バラ肉なのでグアンチャーレほどの濃厚な旨味や独特の芳香はありません。グアンチャーレの代用として使われることもありますが、カルボナーラの仕上がりの風味の深みは劣ります。

つまり、本場イタリアの味を追求するなら、グアンチャーレ一択ということになります！だからこそ、皆さんが「どこで買えるの？」と探す気持ち、モモストアはすごくよくわかりますよ！

【店舗購入】グアンチャーレが買える可能性の高いお店はココ！

さて、いよいよ本題です。この美味しいグアンチャーレ、一体どこで手に入るのでしょうか？
残念ながら、普通のスーパーマーケットでは、ほとんど取り扱いがありません。もし売っていたとしても、それはかなり「当たり」の店舗と言えるでしょう。
グアンチャーレは、やはり輸入食材や生ハム・サラミといった加工肉に特化したお店を探すのが、購入への近道になります。

「精肉の専門店」を狙うべし！

まず、一番に確認していただきたいのが、デパートの地下などに入っている高級精肉店や、街のハム・ソーセージ工房です。
これらの専門店では、自家製パンチェッタやイタリア産の生ハムと一緒に、グアンチャーレを取り扱っていることがあります。
特に、イタリアの食肉加工品に力を入れているお店であれば、チルドケースの隅にひっそりと置かれている可能性があります。

• 老舗の精肉店: 普段使いのスーパーにはない珍しい部位や加工肉を扱っていることが多いため、一度聞いてみる価値ありです。
• 自家製ハム・ソーセージ工房: イタリア料理の影響を受けている工房であれば、パンチェッタを作るついでに、グアンチャーレも少量だけ手作りしている場合があります。

お店の人に直接「グアンチャーレはありますか？」と尋ねるのが、一番手っ取り早くて確実な方法です。
もし在庫がなくても、取り寄せが可能かどうか尋ねてみるのも手ですよ。意外と快く対応してくれるお店も多いんです。
「イタリアのカルボナーラに使う豚の頬肉の熟成肉です」と伝えれば、店員さんもすぐにピンと来てくれるはずです。

業務用スーパーやディスカウントストアの可能性

次に気になるのが、業務用スーパーや大手ディスカウントストアでの取り扱いです。
結論から言うと、業務スーパーやドン・キホーテでは、現時点での取り扱いは非常に稀です。
業務用スーパーは大量仕入れの安価な食材がメインなので、特定の輸入食材は品揃えから外れがちです。また、ドン・キホーテも輸入食品コーナーはありますが、グアンチャーレのような専門性の高い商品はあまり見かけません。

ただし、例外的に、冷凍食品の形で輸入のミートボールやパスタと一緒に細かくカットされたグアンチャーレが少量入っている冷凍パックが見つかる可能性はゼロではありません。
しかし、これは「グアンチャーレを買いたい」という目的には合わないでしょう。ブロック状の本格的なグアンチャーレを業務用スーパーで見つけるのは、ほぼ不可能だと考えておいた方が良いです。

店舗で探すなら、圧倒的に輸入食材に強いお店や、高級スーパー、デパートの地下に絞って探すのが賢明です。
特に、ワインやチーズなど、イタリアの食文化に特化した商品が多いお店は要チェックです。

成城石井・カルディ・コストコでは売ってる？大型店舗の販売状況

グアンチャーレを探すにあたって、真っ先に思い浮かぶのが、輸入食品を多く扱う人気店、成城石井、カルディコーヒーファーム、そしてコストコではないでしょうか。
これらの大型店舗での取り扱い状況は、皆さんが一番知りたい情報の一つだと思いますので、詳しく解説していきますね。

成城石井：期待度【高】！

成城石井は、高品質なグロサリーやチーズ、ワイン、生ハムなどの加工肉に力を入れており、グアンチャーレの取り扱いがある可能性が非常に高い店舗です。
特に規模の大きな店舗や、ワインセラーが充実している店舗では、イタリア産のサラミや生ハムのコーナーに並んでいることが多いです。

ただし、成城石井でも、常に全店舗で販売されているわけではありません。季節や仕入れ状況によって変動があります。
もし見つからない場合は、店員さんに「イタリア産の豚の頬肉の熟成肉を探しているのですが…」と尋ねてみてください。商品名がわからなくても、的確に案内してくれることが多いですよ。

• チェックポイント: チーズや生ハムが並んでいる冷蔵ケース内を探す。
• 価格帯: やや高めの設定ですが、品質は間違いありません。ブロック状のものと、カットされたパックのものがある場合があります。

カルディコーヒーファーム：期待度【中】！

カルディコーヒーファームも、世界中の珍しい食品を扱っていますが、グアンチャーレに関しては少し期待度が下がります。
カルディは、どちらかというと缶詰、調味料、お菓子など、常温保存できる商品の品揃えが豊富です。

生ハムやベーコン、一部のパンチェッタは取り扱っているものの、グアンチャーレのような専門性の高いチルド商品は、残念ながらほとんどの店舗で販売されていません。
稀に、イベント的なフェアでイタリア食材が集まる時に、スポット的に入荷することがあるようですが、常時購入するのは難しいでしょう。
もしカルディで見つかればラッキー！くらいの感覚で探すのが良いかもしれません。

コストコ（Costco）：期待度【中低】！

コストコは巨大な輸入食材の宝庫ですが、グアンチャーレに関しては、特定の時期や店舗によって大きく左右されます。
以前は、パンチェッタや大判の生ハムは常時見かけましたが、グアンチャーレは「あったら奇跡」レベルの珍しさです。

ただ、コストコは海外のトレンド食材を突然仕入れることがあるため、イタリアフェアなどのタイミングで、冷凍やチルドの形で入荷する可能性はあります。
コストコで見つけたという情報は、SNSでも話題になりやすいので、もし見つけたら即買いをおすすめします！しかし、グアンチャーレのためだけに遠方のコストコに行くのは、少し非効率かもしれませんね。

店舗名	取り扱い状況	探す際の注意点
成城石井	高い可能性あり	大型店舗のチルドケースをチェック。店員さんに聞くのが確実。
カルディ	ほとんど取り扱いなし	調味料ではなく、生ハム・チーズの冷蔵コーナーを念のため確認。
コストコ	入荷は不定期で稀	大量パックが基本。在庫変動が激しいので運次第。

やはり、成城石井が一番の有望株ですね！

デパートや高級スーパーの販売状況を調査！

店舗でグアンチャーレを探す上で、最も期待が持てる場所。それは、間違いなくデパートの食料品売り場（デパ地下）と高級志向のスーパーマーケットです。
これらの場所は、高品質な国内外の食材を取り揃えることを重視しているため、グアンチャーレのような専門性の高い食材が並びやすい傾向にあります。

デパートの「チーズ・生ハム」コーナーは要チェック！

主要なデパート（例えば、伊勢丹、三越、大丸、高島屋など）の地下食品フロアには、必ずと言っていいほど、世界各国のチーズや生ハム、サラミを専門的に扱うコーナーがあります。

デパ地下のイタリア食材コーナー

• イタリア産に特化した売り場: イタリアのパスタやオリーブオイル、ワインと一緒に、イタリア産の加工肉が置かれていることが多いです。
• チーズ専門店: チーズ専門店でも、関連商品として生ハムやサラミ、そしてグアンチャーレが陳列されていることがあります。

デパートの強みは、プロの店員さんがいることです。グアンチャーレを求めていることを伝えれば、在庫状況や、おすすめの調理法まで教えてもらえることがあります。
また、デパートによっては、イタリアの食品ブランドと提携して、定期的に限定品を入荷しているケースもあります。
「イタリア展」のような催事期間中などは、特に見つけやすいチャンスなので、お住まいの地域のデパートの催事情報をチェックしてみるのも良いでしょう。

高級スーパーの販売戦略

紀ノ国屋、クイーンズ伊勢丹、明治屋などの高級スーパーマーケットも、グアンチャーレの取り扱いが期待できます。
これらのスーパーは、食にこだわりを持つ層をターゲットにしているため、他店では見られない珍しい輸入食材を積極的に仕入れています。

特に、自家製のパンチェッタを製造・販売している精肉コーナーがある場合、その延長線上でグアンチャーレも扱っている可能性があります。精肉コーナーの店員さんに直接尋ねてみるのが一番です。

探す場所の具体的なリスト

1. デパート地下のイタリア食材専門コーナー
2. デパート地下の高級チーズ・生ハム専門店
3. 高級スーパー（紀ノ国屋など）のチルド加工肉売り場

これらの場所は、価格は少し高めになりますが、品質の信頼性は非常に高いため、「本場の味」を求める方には最優先で探していただきたい場所です。

もし近所にこれらの店舗がない場合は、がっかりしないでください。次に紹介する「専門店」か、「通販」という、さらに確実な方法がありますよ！

輸入食品店や専門店でのグアンチャーレの取り扱いはどう？

ここまで、一般的な大型店やデパートを見てきましたが、グアンチャーレのような「ニッチな高級食材」は、やはり専門性の高い店舗にこそ、確実な答えがあります。
特に、都心部や大都市圏にお住まいの方であれば、次に挙げるような専門店を探してみることを強くおすすめします。

イタリア食材専門店の存在

イタリア食材だけを専門に扱うお店は、グアンチャーレを確実に手に入れるための最終兵器です。
これらの店舗は、現地から直接輸入を行っていることが多く、品揃えが非常に豊富です。生ハム、チーズ、パスタ、ワイン、そしてもちろんグアンチャーレも、複数の種類を取り扱っている場合があります。

専門店に行くメリット

• 確実な在庫: ほぼ常時、在庫を確保しています。
• 高品質: 品質管理が徹底されており、鮮度の良いものが手に入ります。
• 専門知識: 店員さんがグアンチャーレの産地やブランド、調理法について詳しいので、色々と教えてもらえます。

例えば、「エノテカ」のようなワイン専門店や、イタリア料理店に食材を卸しているような「食材専門商社」の直営店などがこれに該当します。
インターネットで「（地名） イタリア食材専門店」や「（地名） 生ハム専門店」と検索してみると、意外な場所に見つかるかもしれませんよ。

アンテナショップやオンライン専門店

また、特定地域のアンテナショップも穴場です。
イタリア大使館関連のイベントや、イタリアの州政府と提携したアンテナショップが期間限定でオープンすることもあります。
こうした場所では、普段市場に出回らない珍しいグアンチャーレに出会えるチャンスがあります。

さらに、最近増えているのが、輸入生ハムやソーセージに特化したオンライン専門店です。この後の「通販」の項目で詳しく触れますが、実店舗を持たずにインターネットだけで販売している専門店も増えており、こちらは最も手軽で確実な購入方法の一つです。

グアンチャーレを探す際の店舗タイプ

タイプ	具体例	探し方のヒント
イタリア食材専門店	イタリアンレストラン御用達の食材店	「イタリア食材 + プロ用」で検索
高級ワイン専門店	チーズや生ハムを扱うエノテカなど	ワインと一緒に加工肉のコーナーをチェック
ハム・ソーセージ工房	自家製シャルキュトリー（食肉加工品）工房	「シャルキュトリー + 〇〇（地名）」で検索

店舗購入のまとめとしては、成城石井、デパート、そしてイタリア食材専門店の順で探すのが、時間と労力の節約になります。
ですが、最も手軽なのは、やはり次の見出しでご紹介する「通販」の利用ですよ！

【通販購入】確実に手に入る！グアンチャーレのおすすめオンラインショップ

近くにグアンチャーレを売っている店舗がない、または忙しくてお店を回る時間がないという方にとって、通販（オンラインショッピング）は最強の選択肢です。
店舗での在庫切れや、そもそも取り扱いがないという心配もありませんし、産地やブランドを比較して、じっくりと商品を選ぶことができるのも魅力です。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングの三強

まず、国内の主要なオンラインモールであるAmazon（アマゾン）、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは、複数の輸入食材店や加工肉メーカーがグアンチャーレを出品しています。

• 品揃えの豊富さ: 小さくカットされたパックから、大きなブロック（約500g～1kg）まで、様々なサイズと価格帯のグアンチャーレが見つかります。
• レビューの信頼性: 実際に購入した人のレビューや評価を確認できるため、初めて購入する方でも安心して選ぶことができます。
• ポイント利用: 普段からこれらのモールを利用している方であれば、ポイントを使ってお得に購入できるのもメリットです。

検索窓に「グアンチャーレ」と入力するだけで、たくさんの商品が表示されます。ただし、注意していただきたいのは、「パンチェッタ」が誤って「グアンチャーレ」として売られているケースがあることです。
必ず商品名や商品説明に「豚の頬肉」「ホホ肉」と記載されているか、または「Guanciale」というイタリア語表記があるかを確認してくださいね。「豚バラ肉」と書いてあったら、それはパンチェッタの可能性が高いです。

グアンチャーレ専門の輸入食材ECサイト

モールの他に、より高品質で専門的なグアンチャーレを探しているなら、イタリア食材専門のECサイトをチェックしてみてください。
これらのサイトは、プロの料理人向けに卸している業者が一般向けに販売している場合が多く、品質や鮮度に対するこだわりが非常に強いのが特徴です。

• 産地直送品: イタリアの特定の地域で作られたこだわりのグアンチャーレ（例えば、アマトリーチェ風など）が見つかることがあります。
• ブロック販売が主流: 品質を保つため、スライスではなく、塊（ブロック）での販売が主流です。

「イタリア食材　通販」「生ハム　グアンチャーレ　専門店」などで検索すると、いくつかのサイトが見つかります。例えば、「グアンチャーレ専門通販の検索結果」を見ると、様々な専門店を見つけるヒントになりますよ。
少々送料がかかることがありますが、品質の高さと確実性を考えると、十分に価値があると言えるでしょう。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングで買えるグアンチャーレ人気ランキング

ここでは、先ほどおすすめした大手通販モール、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングで特に人気が高く、レビュー評価の良いグアンチャーレをランキング形式でご紹介します！
人気の秘密は、やはり「手頃なサイズ」と「適度な価格」、そして何より「本場の風味」が評価されている点にあります。

人気グアンチャーレの傾向と選び方

通販で人気を集めているのは、使い切りやすい200g〜300g程度の小分けパックです。
グアンチャーレは一度に大量に使うものではないため、このサイズ感が家庭で使うには最適なんですね。
また、イタリアの特定地域（例えばラツィオ州など）で製造されたIGP（保護指定地域表示）付きの製品は、特に人気が高い傾向にあります。IGPマークは、その製品が本場の製法で作られていることの証なので、品質を重視する方はぜひチェックしてみてください。

人気商品比較表

実際にモールで人気を集めている商品の特徴をまとめました。

ランキング	サイズ目安	特徴	人気ポイント
1位（Amazon/楽天）	約300g ブロック	イタリア産 IGP認定。カルボナーラに最適と明記。	バランスの取れた価格と品質、レビューの評価が高い。
2位（楽天/Yahoo!）	約500g ハーフブロック	プロのシェフ御用達の商社の品。	品質への信頼性、少し大容量なのでリピーター向け。
3位（Amazon）	約100g カット済み	少量で使い切りたい人向けのスライスタイプ。	手軽さ、すぐに使える利便性、一人暮らしにも人気。

失敗しないための通販での注意点

通販は非常に便利ですが、失敗しないために以下の点に注意してください。

• 製造国: 必ず「イタリア産」と明記されているか確認しましょう。
• 保存方法: チルド（冷蔵）で届くのか、冷凍で届くのかを確認し、すぐに冷蔵庫・冷凍庫に入れられるように準備しておきましょう。
• 送料: 商品価格が安くても、クール便の送料が高くつく場合があります。他の商品（チーズやパスタなど）と合わせて購入し、送料無料ラインを狙うのがおすすめです。

Amazonや楽天市場では、これらの注意点をクリアした商品が多数販売されています。特に、Amazonの「グアンチャーレ検索結果」や、楽天市場の「グアンチャーレ商品一覧」で、ぜひ実際に商品を見て比較検討してみてください。きっとお気に入りの逸品が見つかるはずですよ！

メルカリやフリマアプリでの購入はアリ？注意点も解説

店舗でも通販でも「新品」のグアンチャーレが見つかることがわかりましたが、最近はメルカリやラクマなどのフリマアプリで、珍しい食材が出品されているのを見かけることがありますよね。
では、グアンチャーレをフリマアプリで購入するのは「アリ」なのでしょうか？

フリマアプリでの購入は【非推奨】！

結論から言うと、グアンチャーレのような生肉加工品をフリマアプリで購入することは、モモストアとしては強く非推奨とさせていただきます。
その理由は、主に「品質管理」と「安全性」の２点にあります。

品質管理と安全性の問題

グアンチャーレは、生ハムやサラミと同じく、塩漬け・熟成された「生」の食品です。特に日本のような高温多湿な環境では、温度管理が非常に重要になります。

• 温度管理の不確実性: 一般の出品者がクール便を使わず、常温で発送してしまう危険性があります。また、出品者の自宅での保管状況（冷蔵庫の性能や温度）が保証されていません。
• 賞味期限・消費期限の不明確さ: 出品者が商品の期限を偽ったり、残り期限が極端に短いものを出品している可能性も考えられます。
• 開封品の危険性: 一度開封されたものが再梱包されて売られている場合、雑菌が繁殖しているリスクが非常に高くなります。

カルボナーラやパスタソースは、グアンチャーレの旨味の詰まった脂を溶かして使います。その脂に何か問題があった場合、食中毒など健康被害に繋がる可能性も否定できません。数十円、数百円の節約のために、健康を犠牲にするリスクは負わない方が賢明です。

「未開封・クール便必須」でも避けるべき理由

たとえ商品説明に「未開封」「クール便で発送」と書いてあったとしても、間に誰か別の個人を挟むことで、品質保証のルートが途絶えてしまいます。
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどで購入すれば、販売元が責任を持って管理・発送を行ってくれます。数多くの専門業者が安心できるグアンチャーレを販売している今、あえてリスクの高いフリマアプリで購入するメリットはほとんどありません。

「フリマアプリでの食品購入リスク」について調べてみると、多くの専門家が警告しています。
グアンチャーレは、専門店や信頼できる通販サイトで、確実な品質のものを手に入れてくださいね！

グアンチャーレは冷蔵・冷凍どっち？正しい保存方法と賞味期限

無事にグアンチャーレを手に入れたら、次に気になるのが「どうやって保存すればいいの？」という疑問ですよね。
グアンチャーレは、熟成肉であるため、生ハムなどと同じように正しい方法で保存すれば、比較的長く楽しむことができます。しかし、保存方法を間違えると、せっかくの風味が失われたり、カビが生えてしまったりする原因になります。

未開封の場合の保存方法

未開封のグアンチャーレは、パッケージに記載されている通りに保存するのが基本です。

• チルドパックの場合: ほとんどの製品は、冷蔵（0℃〜4℃）での保存が推奨されています。生ハムのように冷蔵庫の「チルド室」に入れるのが最適です。
• 賞味期限: パッケージに記載の賞味期限を守りましょう。輸入された時点から逆算すると、開封前でも数週間から数ヶ月程度の期限になっていることが多いです。

ただし、グアンチャーレは乾燥に弱いため、もしパッケージが破れていたり、緩衝材が十分にされていなかったりする場合は、すぐに新しいラップでぴったりと包み直して冷蔵庫に入れるようにしましょう。

開封後のグアンチャーレを長持ちさせるコツ

一度開封してしまうと、空気や手についた菌が付着するリスクが高まります。開封後の保存こそが、グアンチャーレを美味しく長持ちさせる鍵になります。

冷蔵保存（短期保存向け）

短期間（1週間〜10日程度）で使い切る予定であれば、冷蔵保存がおすすめです。

1. 切り口の保護: グアンチャーレの切り口（断面）は、特に空気に触れると酸化しやすい部分です。切り口をラップで隙間なくぴっちりと密着させて包みます。
2. 全体をラップ: 全体をさらにラップで包み、匂い移りや乾燥を防ぎます。
3. 保存容器へ: ジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。

冷凍保存（長期保存向け）

長期保存（1ヶ月以上）したい場合は、冷凍保存がおすすめです。ただし、冷凍すると多少なりとも風味や食感が損なわれることは理解しておきましょう。

1. 調理しやすいサイズにカット: 必要な分だけ取り出せるように、パスタに使う角切りサイズや、ソテーに使うスライスサイズなど、調理しやすい形にカットしておきます。
2. 小分けにしてラップ: 1回分ずつ（例えば30gずつ）ラップで包みます。必ず空気を抜いてください。
3. 冷凍保存袋へ: 小分けにしたものをまとめて冷凍保存袋に入れ、中の空気を抜いてから冷凍庫へ入れます。

【重要】冷凍後の使い方: 使う際は、前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍するか、調理直前に必要な分だけ取り出し、凍ったまま加熱調理に使っても大丈夫です。ただし、解凍と再冷凍を繰り返すと品質が劣化するので絶対に避けましょう。

グアンチャーレを使った本場ローマの絶品レシピ3選

せっかく手に入れたグアンチャーレですから、最高に美味しい食べ方で味わいたいですよね！
グアンチャーレは、単なる肉の塊ではなく、それ自体が調味料であり、風味の要となる食材です。
ここでは、グアンチャーレの真価が発揮される、本場ローマのクラシックな絶品レシピを3つご紹介します。どれもシンプルですが、グアンチャーレを使うことで驚くほど深い味わいになりますよ。

レシピ1: ローマ風カルボナーラ（Spaghetti alla Carbonara）

日本のカルボナーラは生クリームを使うことが多いですが、本場ローマのカルボナーラは生クリームを一切使いません！
グアンチャーレの濃厚な脂、卵黄、そしてペコリーノ・ロマーノチーズだけで作る、シンプルかつ究極のパスタです。

材料（2人前）

スパゲッティ	160g
グアンチャーレ	80g〜100g（1cm角にカット）
卵黄	2個
全卵	1個
ペコリーノ・ロマーノチーズ	50g（すりおろし）
粗挽き黒胡椒	たっぷり

作り方とグアンチャーレのポイント

1. グアンチャーレを焼く: フライパンにグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと加熱します。焦げ付かないように注意しながら、脂が透き通ってサラサラになるまで溶かし出します。グアンチャーレ自体がカリカリになるまで炒めます。
2. ソース作り: ボウルに卵黄、全卵、すりおろしたチーズ、そして炒めたグアンチャーレから出た脂（これが命！）を大さじ2〜3入れ、よく混ぜます。
3. 乳化させる: 茹で上がったパスタを、火を止めたフライパンに入れ、パスタの茹で汁（大さじ1〜2）を加え、ソースを少しずつ加えながら素早く混ぜ合わせます。フライパンの余熱で卵が固まりすぎないように注意。とろりとした乳液状になれば成功です。
4. 仕上げ: 器に盛り付け、カリカリになったグアンチャーレを散らし、これでもかというほどたっぷりの黒胡椒を挽いて完成です！

レシピ2: ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ（Bucatini all’Amatriciana）

グアンチャーレとトマトソースの相性が抜群の、ローマの郷土パスタです。ブカティーニという穴あきパスタを使うのが本場流ですが、スパゲッティでも美味しく作れます。

作り方は、カルボナーラと同じようにグアンチャーレの脂をじっくりと溶かし出すところから始まります。その脂で、唐辛子とタマネギ（またはニンニク）を炒め、そこにトマトピューレ（またはホールトマト）とペコリーノ・ロマーノチーズを加えてソースを作ります。グアンチャーレの旨味がトマトの酸味と合わさって、後を引く美味しさになります。

レシピ3: フェットゥチーネ・アッラ・グアンチャーレ（Fettuccine al Guanciale）

これは非常にシンプルなパスタで、グアンチャーレの旨味をダイレクトに楽しむためのレシピです。

1. グアンチャーレを厚めにカットし、フライパンでじっくりと焼いてカリカリにします。
2. グアンチャーレの脂をパスタのソースベースとして使い、茹で上がったフェットゥチーネ（平たいパスタ）と和えます。
3. 塩胡椒と、少量のパスタの茹で汁だけで味を調えます。
4. 仕上げに、焼いたグアンチャーレのカリカリと、たっぷりのペコリーノ・ロマーノチーズをかけます。

グアンチャーレの旨味だけで勝負するこのレシピは、高品質なグアンチャーレを手に入れた時にぜひ試していただきたい逸品です。
「アマトリチャーナの本格レシピ」なども参考にしながら、色々なパスタに挑戦してみてくださいね！

グアンチャーレが手に入らない！代用品として使える食材は？

「やっぱり近所のお店には売ってなかった…」「通販で頼んだけど届くまでに待てない！」そんな時、カルボナーラやアマトリチャーナを作るのを諦める必要はありません。
グアンチャーレの独特な風味を完全に再現することは不可能ですが、それに近い役割を果たしてくれる代用品はいくつか存在します。

パンチェッタ・テサ（Pancetta Tesa）

グアンチャーレの代用品として、最もおすすめできるのがパンチェッタです。
パンチェッタは、豚のバラ肉を塩漬け・熟成させたもので、ベーコンのように燻製されていないため、グアンチャーレに近い「熟成肉の旨味」を持っています。

特に「パンチェッタ・テサ」という、平たいタイプのパンチェッタ（巻いていないもの）は、グアンチャーレに近い脂の質を持っています。多くのスーパーや輸入食品店で、グアンチャーレよりも簡単に見つけることができるでしょう。

• 代用時の注意点: グアンチャーレよりも脂の融点が高く、溶け出しにくい場合があります。加熱する際は、焦げ付かないようにさらに弱火でじっくりと、時間をかけて炒め、脂をしっかりと出すように意識してください。

無塩・無添加の「生ベーコン」

もしパンチェッタも見つからない場合は、無塩せき（無添加）の厚切りベーコンを探してみてください。
重要なのは、「燻製香が少ないこと」です。

• 選ぶポイント: 出来る限り燻製していないもの（または燻製香が弱いもの）を選び、豚肉本来の旨味を活かしましょう。
• 下処理のコツ: 使う前に、水やお湯で軽く洗い、表面の塩分や添加物を落とすと、よりグアンチャーレの風味に近づけることができます。
• 代用時の注意点: ベーコンは水分が多いため、炒める際に脂だけでなく水分も出てしまい、ソースが水っぽくなることがあります。炒めた後、脂だけをパスタソースに使うなど、水分を入れないように工夫しましょう。

代替食材の比較と用途

代替食材	長所	短所	おすすめ度
パンチェッタ・テサ	燻製香がなく、熟成の旨味がある。	グアンチャーレよりは脂の風味が劣る。	★★★★★
生ベーコン（無塩せき）	スーパーで手に入りやすい。	燻製香が残る場合がある。水分が多い。	★★★☆☆
脂身の多い豚バラ肉	フレッシュで豚肉の旨味は強い。	熟成香がなく、塩分も自分で調整が必要。	★★☆☆☆

もし、どうしてもグアンチャーレの濃厚な旨味をプラスしたい場合は、炒める際にオリーブオイルにニンニクの香りをしっかりと移すことで、風味の物足りなさを補うことができますよ。
代用品を使いつつ、やはり本場の味が恋しくなったら、通販でグアンチャーレを取り寄せてみるのが一番です！

グアンチャーレを選ぶ時のチェックポイントと美味しい見分け方

通販でも店舗でも、様々な種類のグアンチャーレが売られています。せっかく高いお金を出して購入するなら、失敗せずに美味しいものを選びたいですよね。
ここでは、プロの料理人も注目するグアンチャーレのチェックポイントと、新鮮で美味しいものを見分ける方法をモモストアが伝授します！

チェックポイント1: 「色」と「脂身の割合」

グアンチャーレは、ほとんどが脂身で構成されていますが、その「色」と「肉とのバランス」が非常に重要です。

• 脂身の色: 白く、少しクリームがかった色をしているものが新鮮で上質です。黄色っぽく変色しているものは、酸化が進んでいる可能性があるので避けましょう。
• 肉の色の濃さ: 赤身の部分は、濃いピンク色や赤色をしており、鮮やかな色味を保っているものが良いです。熟成が進むと、少し濃い茶色になることもありますが、ドス黒い色はNGです。
• 赤身の割合: グアンチャーレは脂身を楽しむ食材ですが、赤身の部分が極端に少ないものより、適度に赤身の筋が入っているものの方が、旨味成分が豊富でバランスが良くなります。

特に、豚の頬肉特有の、肉質の繊維と脂身が層になっている部分がはっきりと見えるものが、良質な証拠です。

チェックポイント2: 「皮付き」か「皮なし」か？

グアンチャーレには、豚の皮（表面）が付いたまま熟成されているものと、皮が取り除かれているものがあります。

• 皮付き（本場風）: 皮が付いているものは、熟成の過程で乾燥しすぎず、内部の旨味と水分が保たれやすいという利点があります。皮自体は非常に硬いため、調理の際は取り除くか、ソースに旨味を出すために煮込むのが一般的です。
• 皮なし（手軽）: 皮が取り除かれているものは、すぐにカットして使える手軽さがあります。ただし、皮がない分、熟成中の乾燥が進みやすいという側面もあります。

結論: 多少手間がかかっても、皮付きのブロックで購入する方が、より本格的な風味を楽しめます。特にパスタソースにする場合、皮付きの方がより深いコクが出やすいと言われています。

チェックポイント3: 産地と認証マーク

品質の保証として、産地や認証マークを確認しましょう。

• 産地: イタリアのラツィオ州（特にアマトリーチェ）が有名です。
• 認証マーク: IGP（地理的表示保護）マークが付いているものは、特定の地域で伝統的な製法と品質基準を満たして作られた証拠です。このマークがある製品は、安心して購入できます。

通販サイトのレビュー欄には、商品の状態や脂の溶け具合に関する貴重な情報が詰まっています。
購入前に「グアンチャーレの美味しい選び方」を参考に、しっかりとチェックして、最高の一品を手に入れてくださいね！

【店舗購入の裏技】地方でも手に入れるチャンスがあるのは？

これまでの見出しで、大都市圏や通販での購入方法を見てきましたが、「私は地方に住んでいるから、デパートも専門店もない…」と諦めかけている方もいるかもしれません。
ご安心ください！地方にお住まいの方でも、グアンチャーレを手に入れるための「裏技」と「最後の砦」が存在します。

地方の「道の駅」や「地域特産品直売所」の可能性

一見、グアンチャーレと関係なさそうに思えますが、実は地方のハム・ソーセージ工房が作る自家製加工肉が穴場になることがあります。
最近は、地方の畜産農家がイタリアの食肉加工技術を学び、独自の製法でパンチェッタやグアンチャーレに近い「熟成肉」を製造しているケースが増えています。

• 特産品工房: 道の駅や地域特産品を扱う直売所で、「自家製パンチェッタ」「熟成ベーコン」といった商品を見かけたら、店員さんに「イタリアのグアンチャーレのようなものを作っていますか？」と尋ねてみてください。
• 「グアンチャーレ風」の発見: 「グアンチャーレ」という名前でなくても、豚の頬肉を使った熟成肉を、地域独自の名前で販売している可能性があります。

これは本場イタリアのグアンチャーレではないかもしれませんが、国産豚肉の良質な脂と熟成の旨味を活かした、非常に美味しい代替品に出会えるかもしれませんよ！

「プロ御用達」の業務食材問屋を覗いてみる

一般の消費者にはあまり知られていませんが、地方都市には、地元のイタリアンレストランやホテルに食材を卸している「業務用食材問屋」が存在します。
これらの問屋の中には、一般の方向けに小売りを行っているところもあります。

問屋を探すヒント

1. 地元の人気イタリアンレストランの名前を検索し、そのレストランが取引しているであろう食材卸業者を推測する。
2. インターネットで「業務用食材 + 〇〇（地名）+ 小売」で検索してみる。

業務用のグアンチャーレは、品質が良く、大容量で販売されていることが多いですが、価格も良心的な場合があります。ただし、ブロックでの購入になるため、自宅で上手にカットできるかどうかがポイントになります。包丁を研いで、冷凍してから切るなど、工夫してみてくださいね。

【豆知識】グアンチャーレが使われるパスタ以外の絶品料理

グアンチャーレと言えば、カルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタ料理が有名ですが、パスタ以外にもその深い旨味を活かせる料理はたくさんあります。
ここでは、グアンチャーレの新しい魅力を発見できる、パスタ以外の活用法をいくつかご紹介しますね！

① グアンチャーレとレンズ豆の煮込み

イタリアでは、レンズ豆の煮込み（Zuppa di lenticchie）にグアンチャーレの脂を使うのが定番です。

1. グアンチャーレを細かく刻み、オリーブオイルの代わりに鍋でじっくりと炒めます。
2. その脂で、ニンジン、セロリ、玉ねぎなどの香味野菜を炒め、レンズ豆と水を加えて煮込みます。
3. グアンチャーレの旨味が煮汁全体に溶け込み、深みのある滋味豊かな味わいになります。

特に寒い季節に、グアンチャーレの香りが食欲をそそる一品になりますよ。

② ブルスケッタやピザのトッピングに

グアンチャーレは、加熱してカリカリにしたものだけでなく、生ハムのように薄くスライスして食べることも可能です。

• ブルスケッタ: 軽く焼いたパンの上に、リコッタチーズやモッツァレラチーズを乗せ、薄切りのグアンチャーレを乗せます。
• ピザ: ピザ生地にモッツァレラチーズとグアンチャーレを乗せて焼き上げます。加熱されることで脂が溶け出し、生地全体に香りとコクが広がります。

生で食べる場合は、薄くスライスするのが難しいので、通販などでスライスされた製品を探すのがおすすめです。

③ 炒め物やオムレツの隠し味

普段の料理で、ベーコンの代わりにグアンチャーレを使ってみると、驚くほど味がグレードアップします。

• ほうれん草のソテー: 刻んだグアンチャーレを炒めて脂を出し、その脂でほうれん草を炒めるだけで、高級レストランのような一品に。
• オムレツ: 刻んだグアンチャーレとチーズを卵に混ぜて焼けば、風味豊かなオムレツが完成します。

このように、グアンチャーレはパスタ以外にも様々な料理の「旨味のベース」として活躍してくれます。少しずつカットして、色々な料理に活用してみてくださいね！
「グアンチャーレを使ったパスタ以外の料理」も検索してみると、面白いアイデアが見つかるかもしれません。

グアンチャーレとワインのマリアージュ！最高の組み合わせとは？

グアンチャーレは、それ自体が非常に濃厚で芳醇な風味を持つ食材です。そのため、合わせるワインもその風味に負けない、力強く個性的なものが求められます。
せっかく本格的なグアンチャーレを手に入れたのですから、最高のワインと組み合わせて、贅沢な食卓を演出してみませんか？

グアンチャーレに合うワインの基本

グアンチャーレの料理、特にカルボナーラやアマトリチャーナは、脂のコクと、熟成肉の旨味、そしてチーズの塩味が特徴です。
これらの要素を受け止めるためには、以下のポイントを持つワインが最適です。

• 赤ワインなら: 濃厚なコクとタンニン（渋み）があり、スパイスのニュアンスを持つワイン。
• 白ワインなら: 酸味がしっかりしていて、口の中をリフレッシュしてくれる辛口のワイン。

最高の組み合わせ！ローマ料理には「ラツィオ州の赤ワイン」

グアンチャーレの多くは、ローマのあるイタリアのラツィオ州で作られています。
料理と地元のワインを合わせる「マリアージュ」の原則に従えば、ラツィオ州で作られた赤ワインが最高の組み合わせになります。

• 代表的なワイン: チェザネーゼ・デル・ピーリオ（Cesanese del Piglio）や、モレッロ・ツィナコ（Morellino di Scansano）など。

これらのワインは、土っぽい（アーシーな）香りと、しっかりとした果実味があり、グアンチャーレの力強い旨味と調和します。特にカルボナーラとの相性は抜群で、ワインのタンニンがグアンチャーレの濃厚な脂をスッキリと洗い流してくれるんですよ。

スパークリングワインもおすすめ！

赤ワインが苦手な方や、食前酒から楽しみたい方には、辛口のスパークリングワインもおすすめです。

• おすすめ: イタリアのフランチャコルタ（Franciacorta）やプロセッコ（Prosecco）など。

スパークリングワインのキリッとした酸味と泡が、グアンチャーレの脂をさっぱりとさせ、食欲を増進させてくれます。パスタと合わせる場合は、ロゼのスパークリングワインも、見た目にも華やかでおすすめですよ。

ワイン専門店の店員さんに「カルボナーラに合うグアンチャーレのワイン」と尋ねてみるのも良いでしょう。専門家ならではのおすすめを教えてもらえるはずです。

【まとめ】グアンチャーレを確実に手に入れるための行動プラン

ここまで、グアンチャーレをどこで買えるか、そしてどのように楽しむかについて、様々な角度からご紹介してきました。
最後に、あなたの状況に合わせて、グアンチャーレを確実に手に入れるための具体的な行動プランをまとめますね！

状況別！おすすめ購入先プラン

プランA：今日中に手に入れたい！

行動: 最寄りの成城石井、またはデパートの地下食品フロアへ直行しましょう。
ポイント: チーズ・生ハムコーナー、または精肉コーナーの店員さんに「グアンチャーレ」の名前を伝えて在庫を確認してください。この方法が、当日中に手に入れる最も早い方法です。

プランB：高品質で確実に手に入れたい！

行動: Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングで、「IGP認定」「イタリア産ホホ肉」と記載された製品を比較し、購入しましょう。
ポイント: 信頼できる輸入食材専門のショップが出品しているかを確認し、レビューを参考にしてください。高品質のものが確実に翌日〜数日中に手に入ります。

プランC：地方在住で専門店がない！

行動: まずは「プランB」の通販を利用しましょう。それが難しい場合は、地元の自家製ハム・ソーセージ工房や、業務用食材問屋に問い合わせてみましょう。
ポイント: 「グアンチャーレ」という名称でなくても、「豚の頬肉の熟成肉」がないか尋ねてみるのが成功の鍵です。

グアンチャーレを楽しむための最終チェックリスト

無事にグアンチャーレを手に入れたら、以下の準備も忘れずに！

• ✅ ペコリーノ・ロマーノチーズ（パルミジャーノではダメ！）は用意しましたか？
• ✅ 粗挽きの黒胡椒（パウダーではなく挽きたて！）はありますか？
• ✅ グアンチャーレを炒める際は弱火でじっくりと、脂を溶かし出すことを意識しましょう。
• ✅ 残ったグアンチャーレは、ラップでぴっちり包んで冷蔵または冷凍保存しましたか？

グアンチャーレ一つで、いつものパスタが本場ローマの味に大変身します。ぜひ最高のグアンチャーレを見つけて、美味しいイタリア料理を楽しんでくださいね！